花豆（學名Phaseolus coccineus）又名紅花菜豆、赤花菜豆、荷包豆、龍爪豆、大白芸豆、腎豆、大紅豆、虎豆、福豆、虎斑豆、花圓豆、花仔豆、花柳豆、紅花豆等。種子形如動物的腎臟，白與褐紅色相間，因其表皮規則花紋而得名。豆科菜豆屬一年生矮性草本植物，原產中南美洲（秘鲁、墨西哥），日據時代引進台灣，產地大多集中在屏東及雲林。花豆生長快速，在熱帶地區可多年生，從播種到開花只需約一個月；開花至果莢成熟亦約一個月。栽培品種有紅皮、白皮、青莢、花莢等品種。
大陸則以湖南桂東地區為代表，是我國栽培最早、產量最大、品質最好的地區之一。桂東酒席上甚至有「無（腎）豆不成席」的說法。
花豆味甘，性平，功能去濕、袪水腫、腳氣，調理胃腸消化。100g 乾豆粒含水9.8?13%，澱粉含量58-63%，蛋白質含量17.3%-18.1%，維生素B1 0.56毫克，維生素B2 0.14毫克，鈣139毫克，富含膳食纖維，預防及改善便祕、減少罹患大腸癌的機率；而維生素A、B1有助體力恢復，也能降低膽固醇，預防心血管疾病。鈣含量多，能改善孕婦腿部痙攣。大量的維他命B1，可強化心臟及神經系統。蛋白質營養成分特多，少量常食有益健康。
最神奇的是，零脂肪的花豆能降低各種搭配食材中的脂肪，實為煲湯佳品，享有「豆中之王」的美稱。民間另有說法：用腎豆煲湯能提神補腦，在廣東、福建等地又名狀元豆、耳豆（聰耳明目）等。
花豆所含的普林值不低，因此痛風及尿酸過高的患者不宜多食。鉀元素也較多，儘量不要和含鈉高的食物搭配食用，以免造成鉀流失。此外，腎臟病患不能攝取過多的鉀，所以不宜食用過量。
新鮮花豆顏色較淺，放愈久顏色愈深，買時宜選顏色較淺的。另外，表皮較皺的花豆品質較差，要選外皮光滑，看起來飽滿的比較好。花豆烹煮之前，需要泡軟。浸泡時間大約三小時左右，之後換水再煮，否則裡面會有雜質（花豆含有毒性凝聚素（Phytohaemagglutinin），煮至完全熟透才能食用）。鮮食豆粒柔嫩味甜，口感滑、嫩、鮮、粉，可煮食或製罐頭，也可冷凍貯藏；完全發芽就不能吃，所以烹煮之前務必保持乾燥。
種子壽命長，發芽力可保持3～8年。本地一般都作甜食，包括加糖烹煮的蜜花豆，或作成糕餅的餡料豆沙，包在餅裡或是紅龜粿裡，亦可煮成甜湯。加糖熬煮成半透明的甘納豆，可當零食、八寶冰配料或拌稀粥。甘能緩，能抒解緊張情緒，蜜花豆藏著許多人的甜美記憶。不過大陸地區則多作煲湯、燉品鹹食；嫩豆莢可當蔬菜，莖葉可做飼料。
以下為4-6人份
材料：
1. 花豆600公克
2. 二號砂糖450公克
3. 麥芽糖2湯匙
4. 水6～8杯
（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯）
作法：
1. 花豆洗淨泡水3小時，將水倒掉。
2. 再加水煮滾，撈起花豆，放入電鍋蒸軟。
（外鍋2杯水、內鍋4杯水）
或者改用燜燒鍋，較節能，後續步驟相同。
3. 待電鍋跳起後，再加入糖，重複蒸一次。
（外鍋2杯水、內鍋不加水）
4. 電鍋跳起後，待花豆涼後，加入麥芽糖，再蒸一次，直到完全熟軟。
（外鍋加水適量，內鍋不加水）
5. 將蒸熟的一半花豆直接用果汁機打成濃稠粗泥（不加水）。粗泥可夾麵包、餅乾，或澆入原味優酪乳中食用。或者加一點水，打成較稀的細泥亦可。
6. 另將剩餘的花豆拌入花豆泥，盛盤即可上桌。
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