肉豆蔻 Myristica fragrans
李璧如/建中堂中醫診所醫師
印度人稱肉豆蔻為「令人心醉的果子」，
認為能減輕「心靈和感官的苦難」；
此種令人歡愉、迷醉的特質，不愧為「催情」特效藥。
肉豆蔻，辛溫，氣芳香強烈，味辣微苦，為常綠高大喬木的成熟種仁，主產於馬來西亞，印度尼西亞等地區，尤以摩鹿加與格拉那達為盛產地，我國兩廣、雲南等地亦有栽培。
此樹高達三、四丈，葉橢圓形，全緣光澤。夏日腋間開黃綠色單性花，雌雄異株，在正常的栽種方式下，雄株與雌株比例為1：10 ~ 12，此即所謂的「一夫多妻」樹。栽種八、九年到十四年後，才會開花結果，此時始有交配能力，結出約百顆果子，到了三十歲，年產三、四千顆，能連續採收七十年至百年不等。
辛辣怡人，一顆豆蔻頂呱呱
果實黃色卵圓形，成熟時左右自裂兩片，內含卵圓形種子，此即肉豆蔻（中藥又稱玉果、肉果）；外被紅色不規則花邊的「子衣」（假種皮），即肉豆蔻皮（中藥稱玉花果）。分別曬乾，也皆能蒸餾煉取精油。惟後者產量較少（百顆肉豆蔻僅能製出75克 的肉豆蔻皮，故價格較貴。兩種精油雖很類似，顏色淡黃，易流動，肉豆蔻精油具香料味，辛辣怡人；肉豆蔻皮精油香料味更濃郁。久置皆呈深咖啡色，味似松節油，帶著酸味，即非佳品。
兩種精油皆含肉桂油醚，有麻醉、致幻作用。過量使用而中毒時，輕者出現幻覺、噁心眩暈、抽筋；重者則譫妄昏迷、瞳孔放大、呼吸變慢、反射消失，甚至死亡。口服7.5克 生肉豆蔻粉，即可能出現中毒症狀。不過，至少要吃整整兩顆以上的肉豆蔻（每顆約 二克 重），才有可能出現幻覺，因此使用劑量的掌握非常重要，曾有「一顆肉豆蔻頂呱呱，再來一顆差一點，三顆入肚要人命」的記載。中醫使用肉豆蔻，由於畏其毒性，內服皆經炮製，取細黃土與之拌炒，然後篩淨黃土，再麵糊包裹或麩炒致外表呈老黃色，煨後揮發油減少20%，氣辛香濃厚，味甘，實腸止瀉效果增強。
暖胃固腸，一路豆蔻香噴噴
三國時代《名醫別錄》始載肉豆蔻，謂「主溫中，去腹痛、臭氣」，後歷代增補多項效用，至《本草綱目》，則總概括其作用機制為「暖脾胃、固大腸」，《本草經讀》則補充「能治精冷」，《本草求原》再增「治腎泄，上盛下虛，諸逆上沖，元陽上浮而頭痛」。故總結肉豆蔻具溫中、下氣、消食、固腸等諸功效。
西方則至六世紀初，由埃及轉運到世界各地，直到十二世紀，十字軍東征始傳入歐洲。
相傳1191年，羅馬皇帝亨利六世即位，全城街道即鋪滿肉豆蔻及其他香料，當時肉豆蔻主要用來製造消毒和殺蟲的芳香劑；直到十六世紀，葡萄牙人開始從事肉豆蔻貿易，才逐漸用在烹調上。
肉豆蔻少量使用，能促胃液分泌及腸胃蠕動，而有開胃開鬱、促進食欲、消脹止痛止痙攣、咳嗽，療陽萎早泄的功效。由於其性溫，對塞性體質及寒帶居民尤其適用。印度人更稱其為「令人心醉的果子」，能減輕「心靈和感官的苦難」，此種令人歡愉、迷醉的特質，不愧為「催情」特效藥。
不過，肉豆蔻精油對皮膚刺激性強，易引致紅腫過敏，僅可少量、稀釋使用；一定劑量的肉豆蔻能通經墮胎，因此孕婦忌用；熱性體質亦忌用。
用於烹調時，肉豆蔻可用剉菜板磨碎或以特製研磨機研磨，豆蔻皮則可細切或用研缽搗碎。由於香氣極易消散，使用前再研磨較適當。
兩者皆是絞肉料理常用調味作料，如肉丸、漢堡肉。肉豆蔻也可加入香腸、義大利餃子與許多東方辛香料理中，如泰國綠咖哩中，肉豆蔻即為基本香料之一。此外，肉豆蔻還能襯出蔬菜甜味、掩蓋異味，常與蕪菁、蔬菜、洋蔥、馬鈴薯泥等搭配。肉豆蔻特有的甘甜微香，摻入蛋糕、麵包及餅乾中，風味獨特。調配蛋酒、亞歷山大酒，也常使用肉豆蔻。
虛寒腹痛，一杯豆蔻暖洋洋
豆蔻皮無論在色澤及香味上，皆比肉豆蔻相對清淡些，常用來搭配蛋類、乳酪。
以下提供兩道肉豆蔻茶製劑，以供參考：
‧肉豆蔻茶：
虛寒腸胃痛疾病患者適用，不過，不得連續服用二星期以上。可間歇二星期，再開始二週療程。天寒時，常人亦可飲用。
按個人情況選用一種香料茶（如薰衣草、迷迭香、紫羅蘭、菩提花不等），煮開，並添加1小刀尖剛研磨的肉豆蔻和1茶匙蜂蜜。
‧茶粉：
寒性噁心腹痛適用。
3枝肉桂、8~10顆小豆蔻和1湯匙磨碎的肉豆蔻粉及10到15去核乾紅棗粉混合密封。噁心腹痛時，加0.5匙至熱紅茶或牛奶或可可奶中，兒童減量服。
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