2009年6月26日 星期五

五色沙拉

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影李東陽

涼拌沙拉為夏日消暑開胃小品,隨興搭配菜蔬、果乾,加上自製淋醬,只要稍微注意「不過食寒涼」的原則,人人皆可上手。

「五色」取其各入五臟之意,其實一色、兩樣即可自成格局,但看手邊方便,隨意變化,不必拘泥。  

以本品之大黃瓜為例,除了夏季盛產,更因其具清熱利水、解毒除濕之效,含水量多達98%,取汁助生髮及去皮膚色素沉澱,鉀鹽含量高,生食有利尿、降壓作用。鮮品含丙醇二酸可抑制醣類物質在體內轉化為脂肪,實熱肥胖體質者,常食可降脂。黃瓜性涼,寒性體質者,不宜單獨大量食之。選外刺分明者為鮮品。 

十字花科的綠花椰菜,又名青花菜,富含花青素,常食美膚、明目,另含維他命K1U,能預防胃及十二指腸潰瘍。青花菜裡含硫化物易使腸胃產氣,文火川燙保存較多葉綠素,可抑制硫化物生成。

紅甜椒富含維他命AC及椒紅素,抗氧化力強,能強化血管、改善血循;降血脂、血壓;淡斑美白,消減黑色素。除了作沙拉生食外,與蒸熟之馬鈴薯、芋頭或山藥、南瓜等澱粉食物,混合打成淋醬(本道沙拉淋醬則以香蕉取代),亦不失為實用的吃法,因紅椒中的維他命鎖在牢固的組織裡,最好先破除細胞壁,養分才能充分釋出,且紅色豐豔,作醬引人垂涎。 

飲食講究致中和,涼拌菜中少佐較溫性的果脯、果仁,如腰果、開心果、核桃、無花果、葡萄乾,或是煮熟的花生、蓮子、蜜黑豆、大花豆,不僅變化口味,亦有調燮之效。

 


材料: 

1.五香豆乾3

 

2.大黃瓜半條

 

3.甜椒半顆

 

4.中型竹筍1

  

5.綠花椰菜1()

 

6.醃桃子2

 

7.玉米粒4

 

8.炒腰果50

 

9.黑棗150

 

醬料:

 

1.檸檬一小顆

 

2.熟黃香蕉2

 

3.松子50

 

4.苦茶油6湯匙〈或橄欖油、麻油皆可〉

 

5.冰糖4湯匙

 

6.白醬油2茶匙

 

醬汁作法:

 

1.微火快速煸炒松子。

 

2.香蕉剝皮切段。

 

3.檸檬軋汁。

 

4.再混合白醬油、冰糖,與苦茶油一起入果汁機,打成泥狀即可。

 

主菜作法:

 

1.豆乾切丁

 

2.大黃瓜去皮切斜塊加入鹽、糖略醃,去苦水。或直接切片生食亦可。  

 

3.甜椒切細條

 

4.竹筍連殼入水煮(或外鍋2內鍋1杯水入電鍋蒸)蒸煮後撈起過冰水切片

 

5.花椰菜加少許鹽,文火川燙,亦過冰水

 

6.醃桃子切小塊

 

7.玉米粒水煮熟撈起備用

 

8.腰果可買現成或小火快速翻炒加少許鹽調味

 

9.上述材料處理過混入大缽,加入黑棗,淋上醬汁,拌勻即可食用。

  
 
 

     
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1 則留言:

  1. 強力推薦此道沙拉 讚 讚 讚 真是精緻的一道養生沙拉 吃了一定很幸福

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