臘八粥

                                   臘八粥

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽


                      

「臘」為古時陰曆十二月的祭名，始於周代，此月亦稱臘月。相傳佛祖釋迦牟尼於 臘月初八 日成道，南北朝時始定此日為「臘八節」，與佛教傳說相結合，形成吃臘八粥的習俗。《永樂大典》記述「是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧。」相傳釋迦牟尼修行時，曾餓倒在地，一牧女送他一碗黏米煮成的粥，釋迦牟尼食後，於河中沐浴，靜坐菩提樹下沈思， 十二月八日 得道成佛。為紀念此事，佛教徒每於臘八均熬製「臘八粥」供佛。民間亦俗傳冬季食用臘八粥有健身防病的功效。 
   臘八粥所用的材料，佛典並未詳舉。敕修《百丈清規》卷七月令須知條與《禪林象器箋》飲啖門，也只是說，以紅色小豆等五穀眾味混合熬製而成的五味粥，故又稱為紅糟。多用乾果、豆類雜合米類煮成，像花生、紅豆、白果、紅棗、栗子、桔乾、松仁、冬瓜糖、薏米、桂圓、核桃仁、杏仁、蓮子、葡萄乾、柿餅、小米、糯米之類，湊成八種，加上紅糖、白糖熬煮成粥。這些食材大多具有健脾養胃、補氣養血、暖身驅寒的功效，煮成粥後易於消化，適合嚴冬寒冷季節食用。

每至臘七日，則剝果滌器，終夜經營（勞作），至天明時熬熟。臘八粥煮好後，要在清晨前供佛祀祖，然後在初八拂曉時吃，亦可分饋親友，不得經午。因釋迦世尊是在初八日凌晨時目睹明星而徹悟正法，所以後人為紀念這神聖的日子，就在這段黑夜與白晝交接的時刻食粥，表現對釋迦牟尼佛的尊敬和仰慕！

   臘八粥不僅專申供養與尊敬之意，而且具有健康、補身、禦寒和防疫的多種利益。
 

材料：以下為７～８人份

1.  黑糯米半杯

2.  白糯米1杯

3.  葡萄乾1杯

4.  桔餅1杯

5.  橘皮大約3克

6.  原味烘乾山楂半杯

7.  糙薏仁2／3杯

8.  紅豆1杯

9.  紅棗1杯

10. 栗子1杯

11. 冬瓜糖3兩

12. 桂花醬1茶匙

13. 黑糖酌量

（計量杯為一般家用電鍋100c.c.量米杯）

作法：

1.  將材料洗淨，一起加水煮滾。

2.   放置燜燒鍋約半天。
最後放入葡萄乾、桔餅、山楂、冬瓜糖，及所需甜度之黑糖，再煮滾；

此刻注意是否需加水稀釋，並不時攪動，以免鍋底黏糊。

       ※ 要掀鍋食用前，放入剪碎之橘皮及桂花醬，略燜一會即可





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