五色沙拉

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽

涼拌沙拉為夏日消暑開胃小品，隨興搭配菜蔬、果乾，加上自製淋醬，只要稍微注意「不過食寒涼」的原則，人人皆可上手。

「五色」取其各入五臟之意，其實一色、兩樣即可自成格局，但看手邊方便，隨意變化，不必拘泥。 　

以本品之大黃瓜為例，除了夏季盛產，更因其具清熱利水、解毒除濕之效，含水量多達98％，取汁助生髮及去皮膚色素沉澱，鉀鹽含量高，生食有利尿、降壓作用。鮮品含丙醇二酸可抑制醣類物質在體內轉化為脂肪，實熱肥胖體質者，常食可降脂。黃瓜性涼，寒性體質者，不宜單獨大量食之。選外刺分明者為鮮品。 

十字花科的綠花椰菜，又名青花菜，富含花青素，常食美膚、明目，另含維他命K₁、U，能預防胃及十二指腸潰瘍。青花菜裡含硫化物易使腸胃產氣，文火川燙保存較多葉綠素，可抑制硫化物生成。

紅甜椒富含維他命A、C及椒紅素，抗氧化力強，能強化血管、改善血循；降血脂、血壓；淡斑美白，消減黑色素。除了作沙拉生食外，與蒸熟之馬鈴薯、芋頭或山藥、南瓜等澱粉食物，混合打成淋醬（本道沙拉淋醬則以香蕉取代），亦不失為實用的吃法，因紅椒中的維他命鎖在牢固的組織裡，最好先破除細胞壁，養分才能充分釋出，且紅色豐豔，作醬引人垂涎。 

飲食講究致中和，涼拌菜中少佐較溫性的果脯、果仁，如腰果、開心果、核桃、無花果、葡萄乾，或是煮熟的花生、蓮子、蜜黑豆、大花豆，不僅變化口味，亦有調燮之效。

　

材料： 

1.五香豆乾3片

　

2.大黃瓜半條

　

3.甜椒半顆

　

4.中型竹筍1支

　　

5.綠花椰菜1顆(小)

　

6.醃桃子2粒

　

7.玉米粒4兩

　

8.炒腰果50克

　

9.黑棗150克

　

醬料：

　

1.檸檬一小顆

　

2.熟黃香蕉2條

　

3.松子50克

　

4.苦茶油6湯匙〈或橄欖油、麻油皆可〉

　

5.冰糖4湯匙

　

6.白醬油2茶匙

　

醬汁作法：

　

1.微火快速煸炒松子。

　

2.香蕉剝皮切段。

　

3.檸檬軋汁。

　

4.再混合白醬油、冰糖，與苦茶油一起入果汁機，打成泥狀即可。

　

主菜作法：

　

1.豆乾切丁。

　

2.大黃瓜去皮、囊，切斜塊，加入鹽、糖略醃，去苦水。或直接切片生食亦可。  

　

3.甜椒，切細條。

　

4.竹筍，連殼入水煮(或外鍋2杯，內鍋1杯水，入電鍋蒸)。蒸煮後，撈起過冰水，切片。

　

5.花椰菜加少許鹽，文火川燙，亦過冰水。

　

6.醃桃子切小塊。

　

7.玉米粒水煮熟，撈起備用。

　

8.腰果可買現成，或小火快速翻炒，加少許鹽調味。

　

9.上述材料處理過混入大缽，加入黑棗，淋上醬汁，拌勻即可食用。

　　
　
　

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