2009年6月26日 星期五

皇帝豆燴蘿蔔乾

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影李東陽   


                    

  皇帝豆又名萊豆,是少數不吃豆莢的豆類蔬菜,豆粒極大,質地綿細,可湯可煲,風味絕佳,居豆類之冠,故俗稱「皇帝豆」。

    皇帝豆富含蛋白質及脂肪,能供給大量熱能,鄉居少量栽植,寶島詩人賴和有詩云:「…….滿棚皇帝豆,漸喜著新花。」冬春產期,現採烹食,尤為可口。

  皇帝豆性平,味甘,能健脾、除濕、消水腫。含多種礦物質,鐵的含量為豆類之冠,具造血、補血功能,貧血體質者,可佐之為食療;亦含大量鋅,有補腦、益腎功效。但易脹氣者,不宜大量進食。  

  在「食以療饑患」的觀點下,飲食乃為「藥」,因此,皇帝豆不失為「療形枯」的佳品,瘦弱者不妨常服。   

  本道藥膳佐以蘿蔔乾、橘皮,以解皇帝豆易脹之弊;蘿蔔又名萊菔,能行氣、理氣,散瘀消痰。橘皮亦有疏氣、消脹之功。


材料:以下為2~3人份

 

1. 皇帝豆5

 

2. 橘皮1錢半

 

3.  蘿蔔乾1

 

4.  開水2杯半

(計量杯為一般家用180c.c.量米杯)

  

作法:
 

1.  橘皮切細絲,與皇帝豆、蘿蔔乾一同放入蒸皿,置入電鍋內。

 

2.  在蒸皿內倒入1杯開水,電鍋內倒入1杯半開水。

 

3.  20分鐘至半小時即可食用,不需添加調味料。

 






                 (圖文版權所有,引用或連結,請註明出處,謝謝。)

沒有留言:

張貼留言

有關初診掛號等行政事項, 請直接電洽建中堂中醫診所 02-23212589, 02-33937275, 由專人為您作相關說明.