百香梨漿

                                   百香梨漿


▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽

 

    古稱「百果之宗」的梨，色白，是秋令應時水果，薔薇科、梨亞科、梨屬。在我國植栽歷史約二千年以上，全球約20種，我國即佔13種。目前中國梨品系，多達千餘種。

    東方梨可生食，分秋子梨系統（如京白梨、南果梨）、沙梨系統（如橫山梨、20世紀梨、雪梨）、白梨系統（為我國較優品種，如鴨梨、慈梨）等。台灣栽培最廣的是橫山梨，俗稱「粗梨仔」，低海拔山區即可種植，果肉硬澀，品質不佳。20年前，引進新世紀、幸水等溫帶梨的冷藏接穗，嫁接在橫山梨枝條，為「高接梨」，品質較佳。西洋梨則須經後熟軟化，方能食用。

    蘭州軟梨是秋梨中上品，鮮果置半至一個月，果肉即軟爛蜜甜；若冰凍，來春再食，果肉成漿液，可吸吮食之。「評註飲食譜」謂，平津果攤，每屆嚴冬均見凍梨出售，其梨經凍，皮色黝黑，不知者視為爛梨。此物最解北地煤火薰毒。（按：北地嚴寒，何以此物盛產？大陸型氣候燥氣偏旺，兼以外寒，須閉戶引火暖之，兼多食蒜辣火鍋，故熱燥之毒難免，梨誠為北人寶果）。

   梨性涼，味甘微酸，入肺、胃經，能潤秋燥。「本草綱目」載：「梨潤肺涼心，清痰降火，解瘡毒、酒毒。」「食療本草」曰：「胸中痞塞熱結者，宜多食之。」大抵熱燥之症皆宜，「隨息居飲食譜」謂：「濡燥散結通腸…治中風不語，痰熱驚狂溫暑等痾，並絞汁服，名天生甘露飲。」

   梨含水量高，占87.5％，碳水化合物（主要是果糖、葡萄糖、蔗糖）10.7％，還有多種有機酸、果膠含量也不少。熱實體質的肝病、三高症、糖尿病患者皆可多食，瀉熱清腸。梨廣泛用於食療，如治燥咳的秋梨膏、青龍白虎湯（與白蘿蔔或橄欖搗汁兌服）、高熱後補液的五汁飲。

   咽乾聲喑者，可日飲梨汁一杯，甚者可加胖大海五錢、桔梗三錢煮服。燥熱出血，鼻血、痔瘡出血，梨、鮮藕、荸薺等量榨汁飲，有助緩解。

前賢常以梨皮入藥或食療方，惟脂溶性殺蟲劑多残留外皮脂肪層，食用時務必多削些皮，且要洗淨；與蘿蔔相間收藏則耐貯存。

梨性冷利，中虛寒瀉、肺虛涎清及產婦、婦女經期應忌食或慎食。新產及病後，宜蒸食之（可去虛熱）。

   至於原產巴西的百香果，為西番蓮科、西番蓮屬的常綠多年生蔓性植物，20世紀初，日人引入種植。因果香濃郁，混合多種水果的香氣，適合製成果汁或濃縮汁。富含維生素，紫色種中，每百公克含維生素C34.6mg，其穩定度堪媲美柑橘類果汁。

   百香果又名時鐘果，性平味甘酸，果實清熱解毒、鎮痛安神，可緩解熱鬱型痛經、失眠、痢疾之不適。

這道百香梨漿甘酸適口，秋來燥氣逼仄，正好以甘酸養陰，涼潤滋補，老少咸宜。

 以下為6人份 

材料：  
1.      百香果5顆
     

2.      水梨1顆

3.      開水4杯

4.      蔓越莓少許。

（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯）

作法：

1.      將百香果洗淨、加水4杯，打成汁。

2.      打好的百香果汁過濾。

3.      倒入碗裡，將水梨切半月型，加入碗內，灑上蔓越莓。

Tips：

1.       百香梨漿可冷飲，也可熱飲；生飲解熱煩，溫服清虛熱。


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