金針佛手腰果湯

金針佛手腰果湯
材料：隼人瓜（又名佛手瓜）一顆、金針、腰果、紅棗、龍眼乾適量。
作法：隼人瓜洗淨切片，然後全部材料加入清水中，煮滾後清燜，待瓜軟加入龍眼乾略燜即可食，不加任何調味料。

  隼人瓜 (Chayote)為葫蘆科 (Cucurbitaceae)梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物。果實梨形，果面縱溝，又稱佛手瓜、合掌瓜、拳頭瓜等，別稱還有瓦瓜、香圓瓜、香櫞瓜、拾錦尊、安南瓜、壽瓜、梨瓜、菜肴梨、菜苦瓜、番瓜、萬年瓜、洋絲瓜等。學名 Sechium edule (Jacq.) Swartz。原產於南墨西哥及中美洲，台灣於1935年自日本引進栽培。
  隼人瓜雌雄同株異花，雄花總狀花序，雌花單生葉腋；具有自交親和性。每一果實僅結種子一粒；種子直接在果實內萌芽成長為新株，屬於稀有之「胎生植物」。
  依果實顏色有綠色種及白色種(兩種又可分有刺及無刺品系)，白色種果實較小，腥味淡，品質較優，惟產量較低，因此栽培少；綠色種植株生長旺盛，產量高，目前栽培品種以無刺綠色種較多，盛產期為4月至11月。
  嫩梢及果實均可食，嫩梢俗稱龍鬚菜，新鮮脆綠，長15-20公分，帶3-4節葉片之莖蔓最佳，是少數不用農藥之栽培鄉土蔬菜，5-7月最盛產。幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺，鮮綠色、細嫩、未硬化者為佳。
  隼人瓜清脆多汁，營養價值高，既可做菜，涼拌、煲湯、涮火鍋、做餃子餡等，又能當水果生吃。
  根據美國農業部農業研究所「加州園藝作物研究室」研究員路易士安( Dr. Louis H. Aung)分析報告，隼人瓜果實及幼梢含大量「葉酸」、「菸鹼酸」、可食性纖維、維生素B1 (硫胺素)、維生素B5(泛酸)、維生素C、維生素K及多種人體「必需的胺基酸」：包括保護中樞神經系統的「天門冬氨酸」、影響人體蛋白質代謝的「谷氨酸」、促進生長發育的「蛋氨酸」及嬰兒發育不可缺少的「精氨酸」；更重要的是富含能分解致癌物質、提高人體免疫力的「硒」及促進兒童智力發育、延緩性功能衰退的「鋅」以及影響中樞神經系統反應的「銅」等三種稀有元素，因此被列為「多功能蔬果」。
  鈣含量比胡瓜、冬瓜高出2倍多，鐵含量是南瓜的4倍、胡瓜的12倍，蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，嫩苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克。熱量很低，實熱型心臟病、高血壓患者經常食用，利尿排鈉、擴張血管、降壓。。
  中醫認為隼人瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經，能祛風解熱、健脾開胃、理氣和中，主治風熱犯肺、頭痛、咽喉紅腫、熱性咳嗽、胸悶氣脹、嘔吐等病症。脾胃虛寒、經常腹瀉以及一些寒證患者，建議不要常食。