絲瓜炆蓮子

　　　　　　　　　　　　絲瓜炆蓮子

▓食譜‧撰文╱李璧如 　 攝影╱李東陽 

 絲瓜為葫蘆科植物絲瓜屬絲瓜Luffa cylindrica (L.)Roem的鮮嫩果實，又稱吊瓜、菜瓜、天羅、布瓜、彎瓜，粵語因「絲」與「輸」諧音，或稱勝瓜。一年生攀藤草本，性喜高溫多濕，盛產期四月至九月。仲夏處處可見絲瓜滿棚架。原產熱帶亞洲，印度有野生種，栽培起源在二千年以上。據本草綱目載，我國自唐代始有絲瓜之名，台灣三百年前即有栽培。

絲瓜九成五是水，跟西瓜不相上下，只比冬瓜少。因此，便秘者可多食，不只預防便秘，還有助於解便。也因含水量豐富，絲瓜非常柔軟，對咀嚼功能較差的老人家來說，是非常好的纖維來源，可煮成絲瓜糙米粥或麵線。
  《本草綱目》謂「絲瓜煮食，除熱利腸」，性涼味甘，具清熱涼血、解毒化痰、治熱病煩渴、安胎通乳、通經行血、通絡消腫；惟體質虛寒、容易腹瀉者，不宜過食；腎衰竭患者，最好先汆燙，去除絲瓜裡的鉀後再食用。秋分過後宜少食，否則應加生薑以袪寒。

絲瓜依外形可分為短筒種（米管種）、長筒種（大臍種或糯瓜）、竹筒種和廣東絲瓜（即有十稜的澎湖絲瓜，Luffa acutangula Roxb.的果實，長達35cm以上，有明顯稜角八或十稜。功效與絲瓜同）。其中以米管種最香甜滑嫩好吃，長筒種在市面上佔有率最高，而竹筒種則多留待纖維老化後收成，作為沐浴、洗滌廚具的天然環保菜瓜布；因老化的瓜內滿佈經、絲，故又稱為絲瓜絡。熱病肺氣閉鬱，產婦乳腺不通，皆可用此通之。

以下為6人份

材料：

      1.   絲瓜兩條約1000公克

      2.   新鮮蓮子2兩約75公克

3.   紅冰糖一湯匙

      4.   胡椒鹽1茶匙

 

 
作法：

1.   絲瓜削皮、洗淨，切大塊

2.   蓮子洗淨，與紅冰糖、胡椒鹽加進絲瓜。

3.   所有材料放入電鍋蒸熟，不加水，外鍋放1杯水。

 

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