綠茶

                                       綠茶
                                    Green tea


                                                                                                    李璧如 / 建中堂中醫診所醫師

    山茶科（Theaceae）綠茶（Thea Sinensis）是我國產量最多的一種茶葉，佔全球綠茶貿易量70%，向以香醇、形美、耐泡聞名。唐陸羽《茶經》載綠茶的古老製法：「蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之乾實」；概言之，綠茶皆經殺青（或蒸青）à揉捻（塑形，並揉出茶汁）à乾燥（曬、炒或烘）等工藝流程。綠茶青葉中之催化酶活動及多酚類氧化速度，經高溫殺青而受到抑制，不僅防止芽葉發酵，又長保鮮葉翠碧，因此，有別於紅茶的「全發酵」，綠茶屬於不發酵茶。

 

    茶作為開門七件要素之一，中醫認為茶味苦甘，性涼，能清利頭目、除煩止渴、化痰消食、利尿解毒；可對治頭痛目昏、倦怠嗜臥、心煩口渴、食積痰滯及泄痢等症。

 

    而在庶民生活層面，「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」的豐富意象下，綠茶究竟有何實質功效，能讓眾人「寧可一日無糧，不可一日無茶」？

 

‧綠茶含豐富維生素C，每一百克中含300-600mg，對於炎性疾病，可抗菌消炎。

‧綠茶含多酚（單寧）類物質較多（20-30%），其中又以兒茶素為主，且其含咖啡因較
    少，可中和咖啡因的副作用。不過，茶葉久泡，咖啡因濃度仍會提高，可在沖泡後，取
   出茶葉，回沖時，再行放入。

‧綠茶中維生素P含量亦豐，可抑菌、抗衰老、防止血管硬化、幅射損傷、降膽固醇及血
    脂、預防兒童齲齒。

‧預防兒童齲齒，可每日用粗茶1克沖茶湯一百毫升，因粗茶枝氟含量較細嫩茶葉為多為
    兒童不宜濃茶，因多酚含量過高，易與食物中的鐵發生作用，不利鐵的吸收。

‧具揮發精油青葉醇，能治療偏頭痛，緩解頸項強疼。對其他熱性病引致的目紅、頭痛
    重疼、齦腫充血，有一定療效。著名的中藥方劑川芎茶調散及青空膏，即以茶入藥，
    治偏正頭風及年深久不癒之頭痛。

‧能解食物、藥物毒，《神農本草經》載；「神農嘗百草，一日中七十餘毒，食茶以解
    之」，平時多飲茶，能提昇肝臟解毒能力。

‧綠茶富含維生素C，可抑制色素源形成黑色素；單寧酸可預防黑色素沉澱；而咖啡因則
    可將部分單寧吸附的黑色素排出體外，有助美白。喝過的綠茶葉泡澡，亦能澤膚，茶水
    沖洗浴室，能除陳年污垢。

‧綠茶水外洗傷口，不傷肉芽細胞，形成自然保護膜，能促進傷口癒合。眼科方劑中，也
    多以茶水入藥；有些急性眼疾，如急性結膜炎，一時無法就診者，可用綠茶洗眼應急。

 

    不過，飲茶也有禁忌，《本草綱目》載：「虛寒及血弱之人，飲茶既久，則脾胃惡寒，元氣暗損」；《本草求真》也有類似說法：「熱服則宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人，空心飲茶能入腎削火，復於脾胃生寒，萬不宜服」。



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