2009年6月24日 星期三

臘八粥

▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影╱李東陽

  「臘」為古時陰曆十二月的祭名,始於周代,此月亦稱臘月。相傳佛祖釋迦牟尼於臘月初八日成道,南北朝時始定此日為「臘八節」,與佛教傳說相結合,形成吃臘八粥的習俗。《永樂大典》記述「是月八日,禪家謂之臘八日,煮經糟粥以供佛飯僧。」相傳釋迦牟尼修行時,曾餓倒在地,一牧女送他一碗黏米煮成的粥,釋迦牟尼食後,於河中沐浴,靜坐菩提樹下沈思,十二月八日得道成佛。為紀念此事,佛教徒每於臘八均熬製「臘八粥」供佛。民間亦俗傳冬季食用臘八粥有健身防病的功效。

  臘八粥所用的材料,佛典並未詳舉。敕修《百丈清規》卷七月令須知條與《禪林象器箋》飲啖門,也只是說,以紅色小豆等五穀眾味混合熬製而成的五味粥,故又稱為紅糟。多用乾果、豆類雜合米類煮成,像花生、紅豆、白果、紅棗、栗子、桔乾、松仁、冬瓜糖、薏米、桂圓、核桃仁、杏仁、蓮子、葡萄乾、柿餅、小米、糯米之類,湊成八種,加上紅糖、白糖熬煮成粥。這些食材大多具有健脾養胃、補氣養血、暖身驅寒的功效,煮成粥後易於消化,適合嚴冬寒冷季節食用。

  每至臘七日,則剝果滌器,終夜經營(勞作),至天明時熬熟。臘八粥煮好後,要在清晨前供佛祀祖,然後在初八拂曉時吃,亦可分饋親友,不得經午。因釋迦世尊是在初八日凌晨時目睹明星而徹悟正法,所以後人為紀念這神聖的日子,就在這段黑夜與白晝交接的時刻食粥,表現對釋迦牟尼佛的尊敬和仰慕!

  臘八粥不僅專申供養與尊敬之意,而且具有健康、補身、禦寒和防疫的多種利益。

材料:以下為7~8人份

1. 黑糯米半杯

2. 白糯米 1 杯

3. 葡萄乾 1 杯

4. 桔餅 1 杯

5. 橘皮大約 3 克

6. 原味烘乾山楂半杯

7. 糙薏仁 2 / 3 杯

8. 紅豆 1 杯

9. 紅棗 1 杯

10. 栗子 1 杯

11. 冬瓜糖 3 兩

12. 桂花醬 1 茶匙

13. 黑糖酌量


(計量杯為一般家用電鍋100c.c.量米杯)

   

作法:

 

1.  將材料洗淨,一起加水煮滾。

  

2.   放置燜燒鍋約半天。

  

3.最後放入葡萄乾、桔餅、山楂、冬瓜糖,及所需甜度之黑糖,

  再煮滾,此刻注意是否需加水稀釋,並不時攪動,以免鍋底黏糊。

  
    

    ※ 要掀鍋食用前,放入剪碎之橘皮及桂花醬,略燜一會即可

         

      

   
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