2010年1月9日 星期六

冬寒良伴話生薑

                                                     李璧如/建中堂中醫診所醫師
   這麼冷的天,令人想起薑的諸多好處,俗諺「冬吃生薑,不怕風霜」、「早吃三片薑,賽過喝參湯」,生薑為薑科多年生草本植物薑的新鮮根莖,性味辛溫。生薑既供日常食用及調味,又是中醫防治疾病的常用藥,用途極其廣泛。

 早在周秦時代我國就有種植、食用和醫用生薑的習慣。史載,山東植薑已逾二千多年。《論語˙鄉黨》:「不撤薑食,不多食。」說明孔子一年四季飲食不離薑,但並不多食。他深知食薑之益,每於飯後嚼薑。朱熹《論語集注》中解釋:「薑能通神明,去穢惡,故不撤」。

 生薑含有薑辣素、薑烯酮等多種揮發性物質,能刺激心臟和血管,擴張血管,興奮中樞神經,加速血液循環,溫熱全身,能抑制體內產生脂褐質色素,可減緩老人斑;薑辣素還能刺激唾液、胃液和腸消化液分泌,增加腸胃蠕動,常吃生薑能促進食慾,醒脾胃。因為薑能溫肺暖胃,驅散風寒、觸犯風寒或雨淋水浸後引起畏寒、腹部冷痛等症候,服薑湯可緩解。

 生薑中的有效成分薑酚,有較強的利膽作用,能預防和治療膽囊炎、膽結石和前列腺炎。薑能袪除自由基,有助抑制癌細胞生長,古稱薑能「疆御百邪」。

 薑的臨床治療方法和價值,歷代均有不少紀錄。中藥專著《神農百草經》,記載薑「溫中止血,出汗,逐風」等功效,能治療溼痹、受冷腹痛腹瀉,並說「久服去臭氣」。晉葛洪《肘後備急方》記載:薑煎湯內服,可治霍亂腹脹而欲吐不能、欲瀉不下的疾患,讚薑為「吐家聖藥」。

 以下介紹幾種生薑的食療方:
˙
薑桂豆蔻湯
   乾薑加桂皮、白豆蔻煎服。治療虛寒引起的腰膝發涼、腹痛、腹瀉和因寒引起的痛經,虛寒痰唾清稀。

˙薑茴橘皮湯
    生薑、小茴香、乾橘皮各適量,煎服。治療胃痛和下腹部寒痛、氣脹痛。

˙生薑蘿蔔湯
    生薑、白蘿蔔適量,煎湯,或加黑糖,趁熱喝。熱性體質傷風感冒初起可服。

˙薑糖酒釀湯
 黑糖30克,生薑3大片,酒釀半碗加水適量,共煎服,治胃腹受寒疼痛、婦女經痛。

˙葱粥(又稱神仙粥)
 米100克,葱白15克,生薑5克,食醋30毫升。先將米煮成粥,再加入葱白、生薑煮5分鐘,最後加食醋即成,趁熱服用,之後上床蓋被休息。傷風感冒可佐為食療。

˙薑棗黑糖茶
   黑糖與老薑加紅棗,各適量共煮,當茶飲。治觸冒風寒和婦女經痛。

 清代學者劉寶楠在《論語正義》中說:「薑辛辣,多食,生內熱之疾」。中醫認為,生薑辛辣,凡陰虛內熱、熱病(發炎)、瘡瘍、痔疾者忌之。實際上,即使無內熱之人,如果過量久食,也會蘊熱生病。
〈1月9日刊於聯合報健康版〉

1 則留言:

  1. 盹龜雞~ 神秘的西泠印社 (四)16/1/10 07:44

    酒釀薑湯 我曾在冬日的元箱根 役所展覽館旁小吃店  喝下一碗熱甜飴 ~ 相當於我們甜酒釀,  喝完渾身舒暢, 驚訝日本也很會用酒釀. 相信加上薑後的效果更加成 . 明天早上我來試一試.
    版主回覆:(01/01/1970 12:00:00 AM)
    前一陣子真的太冷了,薑是冬寒的一叢溫熱的火,讓人整個回神。尤其在外面活動更是必備,否則沖泡包也很方便 。

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