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2013年10月13日 星期日

建中堂減診公告:

1.診所正常門診時間至10月5日止,10月6日之後的那一星期開始,每星期僅看一診,即星期六下午二點至五點,這個時段作為對外窗口,處理複診病人緊急特殊狀況,有問題者亦請儘量在此時段打電話進來。
2.一般常規門診一律停止,為期至少至12月底,視我新書處理速度而定。
3.一位醫師所能處理的病人是有限的,醫療是觸及人心的複雜呈現,不能以一般生產線標準化處理,所以我始終認為,教育是醫療中相當重要的一環,否則醫師只是在「養病人」;沒有建立正確的觀念,沒有糾正錯誤的惡習,這不是完整的醫療。
 所以,我決定以三個月的時間,整理爬梳我的醫療理念(這不是一般編者所能代勞,因為我的文字都是血色豐豔的生命體,不是一般『編寫』的作品),若能因此有系統的呈現,而讓更多未及謀面的病患受益,那也就達到醫療的目的了。
4.已經調理到一定程度的複診病人,請勿驚慌,我將視各位狀況,在今天之後僅剩的門診時間,當面給予適切的建議。
 這副掛在候診室的漢隸,是日據時代書法名家吳廷芳的作品。我的詩人祖父,壯年病故,孤兒寡母流離遷徙,許多字畫殘缺破碎不成對,這幅對聯經延請太古齋莊師傅修補成功。
吳廷芳(1871-1929)
 生於彰化鹿港,光緒中葉移居台北士林,與馬偕牧師友好,信仰基督教。擅書法,受書法名家呂世宜漢隸書風影響,兩人同為日治時期以隸書成名的書法家。隸書盛行於日治時期,吳廷芳亦享譽一時。他的漢隸特色為四方平正、端嚴工整,具有裝飾風,個人特色極為強烈。

2013年3月26日 星期二

鳳梨災與鳳梨病

 *鳳梨災

  正值鳳梨產季,豈知香甜好吃的鳳梨,竟引來「鳳梨災」… 

   生過兩胎的媽媽,第三胎8周小產,沒心跳了,只好人流。她說,腹微痛、腰酸背痛、肩頸痠痛,蹲立之際易頭暈,最近很怕冷。
   這是典型虛證,尤其第三胎,早該調理了,否則,只剩六、七成電力的身體,自個兒都不夠用了,那還有餘裕分給另一個小生命?難怪他斷了氣。
   我說,你水溼這麼重,身體一時無法輸佈,最好少吃水果,尤其西瓜鳳梨之類。
   鳳梨?難怪,出事前我還吃了兩顆…
   原來先生才買了一大箱12顆,大家吃得好開心,好甜好香啊!送了兩顆給介紹他們來看診的妹妹,妹妹竟忙不迭地拒絕,說,這不能吃。作嫂嫂的還嘀咕,妳們的身體有這麼差嗎?

   我接著說,還有冰箱裡拿出來的都不能吃…
 媽媽說,冰牛奶算嗎?
 廢話,當然不能。
 媽媽指著先生說,他還買冰牛奶,說給我補身…
 喔,原來小孩是這樣沒的~~~

 特愛吃鳳梨的爸爸,鳳梨酥、鳳梨乾、鳳梨汁、鳳梨罐頭…,無一不愛,家裡必備全。正值鳳梨盛產,豈能不吃?那天嗑了鳳梨,又喝高梁酒,搞得胃痛到不行,只好送急診!
 我說,我寫過一篇「鳳梨病」的網誌,但你們這已不只是病,這叫「鳳梨災」!
 夫妻倆低頭笑到要剎氣。鳳梨爸爸更精采,胃脹悶甚,曾經胃出血住院四、五次;兩上臂及大腿瘡瘍紅腫痛,週而復始,長夏為甚;香港腳也是從小相伴!鼻過敏更別說了,氣喘發得嚴重時,得帶呼吸器。便溏、眠淺易翻覆、打呼聲大如噴射機。
 太太說,先生肚子很硬且冰,有個通靈的說,有什麼靈在裡面…
 這些都是風寒溼盛的典型症狀,我們不管通靈怎麼說,只要中焦溫暖,那寒冰就得融了。脾陽一振,心臟運轉有力,全身機能就轉得動,不再疲懶呆滯。
 冰寒是一定不能再碰了!像沙西米、生菜沙拉、果菜汁、啤酒…,都是。
 媽媽在旁邊小聲地說,沙西米,我們很愛吃呢!然後她指著先生說,夏天他每天一定一瓶beer,說這樣才有fu~

 我說,只要少碰冰寒,身體就好一半;因為體氣陰寒,基於同氣相求的原理,自然會喜歡冰冷;等到體氣拉上來,再碰到那些涼寒的東西,必然因磁場不和而生拮抗,變得非常敏感,如冰炭不容,反應可能會很激烈。
 兩個小朋友也是寒濕體質,典型的鼻過敏,很像鳳梨爸爸—是誰生養的小孩,真是一點也錯不了。媽媽說,為什麼沒那麼像我?我回答,你又不跟他們同姓!其實,孩子的體質主要源自母親,只是當時年輕,還有些資糧,等到資糧耗盡,不良生活習慣的負面影響就發威了。
 我問喜歡有fu~的天蠍座鳳梨爸爸,李醫師這樣跟你們說,有fu~嗎?爸爸忙不迭地點頭。
 其實鳳梨也有健康的吃法,入菜、煮水果茶、自然低溫烘乾…,體質虛寒的人,還是可以享用鳳梨的美味;不要難過唷~~~(28/Apr./2012)


 http://www.funny111.com.tw/images/upload/Image/8_1.jpg
 

*也是鳳梨病
 最近接連兩位病人,因胃嘈雜不舒來診。
 甲說,以前遇到這種狀況,只要吃塊肥豬肉就好了,這次卻行不通。
 問他昨晚吃了什麼?他想了想,沒什麼特別的,不過是有幾塊鳳梨。
 個子瘦削的乙,除了胃嘈雜不舒,還有脹氣腹瀉的現象。
 他說,我吃了一陣子的酒釀,有沒有問題啊?
   我說,酒釀是溫熱食吧?
 他說,對。
   那麼不對,還有其他的!
   然後,他想了想說,會是鳳梨嗎?最近每天晚上都吃鳳梨…

  這兩位病人都有溼熱的現象,前者較年長,但極壯碩,每日運動;後者是年輕瘦削的白領階級。其實都不算太虛寒,卻在不對的時間,吃到鳳梨,還是出了狀況。服了溫中健脾、暖胃行氣藥始安。

   鳳梨是長夏盛產水果,性涼,味甘酸。原產巴西,16世紀傳入我國。
   功能解暑、生津止渴、助消化、消食止瀉、利尿。主治降血壓,消暑解渴,增進食欲,防止便秘、煩渴、頭暈、倦怠(富含的維他命B1)、多食油膩(含有bromelin溴,有助胰臟清除及分解蛋白質、脂肪)、悶飽難耐、飲食不振等症。
 《本草綱目》記載:「鳳梨,補脾胃,固元氣,制伏亢陽,扶持衰土,壯精神,益血,利頭目,開心志。」
 鳳梨特有的鳳梨酵素,能清熱、解暑、解酒、降壓、抗發炎、溶解血栓,可預防心血管疾病,適合壯實熱燥體質。
   鳳梨含有刺激作用的甙類物質(生物鹼)和蛋白酶(鳳梨蛋白酵素,有助分解胃內蛋白質,尤其食肉及油膩後),前者刺激口腔黏膜,以致口腔搔癢,牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍者慎食;後者則令某些人產生過敏,稱為鳳梨病或鳳梨中毒。
   常在食後15分鐘或一小時急驟發病,腹痛瀉、嘔吐,同時還有各種過敏現象:頭痛暈、皮膚潮紅、全身搔癢、四肢及口舌發麻,甚至還會出現呼吸困難、休克等系列過敏症狀反應。
  食用鳳梨應注意事項:
  1.應削皮和果刺(鱗目鬚毛、去『釘』(花腔)),果肉切成塊狀,在稀鹽水浸出甙類再吃。
  2.不宜空腹暴食,飯後食用,腸中穢物易排出。
  3.內臟下垂、下腹突出、駝背體型的人,只可少量食用。體質虛寒、濕疹疥瘡患者不宜多食,過敏史者、女生經前經期、病後體虛者慎食。
  4.儘量不要晚上食用,尤其忌冰冷食。(23/Aug./ 2011)

2011年10月9日 星期日

金針佛手腰果湯

金針佛手腰果湯
材料
:隼人瓜(又名佛手瓜)一顆、金針、腰果、紅棗、龍眼乾適量。
作法:隼人瓜洗淨切片,然後全部材料加入清水中,煮滾後清燜,待瓜軟加入龍眼乾略燜即可食,不加任何調味料。

  隼人瓜 (Chayote)為葫蘆科 (Cucurbitaceae)梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物。果實梨形,果面縱溝,又稱佛手瓜、合掌瓜、拳頭瓜等,別稱還有瓦瓜、香圓瓜、香櫞瓜、拾錦尊、安南瓜、壽瓜、梨瓜、菜肴梨、菜苦瓜、番瓜、萬年瓜、洋絲瓜等。學名 Sechium edule (Jacq.) Swartz。原產於南墨西哥及中美洲,台灣於1935年自日本引進栽培。
  隼人瓜雌雄同株異花,雄花總狀花序,雌花單生葉腋;具有自交親和性。每一果實僅結種子一粒;種子直接在果實內萌芽成長為新株,屬於稀有之「胎生植物」。
  依果實顏色有綠色種及白色種(兩種又可分有刺及無刺品系),白色種果實較小,腥味淡,品質較優,惟產量較低,因此栽培少;綠色種植株生長旺盛,產量高,目前栽培品種以無刺綠色種較多,盛產期為4月至11月。
  嫩梢及果實均可食,嫩梢俗稱龍鬚菜,新鮮脆綠,長15-20公分,帶3-4節葉片之莖蔓最佳,是少數不用農藥之栽培鄉土蔬菜,5-7月最盛產。幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺,鮮綠色、細嫩、未硬化者為佳。
  隼人瓜清脆多汁,營養價值高,既可做菜,涼拌、煲湯、涮火鍋、做餃子餡等,又能當水果生吃。
  根據美國農業部農業研究所「加州園藝作物研究室」研究員路易士安( Dr. Louis H. Aung)分析報告,隼人瓜果實及幼梢含大量「葉酸」、「菸鹼酸」、可食性纖維、維生素B1 (硫胺素)、維生素B5(泛酸)、維生素C、維生素K及多種人體「必需的胺基酸」:包括保護中樞神經系統的「天門冬氨酸」、影響人體蛋白質代謝的「谷氨酸」、促進生長發育的「蛋氨酸」及嬰兒發育不可缺少的「精氨酸」;更重要的是富含能分解致癌物質、提高人體免疫力的「硒」及促進兒童智力發育、延緩性功能衰退的「鋅」以及影響中樞神經系統反應的「銅」等三種稀有元素,因此被列為「多功能蔬果」。
  鈣含量比胡瓜、冬瓜高出2倍多,鐵含量是南瓜的4倍、胡瓜的12倍,蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍,維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類,嫩苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克。熱量很低,實熱型心臟病、高血壓患者經常食用,利尿排鈉、擴張血管、降壓。。
  中醫認為隼人瓜性涼味甘,歸肺、胃、脾經,能祛風解熱、健脾開胃、理氣和中,主治風熱犯肺、頭痛、咽喉紅腫、熱性咳嗽、胸悶氣脹、嘔吐等病症。脾胃虛寒、經常腹瀉以及一些寒證患者,建議不要常食。
 

2011年5月26日 星期四

略談中醫復病與發物的概念

              略談中醫復病與發物的概念

    中醫古來即有復病的概念,疾病的復發,分為食復、勞復(因勞復發,包括房勞)、自復(無明確誘因而自行復病,多因餘邪未盡,正氣尚虛,無力抑邪,邪氣暗滋,而致舊疾復發)、情志復(情感因素引發復病,最常見的是怒氣)、重感復(餘邪未盡,復感新邪,致新舊邪奄纏,尤以體虛外感最常見)。

   其中食復最為常見,早在《黃帝內經》即述:「病熱少愈,食肉則復,多食則遺,此其禁也。」《諸病源候論》亦曰:「夫病新症,脾胃尚虛,穀氣未復,若即食肥肉魚膾、餅餌棗粟之屬,則未能消化,停積在腸胃,使脹滿結實,因更發熱,復為病者,名曰食復也」。所以大病方癒,宜清淡、緩慢復食,不宜驟進肥甘,以免病情反復。
    食復,除了機體虛弱因素外,若誤食、過食,皆可能引發舊疾。
《金匱要略‧禽獸魚蟲禁忌並治第24》:「所食之味,有與病相宜,有與身為害, 若得宜則補體,害則成疾。」
   某婦年過40復得一子,又於斯時舉家移民,還去念了個學位,勞瘁可知。七年後回國,精衰神憊極矣,經調理得安。上星期回診自訴眩暈症復發,若無外感因素,應不致如此。反覆詢問是否誤食什麼,起先她都說沒什麼啊!
後來,她想起來說,最近每天都打果菜汁給先生喝,她也就跟著喝了半杯,並常喝柳丁汁,還有一些生冷的瓜果。
   賓果!元凶現形了!
   就氣虛不易化飲(體力不足,濕寒不易排出體外)者而言,這些生冷瓜果就是引發她復病的「發物」。

 食寒飲冷易引發舊疾。

   發,引發之意;所謂發物,攝食某些食物後,易誘發某些新舊病或加重痼疾。發物的定義,乃是相對,而非絕對,因人因病因時而異。
   例如各種糖類及含糖的加工食品,可視為糖尿病患者的發物,一般情況下宜減食或禁食;但當病人出現低血糖症狀,此時發物便成救命靈丹。對肝膽疾病患者來說,肥膩、油炸燥烤食品等為發物;同理,竹筍、生冷、酸辣食物,可視為胃病患者的發物。幾乎每種食物,都會有人過敏,但較易致敏的食物有牛奶、雞蛋、魚蝦海鮮、筍、香菇、酒糟、芒果等。
   發物也是食品,適量食用,多數人不會不適;但過食或新病大病後、慢性病及個別體質因素考量下,誤食不當之物,即可能引發舊疾、增重病情。

發物範圍很廣,一般按其屬性分為六類: 

一、發熱之物,能助熱動火、傷津劫液,薤、薑、花椒、胡椒、八角、韭菜、大蒜、煙酒、桂圓、荔枝、榴槤、燒炸烤炙物等加工品;易令急性發炎或感染加重、擴散。熱性體質宜少食或避食。 
二、發風之物,多有升發、散氣、火熱之性,能使邪毒走竄,如茄子、豬頭皮、蝦、蟹、筍、香菇蒂、雞蛋、椿芽等;過敏、瘡瘍患者宜避食。
三、發動血之物,多有活血散血之性,能動血傷絡,迫血外溢,如大蒜、麻油雞、燒酒雞、羊肉、胡椒等,崩漏帶下、月經過多、吐血、咯血、鼻出血、皮下出血、尿血、痔瘡出血等病症,不宜食用。此部分與發熱、動風(註1),部分重疊;肉類發物屬異類蛋白質,較易引起過敏反應;如發斑、發疹、起水疱、發熱、感染擴散、潰瘍出血等,故俗傳鴨鵝肉、蝦蟹等發物「較毒」。
四、發冷積之物,多具寒涼滑利之性,能傷陽生寒,影響臟腑運化,如西瓜(大多數瓜類均屬之)、梨、柿、冰飲等各種生冷之品;寒性體質宜少食或避食。
五、發濕熱之物,多具黏滯、肥甘滋膩之性,如冰寒、瓜果、飴糖、糯米、醪糟、酒、肥肉、小麥製品等;痰(註2)濕挾熱體質宜少食或避食。
六、發滯氣之物,多半滯澀阻氣、較難消化,食積脹氣、諸痛者不宜多食。如芋頭、蕃薯、豆類等。

 瓜果生冷亦視情況食用。

  食物之所以能引發疾病,決於由其特有之性味,此即「食性」。如果不諳食性,某些特殊體質者,就可能因誤食而誘發舊疾,加重病情,或削弱藥力。每個人的「發物」不盡相同,多瞭解自己當時的體質、認識發物,並適時、適量忌口,就能減少因飲食不當所引起的「病從口入」。(11/May/2011定稿)
註解
1. 肝屬木,主風;風,是一種眩暈、抽搐、震顫的神經症狀。臨床上可因熱盛、 陰傷、血虛或肝陽上亢等原因而出現,稱為「化風」。肝亦主筋,其動為風,到處遊走,血虛體質,風動易致癢。乾燥的癢是風癢(如蕁麻疹,多挟風邪),病在肝肺;溼勝的癢(如溼疹),則病在肝脾。
2..中醫認為狹義的痰,指咽喉的病理性分泌物;廣義的痰,泛指體內的代謝廢物、病理性分泌物,血脂、血糖過高,堆積在組織間,則屬廣義的痰。

2010年11月15日 星期一

從八字與中醫談起—作自己生命的領航者





   作為醫者,在一定範圍內,若能正確掌握病人命盤這張無形天書所流洩的訊息,對於診療應有一定程度的助益。
   然而,對一般人而言,盡信命,不如無命,千萬勿執迷其間,自己才是生命最佳的領航者。

     讀大陸醫家莊嚴提到治病著重出生時的大氣,可觀其八字五行氣運是否流通、偏頗,輔助診斷—心想父親終於找到知音了。

他對於一些重症病人,習慣先排其八字,從其間找出有利的線索。而我從小翻他的書櫥、抽屜,早就習慣這種氛圍,三命通會、滴天髓、窮通寶鑒、淵海子平,這些命理書就這樣隨興看著玩,浸淫習染之餘,早已化為血肉的一部分。不過,平常看診時,並不會跟病人多談這些,一來時間有限,二來怕角色混淆。

其實,中醫四診合參,見到病人的那一瞬間,沒等他坐下來,就已經在匯整所有的資料,而脈診也可以透露一些訊息。不用排八字,根據經驗與生活法則,就已經可以說出一大篇了。

曾經有病人轉告,兒子回去後,問說:「究竟是去算命,還是看病?」不過是些平常的談話,我都忘了,可能點到一些個人心性方面的問題,但對病人來說或許是比較另類的經驗,從此之後,我就不願意多談。對一些還沒那麼了解中醫的人來說,醫師「秀」太多,反而會讓他滋生疑義。

其實,在文化脈絡中,五術山醫命相卜(註1)是一掛的,這些都是正統功名之外的「歧路」。有些傑出醫家屢試不第後(可能心性也不適合,沒有用心去考;或者更直捷了當地說,沒當官的命),於是專心從醫。

比如清康熙時代兒科名醫夏鼎(字禹鑄,號卓溪叟),自幼讀書習武,曾中武舉人,里中父老咸謂「所就未可量也」;之後毅然回鄉潛心從父習醫。時人曾譽夏氏父子「兩代以醫術濟人七十餘年」。

夏禹鑄曰:「予生平來,凡嫉我、欺我、負我、餌我,以及無故加我者,輒過而忘,獨於幼科庸醫而恨之,且恨之有九,何也?」

「常見艱子嗣,急者於穹蒼、於祖宗、於名山,禱無不至。一旦舉子,慶也如何。及病,付醫,輕者,重之;生者,死之。其飲恨也,又何如予抱公憤人也?遂引人恨為己恨。

然恨之正所以覺之也。覺之,則睡漢驚來,轉腳便步百尺竿頭,悟到醫家三眛。方見卓溪叟以九恨做醒人劈頭之一棒也。」

聊聊數語,性情畢現—還好他回家從醫,若當官,肯定下場很慘。

夏鼎是醫者父母心的醫家。

    另一位我極欽佩的清乾隆年間醫家黃元御,則因偶患目疾,遭庸醫誤治,竟眇一目,以殘疾而無法續路功名,此事發生在其盛壯之年,正待躊躇滿志,舉翼沖天之際,打擊何其之大!

幸有此一轉折,世間多了一位明醫,他精研易理,著《周易懸解》及《道德經懸解》,另有11部黃氏醫籍行世,近兩百萬言,清末傳入日本、朝鮮及南洋各地。後黃氏仍以精湛醫術,獲詔為御醫(屢辭不就,直至皇帝變臉,只好吃敬酒。精彩醫案見註2)。黃元御學術、醫術兼治且登於至極,因而勞瘁至無以復加之地步,一生境遇奇詭奮進,竟以54歲壯年卒,其命歟!(註2)

當然也有不少醫家出自官場,如醫聖張仲景,官至長沙太守,因不忍病魔貽禍蒼生,潛心研究醫學,終成大家。

書未看完,竟寫起雜文來。我太隨興—每當想起父親及老師的教誨:閒事少管,看書研究為要—這是一把無形的尺,總是把我箍著,最終不致越界太遠—其實光是醫學,窮畢生之力,都難以精確掌握底蘊,遑論其他。但傳統文化中,與醫學相關的面向,比如五運六氣,還是需要花點力氣去理解;再說一個人的處遇、窮通,莫不影響其健康。所以,作為醫者,在一定範圍內,若能正確掌握病人命盤這張無形天書所流洩的訊息,對於診療應有一定程度的助益。

其實八字乃由宿因決定,皆是宿世善、惡業這兩種物質能量所造成。從一個人的八字,可大致看出其人命中善惡業的比例。德多的人,一路較順暢,阻逆少,或能逢凶化吉。惡業多的人,八字偏枯,或過於寒、熱、濕、燥,五行不均,體用受傷,無生化剋制之助,平生多阻滯厄逆(也就是修行命—該學的功課比常人多)。

人貴自知,知命而能及時進退,攸關一生窮通壽夭。一個立論中肯、不流凡俗的解命者,的確可以提供跳脫格局的不同思考線索。不是功名富貴的命,就別死命往名利祿縫裡鑽;換個方向,追求智慧,閒雲野鶴,也是方外神仙。

但是,這種層次的論命者太少—即使有,也很難找到;出名的,通常很少「別具慧眼」。所以,盡信命,不如無命,千萬勿執迷其間,喪了心性!

大凡具可推算必然性的命或運,其實皆可因善〈光明〉的招感,而有所改變─如「了凡四訓」所示的例子。所以,吾人必得念念清淨(所謂諸惡勿作、眾善奉行、自淨其意),毋有恐怖顛倒夢想,一切惟心造,善念自然招徠善的循環。

即使身處最困頓的逆境,剝極必復─復,復甦,一陽來復,陽氣升發之象。所以,即使是處在極剝的境遇,還是得「厚徳載福」,走正道是唯一脫困的方式!不必怨尤、不要報復,只有這樣才能走過死亡的蔭谷,重見天日。

任何情況下,永遠要對正道懷抱信心!須知這是最上乘的生存之道。

其次,如果我們由內而外自然煥發一種敞開的、包容而隨順的生命態度,與大地律動合拍,相信直覺,對生命就只是全然的信任,宇宙的天音與能量,往往會成為我們向上飛翔的助力。

同類相感,最真實的直感流自純淨的心靈—你就是自己生命最佳的領航者!(15/Dec./2010)by李璧如/建中堂中醫診所醫師

註解:

註一:五術,中華文化的應用篇,以易經為理論根源,分為山、醫、命、相、卜。山即為修仙之道,比方煉丹、氣功,而符咒、法術、甚至太極導引、太極拳,也都屬於修仙的輔助手段,這些都可歸入「山術」。

醫即醫理,中醫〈草藥、針灸、按蹺推拿…等〉,以及其他相關的治療方法,皆屬醫術範疇。

命即命理,子平八字、紫微斗數、七政四餘、鐵板神數,這些都屬於命術,當然不只這幾種,只要能夠用來推算命運的,都可列入命術的範圍。

相即相學,面相、手相、骨相、宅相…等,皆屬之。

卜即卜卦,取卦方法很多,至於判斷卦象方面,比較常見的有文王卦、梅花心易,六壬神課也屬於卜卦的範圍。

註二:以下資料出自黃元御醫學學術思想研究,作者為黃元御五代傳人麻瑞亭(1903-1997)的弟子孫洽熙所撰。見其主編之「黃元御全書」,中國中醫藥出版社,北京,2005;1103-1104。吳去疾《雪堂醫話》載昌邑劉樵山講述黃氏治病軼事兩則如下。

其一:黃氏鄉居,以醫負盛名。其女遠嫁,生一子,出痘,勢甚危,抱歸求治。黃氏一見,即怒駡曰:「此證險惡,不過日晡,其速行!」其女長跪乞憐,黃氏不顧,呼人急駕騾車送之返。時赤日中天,輿人故遲遲其行,中途遇大雨,周身盡濕,輿人乃駕車回黃家,蓋黃氏預囑之也。

時已日暮矣,黃氏率家人正佇立門外,籠燈相候。語之曰:「汝子生矣。此證內熱已極,非用此法,不能挽救。吾默察天時,知今日午後必有大雨,故弄此狡獪。不然,汝子豈能生哉!」遂處方與服,痘果透發而愈。

其二:黃氏嘗夏月出行,有數人見其至,相與謀曰:「黃氏號為名醫,吾儕盍試之?」一人故仆地,急招黃氏診。黃氏曰:「此人僅能延數刻耳,哀哉!」群嗤之以鼻。

黃氏曰:「毋!其聽預言。汝等初意,乃與余為戲也。不知今當夏月,濕熱交蒸,此人仆地之時,熱毒之氣已從口鼻吸入,內又有腸胃之病,感之而發,其來也暴,非藥石所能瘳矣。」眾不信,黃乃行。未幾,其人果腹中絞痛,不數時即斃。

※       ※      ※       ※      ※      ※      ※      ※       ※ 

黃氏晚年,在太醫任上,瀋陽-王爺之子病篤,遣人詣京,求乾隆帝委太醫往診,帝即命黃元御前往。即日起程,乘轎奔赴,夜不住驛,轎中假寐,食不下轎,裹腹而已。

至瀋陽,直奔王府,報名入,徑往正堂,王爺降階相迎。方落坐,黃氏未及請問,王爺即欲述其子病情。

黃氏曰:臣進府時,聞東廂有呻吟之聲,可是小爺?王爺對曰:是也。黃氏曰:無須診視,其肺已腐爛不堪,無藥可醫,惜哉!王爺聞言,面露驚愕之色,旋即面冷如鐵,起身曰:先生少坐,本王去去即回。

未幾,侍者捧一盤呈於堂,視之,其內乃一腐爛人肺也,濁血流溢。黃氏大驚失色,方欲問其故,王爺已手握匕首而至,雙手及利刃盡染血污,抱拳稽首曰:先生神明,本王佩服!適才已將犬子殺之,此乃其肺也,果如先生所言。

黃氏驚倒於地,面如土色,張口結舌,無言以對。稍定,乞歸,王爺允請。黃氏即刻起程,形容一如赴瀋急促之狀。

至京,拜表奏乾隆帝診病及王爺殺子始末,謝罪並乞歸故里休養。帝不究其直言之罪,好言撫慰,准其所請。未及陛辭,即匆匆返籍,病臥不起。其子請問病由,黃氏詳告之,並曰:為父已膽破神傷,醫藥無及,尚有百日陽壽,速請好友故舊一訣!果百日後而逝。



2010年7月20日 星期二

雙寶燜冬瓜

                               雙寶燜冬瓜

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽  


<div>   葫蘆科植物冬瓜(Benincasa hispida),一年生攀援草本,形如枕,又叫枕瓜。原産東南亞,主要產於夏季,瓜熟之際,表面白粉,如經冬白霜,故名白瓜。未成熟的果實表面有毛,又稱毛瓜。果實成熟時,表皮具有蠟質,利於久存,一般可貯12個月之久。除果實外,嫰芽、捲鬚和葉皆可食用。
    除早採的嫩瓜,一般晚採的老冬瓜要求:體重、發育充分、肉質濕潤結實、質地細嫩、心室小。挑選表皮青綠而薄,敲打瓜身聲音厚實,瓜瓤空間較大,瓜籽呈淡黃色者為佳。若瓜瓤空間小,瓜籽呈白色,成熟度不足,風味較遜。貯存應擇帶白霜,置陰涼、乾燥處。吃不完的冬瓜極易污染變質,切開以後,略等片刻,切面會出現星星點點的黏液,取一張與切面同大的乾淨白紙,平貼其上,抹平貼緊,可存放3-5天;如用保鮮膜貼上,存放時間可延長。
   冬瓜味甘淡、性涼,入肺、大腸、小腸、膀胱經;功效潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱祛暑,解毒排膿;可對治暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫腳氣、脹滿、消渴、痤瘡面斑、脫肛痔瘡等,還能解魚、酒毒。
   冬瓜含維生素C較多,且鉀含量高,鈉含量較低,高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之,消腫而不傷正氣。所含的丙醇二酸,能有效抑制糖類轉化為脂肪,加之本身不含脂肪,熱量不高,可令人輕身。惟性寒涼,脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食;女生經期及產後虛寒者少食。
   莖(藤)、葉、皮、瓤、子亦供藥用:藤秋後齊根截斷,汁清肺熱、治內癰;葉清暑解渴,療蜂螫惡瘡;皮利尿;子健脾養顏、止咳化痰,補肝明目,潤膚,令人白淨如玉,亦能療腸炎,適用於內臟膿瘍,如闌尾膿腫、肺膿瘍、痔瘡等;瓤含大量植物纖維,利腸通便,洗面令白。
   另有一種小型冬瓜,其藤一節生一瓜,稱節瓜,為嶺南、台灣獨有之逸品,常納物作冬瓜盅。冬瓜味甘淡,均賴其他作料入味、提味,可加工為冬瓜糖、冬瓜茶、冬瓜封(醃冬瓜)等。
   白果是銀杏的果實,銀杏生長緩慢,每棵樹可存活千餘年,生命力極強。性味甘苦溫澀,入肺、腎經,能歛肺氣、定痰哮、縮小便、止帶濁;對治肺腎虛寒的喘嗽、遺尿、帶下。惟其收澀力強,過食(300枚/日↑)窒滯臟腑氣機,易造成中毒。棗則為脾之果,功能生血養血。
  本道雙寶燜冬瓜,以白果之溫澀及大棗之甘溫,稍微調節冬瓜寒涼之弊。夏暑食瓜固然清涼,然冷氣吹襲,飲食亦宜力求平妥為要。
</div>
以下為4人份
材料:
1. 冬瓜600公克 

2. 黑棗120公克

3. 銀杏120公克

4. 薑片3~4片
5. 味噌3~4茶匙
6. 橄欖油1湯匙
7. 二號砂糖2茶匙
8. 熱開水少許
(計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯)

作法:
1. 冬瓜削皮、不去子、切大塊。
2. 橄欖油爆薑,加入冬瓜微炒。
3. 加入半碗水,並放入黑棗與銀杏稍微拌炒。
4. 味噌加入砂糖後,用少許熱開水拌勻。
5. 將拌勻的味噌加入鍋內,與冬瓜一同燜煮。
6. 待湯汁收乾後,即可上桌。

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2010年5月31日 星期一

番茄玉米海帶湯

                        番茄玉米海帶湯

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 

 

  番茄學名Lycopersin esculentum Mill,茄科番茄屬一年生草本植物,別名臭柿仔、柑仔蜜、西紅柿。原產美洲秘魯和墨西哥,明代傳入中國,最早見於《群芳譜》,名「番柿」。形似柿子,色紅,來自西方,遂名「西紅柿」。中國對來自國外的東西都冠上「番」字,又稱番茄。
 

番茄性甘酸,微寒,能止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓。每天食1~2個鮮蕃茄,能滿足人體一天所需的維生素和礦物質。高血壓(番茄鉀含量高,有助於釋出血液中的鹽分,因此可降血壓)、夜盲症、牙齦出血等患者食用鮮番茄,具有一定療效。雖然番茄含有大量的檸檬酸,但在血液裡卻呈鹼性反應,有助清除人體毒素,尤其是尿酸。 

近年來,發現番茄中還含有一種抗癌、抗衰老物質—谷胱甘呔。臨床測定,人體內谷胱甘呔濃度上升時,癌症的發病率明顯下降,同時還可推遲某些細胞的衰老。番茄含97%的水分,蛋白質、脂防、碳水化合物、草酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等,其中維生素C的含量為西瓜的10倍。還含有治療高血壓、防止毛細血管破裂與血管硬化的維生素P和促進幼兒生長發育的鈣、磷、鐵、葉酸等礦物質以及抗氧化、消炎抗癌菌的物質—茄紅素。

茄紅素的抗氧化能力來自於其結構上的雙鍵數目,和相同碳數的β胡蘿蔔素相較,茄紅素消除自由基或活化氧化物的功效為β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。茄紅素還提供類多酚保健成份,如類黄酮、鉀和膳食纤维。對心血管保健有益的多酚類物質,主要存於番茄外層部分,包括外層组織、葉片以及果皮當中,因為這部分组織日照充足。 
  
茄紅素在烹調過程中損失極少,它儲存於細胞壁,本身為脂溶性化合物;和油脂共煮,較易吸收,故不妨打汁製醬(可加入一小茶匙油,如亞麻仁),或低溫烹煮方式來破壞細胞壁,茄紅素更易釋出。

番茄越紅,茄紅素含量越高,但一次飲用大量的番茄汁並不能使血清中茄紅素濃度上升。紅番茄每公斤可含50毫克的茄紅素;黃番茄每公斤卻只含5毫克。生番茄每公斤茄紅素的含量約30毫克;番茄汁可達每公升150毫克。

成熟番茄含有β胡蘿蔔素,如果未熟前摘下,即使日後變紅,也無法產生β胡蘿蔔素,只會形成色素,無法從中攝取維他命A。

番茄性寒,胃腸虛者忌一次大量或空腹生食。含大量果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成份,容易與胃酸產生化學作用,凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊,可能堵塞胃出口—幽門,升高胃壓,造成胃擴張,而使胃脹痛。 
 
生食時,可採南部傳統吃法:沾上薑末與醬油,可中和其涼性。女性經期或體虛減肥者,不宜多食或夜食(儘量熱量較低)。若草酸鈣引起的腎結石患者,也少吃為妙。

番茄和馬鈴薯皆屬茄科(Solanacease),茄科植物一般含毒性生物鹼,未成熟或發芽的馬鈴薯含有高量之毒生物鹼,的確會引發中毒。但是熟成的馬鈴薯中這類生物鹼含量很低,不致引起中毒(這是生物的自保設計)。番茄中的生物鹼(α-tomatine)毒性比馬鈴薯低、熟成後的蕃茄含量更少,人體代謝就可有效排除。  

這種生物鹼可溶於乙醇、甲醇,幾乎不溶於水,在酸中加熱可被水解,而降低毒性。因比,煮未成熟的蕃茄應加醋,當然還是少吃為佳。

國內最早的番茄品種,則是番茄炒蛋中最常出現的黑柿子番茄,此品種的番茄未全熟前,會帶點沉沉的綠,一直到全熟才會轉紅。 
 
番茄全年皆有,又以天氣較寒涼的冬春時節最可口。首重鮮度及硬度,軟化後,果肉也會水化。要買熟透、全紅的比較安全,表面光滑,沒有受傷或腐壞相。若出現腐壞時,應馬上和其他好番茄分開。

玉蜀黍,又名番麥,能降壓解熱,本道湯品適合「三高」症候者食用,發熱便秘者亦宜。

 
以下為6人份

材料:

1.   熟紅大番茄4顆

2.   黃玉米3根、切段備用

3.   橄欖油1湯匙

4.   昆布乾1條,剪成數片備用

 

作法:

1.   番茄洗淨後,用刀在底部劃十字,用滾水稍燙,撈起去皮(不去皮亦可)。

2.   用橄欖油炒番茄,加入玉米、海帶與水煮滾。

3.   煮滾後移入燜燒鍋,約2小時後可食用。

 

TIPS:番茄含鉀高、昆布乾皆有鹹味,不用另外加鹽。

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2010年5月11日 星期二

蜜花豆

蜜花豆
▓食譜‧製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 

 

花豆(學名Phaseolus  coccineus)又名紅花菜豆、赤花菜豆、荷包豆、龍爪豆、大白芸豆、腎豆、大紅豆、虎豆、福豆、虎斑豆、花圓豆、花仔豆、花柳豆、紅花豆等。種子形如動物的腎臟,白與褐紅色相間,因其表皮規則花紋而得名。豆科菜豆屬一年生矮性草本植物,原產中南美洲(秘鲁、墨西哥),日據時代引進台灣,產地大多集中在屏東及雲林。花豆生長快速,在熱帶地區可多年生,從播種到開花只需約一個月;開花至果莢成熟亦約一個月。栽培品種有紅皮、白皮、青莢、花莢等品種。  

大陸則以湖南桂東地區為代表,是我國栽培最早、產量最大、品質最好的地區之一。桂東酒席上甚至有「無(腎)豆不成席」的說法。

花豆味甘,性平,功能去濕、袪水腫、腳氣,調理胃腸消化。100g 乾豆粒含水9.8?13%,澱粉含量58-63%,蛋白質含量17.3%-18.1%,維生素B1 0.56毫克,維生素B2 0.14毫克,鈣139毫克,富含膳食纖維,預防及改善便祕、減少罹患大腸癌的機率;而維生素A、B1有助體力恢復,也能降低膽固醇,預防心血管疾病。鈣含量多,能改善孕婦腿部痙攣。大量的維他命B1,可強化心臟及神經系統。蛋白質營養成分特多,少量常食有益健康。

最神奇的是,零脂肪的花豆能降低各種搭配食材中的脂肪,實為煲湯佳品,享有「豆中之王」的美稱。民間另有說法:用腎豆煲湯能提神補腦,在廣東、福建等地又名狀元豆、耳豆(聰耳明目)等。

花豆所含的普林值不低,因此痛風及尿酸過高的患者不宜多食。鉀元素也較多,儘量不要和含鈉高的食物搭配食用,以免造成鉀流失。此外,腎臟病患不能攝取過多的鉀,所以不宜食用過量。 
  
新鮮花豆顏色較淺,放愈久顏色愈深,買時宜選顏色較淺的。另外,表皮較皺的花豆品質較差,要選外皮光滑,看起來飽滿的比較好。花豆烹煮之前,需要泡軟。浸泡時間大約三小時左右,之後換水再煮,否則裡面會有雜質(花豆含有毒性凝聚素(Phytohaemagglutinin),煮至完全熟透才能食用)。鮮食豆粒柔嫩味甜,口感滑、嫩、鮮、粉,可煮食或製罐頭,也可冷凍貯藏;完全發芽就不能吃,所以烹煮之前務必保持乾燥。  

種子壽命長,發芽力可保持3~8年。本地一般都作甜食,包括加糖烹煮的蜜花豆,或作成糕餅的餡料豆沙,包在餅裡或是紅龜粿裡,亦可煮成甜湯。加糖熬煮成半透明的甘納豆,可當零食、八寶冰配料或拌稀粥。甘能緩,能抒解緊張情緒,蜜花豆藏著許多人的甜美記憶。不過大陸地區則多作煲湯、燉品鹹食;嫩豆莢可當蔬菜,莖葉可做飼料。  


以下為4-6人份

材料:

1. 花豆600公克

2. 二號砂糖450公克

3. 麥芽糖2湯匙

4. 水6~8杯

(計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯)

 

作法:

1.  花豆洗淨泡水3小時,將水倒掉。

2.  再加水煮滾,撈起花豆,放入電鍋蒸軟。

(外鍋2杯水、內鍋4杯水)

或者改用燜燒鍋,較節能,後續步驟相同。

3. 待電鍋跳起後,再加入糖,重複蒸一次。

(外鍋2杯水、內鍋不加水)

4. 電鍋跳起後,待花豆涼後,加入麥芽糖,再蒸一次,直到完全熟軟。

(外鍋加水適量,內鍋不加水)

5. 將蒸熟的一半花豆直接用果汁機打成濃稠粗泥(不加水)。粗泥可夾麵包、餅乾,或澆入原味優酪乳中食用。或者加一點水,打成較稀的細泥亦可。

6. 另將剩餘的花豆拌入花豆泥,盛盤即可上桌。


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2010年3月26日 星期五

醬拌湯圓

醬拌湯圓

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽

  落葵科落葵屬的皇宮菜,學名<i>Basella spp.</i>,正名落葵(Ceylon spinach,Malabar spinach,Red malabar nightshade),又名潺菜、御菜、藤葵、蔠葵、天葵、蟳菜、胭脂菜(果實紫紅色,可作胭脂)、牛皮凍、滑菜、龍鳳菜、木耳菜、非洲菠菜,多年蔓藤草本,性喜高溫,耐熱、耐濕、耐旱、耐貧瘠及抗病蟲害,環境適應性極強。原產於東印度及非洲。分紫色(多作藩籬)、綠色、闊葉三種。綠色食用種,節間長、葉片濃綠而厚,愈摘愈長,全年皆可採食,5~9月生產最多。細葉種營養成分含量高於闊葉種。

  主要採食嫩莖葉,油潤柔軟,口感黏滑,多糖類粘液能滋潤黏膜和細胞,保護胃壁、防止胃炎和胃潰瘍。富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素,其中維生素A、C含量可觀,蛋白質和礦物質含量稍高於一般綠葉菜類。  

  皇宮菜不僅食用,還可入藥,有消腫及輕微降血糖作用,鮮品可治習慣性便祕,因含有葡聚糖、黏多糖等特殊成分,食療上具有清熱滑腸、涼血解毒、利尿通便之效,可治大便祕結、小便短澀(煎湯代茶飲)、便血、斑疹、疔瘡。外用可消腫消炎,鮮葉搗爛敷癰疔無名腫毒,是一種營養保健型的特殊蔬菜。  

  皇宮菜微有腐泥味,不宜生食,烹調時可以味噌或薑絲、麻油、辣椒等拌炒。炒食前先汆燙,用冰(冷)水泡過,再瀝乾,即可稍微去除粘液,降低黏滑的口感。

  採購葉片肥厚、光滑、青綠、無病斑,未抽苔開花、莖蔓節數不超過三節,且節間距愈短者為佳。鮮翠亮麗無枯枝敗葉的較好,但因是採摘嫩稍上市,可檢視其近基部的一端是否鮮嫩,如較粗老,則可食用部分較少。種子或枝的部分含有毒性強的物質,必須除去。

  因含有草酸,皇宮菜在體內易和鈣結合,而有礙消化,食用不宜過量。皇宮菜性寒,脾胃虛寒或下痢、有習慣性流產史的孕婦、婦女虛寒痛經(經前及行經時小腹冷痛,按之痛甚,經量少,色不鮮有血塊),少吃為宜。

  一般湯圓多煮湯或甜食,這道醬拌湯圓是另一種吃法,不妨試試看。湯圓作法參看本刊306期的南瓜湯圓。 

   

以下為6人份

 

材料:

1.   皇宮菜200公克

2.   糯米粉500公克

(計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯)

3.紅麴水1小碗


醬料:

1.麻醬2湯匙

2.豆腐乳2小湯匙

3. 鎮江醋2茶匙

4. 熱開水半杯


作法:

1.   三湯匙糯米粉加冷開水攪勻,放入滾水中,待呈透明狀撈起。

2.   加入其餘糯米粉、紅麴水或開水,反覆搓揉成糰狀。

3.   把糊糰揉成數條長條狀,再切成小塊,搓成湯圓。

4.   滾水下湯圓,幾滾後,候其浮水,撈起;可過一下冷水,增其Q度。

5.   皇宮菜燙熟,加入湯圓、醬料拌勻,即可食用。

 

Tips:

‧紅麴水作法是將幾粒紅麴米壓碎泡水。


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2010年3月6日 星期六

衣帶漸寬終不悔—記陳紬藝醫師的中醫傳道生涯〈增修版〉

淡泊自然的老醫師

                                              李璧如醫師/建中堂中醫診所醫師
    陳紬藝老師是我的老師馬光亞醫師的好朋友,當年他們曾同在同安街附近的永康堂國藥號駐診。我因為這層間接的關係,得識陳老師。雖然,他們戮力中醫的方式是如此不同:馬老師是內斂的,一意在臨床與教學上著力;陳老師卻是外放的,如戰國時的孔子,汲汲於傳播正確的中醫理念,力挽千鈞於不墜!

    國學根柢極佳的陳紬藝,早在1941年,「臺灣中國醫藥月刊」創刊時,他即開始投稿,寫了一篇「從中醫方劑學看中醫醫藥之進化」,駁某雜誌詆譭「中醫為一脈相承的迷信醫學」之說。

    1950年,27歲即取得中醫師執照的陳紬藝,遵其師五絕老人鄭曼青之囑,繼續讀書學習,因此遲至十年後才自立門戶。但這段期間,卻正是國內中醫藥地位風雨飄搖之際,首先是1956年,立法院通過函請行政院籌設中醫藥研究機構,卻遭當時文化界、西醫界名流,集中在「自由中國」半月刊,提出極猛烈的反對聲浪;承自立晚報讓出社論篇幅,陳紬藝以「中醫的不科學與太科學」及「請政府制定一個符合三民主義的中醫政策」二文,平息眾議。

    1962-1964年間,正值立法院討論醫師法草案之時,為爭取中醫師與西醫師平等地位之權益,陳紬藝在其主編的「革新中醫」雜誌(吳海峰醫師主辦),不斷為文,為維護中醫權益而盡其綿力。

   1959-1971年間,繼續在國立中國醫藥研究所主辦的「中國醫藥」雜誌,發表維護中醫權益的論文,彙為「陳紬藝醫道革命論文集」。並自擬「根據國父遺教,提倡醫道革命;復興中華文化,促進世界大同」,懸為此生奮鬥之標的。

   1976年11月,創辦「大同中醫」雙月刊,期許中醫各界有一個可以自由交換意見的園地,自創刊伊始至1983年12月,共37期的「大同中醫」,的確成為當時中醫瘠土上的一縷清芬:不僅堅守中醫本位,提出許多精闢的社論,如一系列的「中西醫學術問題討論」、醫政問題、中醫醫藥醫論醫案、專題討論、中醫通俗講座、現代醫學之盲點與缺失、中醫考試與教育之討論;尤其是針對時論中有關中醫謬論的批駁,更見針貶畢全。其他食療、針灸及雙向溝通之討論,俱可見當代罕見的活潑生機與開放生命力。

   1970年秋,撰「論中國醫學與西方同類療法、自然療法及異類療法之異同」,認為外國的自然療法,乃是西方醫學裡的「中醫」,「他們罵西醫,比中醫還凶」。遂於1982年成立「中華自然療法學會」,並於1984年3月,將「大同中醫」改名為「自然療法」雙月刊。

   此時期,陳紬藝的醫學觀點已由純「中國醫學」的領域,往外開展,拓為一切採用自然藥物、順乎自然的療法,包括中醫、同類療法、自然療法,均屬廣義的自然療法。

   1986年12月,發表「從北投地熱谷所見,評中西醫之不同—兼評衛生署施署長認為『醫學只有一個』之謬誤」,並寄望施署長開放醫禁。

    1987年2月,「自然療法」獨家報導,中共成立「國家中醫管理局」,並起草「中醫法」。並發表社論,呼籲朝野應嚴加檢討。

    1987年5月,文復會中西醫合作研究推行委員會成立,陳紬藝醫師於六月出刊的「自然療法」社論上發表意見,強調二點:一、希望「中西醫分別立法」;二、希望我國能和世界其他國家一樣,至少納入四種醫學:異類療法(即西醫主流醫學)、同類療法、自然療法和傳統療法,而非一醫專政。這是紬老三十餘年來,始終堅持的最大心願。

  「自然療法」雜誌除了持續對西醫的批判與質疑外,亦加入了許多自然療法的相關題材,如同類療法、瑜珈、整脊、氣功、芳療…等。

   1970至1990年間,國內中醫環境起了相當程度的變化,一是老成凋謝,大陸來台的老中醫先後辭世;二是中國醫藥學院已成立中醫系,中醫正式納入教育體制,畢業生陸續掌控中醫藥政;三是中醫勞保開辦,乃致後來參與健保,雖然均經過一番辛苦的爭取,所得空間亦極為有限,但至少中醫算是已上了某種檯面,北高兩市甚至成立市立中醫醫院,各西醫醫院亦紛紛成立中醫科。中醫特考雖然持續進行,但已原則決定將來必定廢考〈中醫特考已確定民國100年後停辦〉。「大同中醫」時代所爭取的某些議題,似乎已得到「回應」。

   但事實上,恐怕未必如此,原本中醫界口徑還算一致,但自從多了接受西醫薰習的中醫系科班學生後,中西醫結合的聲音更是震天價響。但中西醫互相配合,勉強可說得過去;若談結合,從本質上言,根本是難以接軌。比如1985年「自然療法」刊出,「大開中醫倒車的『專科醫師』制度」,此制度即是以西醫概念硬套中醫枷鎖。中醫發展乍看是繁榮,實是墮入另一萬劫不復之深淵。

   1992年11月,第七回國際東洋醫學會學術大會在台中舉行,陳紬藝參加的論文為「中華自然療法醫學之誕生」,他認為台灣的「中西醫-元化」與大陸的「中西醫結合」,都在提倡中醫與「非自然醫學」相結合,惟有他獨倡中醫應與「自然醫學」相結合。時年近七十的紬老,一秉初衷,始終不改年少時的自誓;只是世局的激盪,時移勢易,卻不免把他由中醫主流的中心位置推擠到邊陲!

  一生心血盡付於茲‧

    近六十餘年來,始終站在火線上,竭盡心力,捍衛中醫文化根本價值與權益的陳紬藝,由黑髮而白頭,看診耗神之餘,夜夜卻還得寫稿審稿,寫、改、編、校,外帶發行、活動,全都一手包,積年的勞瘁,使他看起來比同年齡的中醫顯得蒼老,他曾自述「多年的奮鬥過程,一直處於孤軍作戰的狀態…」。但他行其所當行,他說「我的生命都在這裡,花多少錢都無所謂,我不計較」。

   站在蟑螂、蚊蚋時相出沒的地下室裡,望著凌亂堆疊棄置的舊雜誌,這是紬老犧牲了大好的發財機會,為了中醫大我發展,所做出的具體貢獻﹔但是中醫同道又有多少人理解他的苦心呢?而他所大力支持的同類療法與自然療法,又有多少同業領受他這種恢宏無私的心胸呢?

    22歲從浙江蒼南渡海來台的陳紬藝醫師,盡其一生,在寶島灑播正確醫療觀念的種子,站在83歲的人生驛點,他是累了,也力不從心了,很多事情記不清楚;唯有「世界大同期不遠,中山遺志必傳承」的誓念,他卻記得分明,即使卸任了,依舊牽掛著……

 〈一生矢志堅持中醫本位、奉獻中醫志業的陳紬藝老醫師,慟於2008年三月一日上午因輕微外感引致上呼吸道疾症,未幾即往生,壽終正寢,享年八十又五,遺言交代後事從簡。本文於2007年春寫就,經陳老醫師過目,原欲刊於最後一期的自然療法雜誌,惜其經年積勞,體力衰憊,無法成刊,竟於其身後始得刊佈…〉

後記:

 陳紬藝老醫師過世已兩年,那年冰雪風暴席捲全中國,台灣也濕冷異常。

   過年期間,我孤單地在家吃泡麵,整理甫搬家的一室凌亂。突然想起老醫師,念頭飛掠而過,但趕著想在年假結束前,讓生活次序就定位,也就沒有多想。豈知,三月初就接到大師兄郭嘯天醫師傳來紬老往生的消息。

   在我與他短暫的交接當中,為了寫這篇文章(紬老看過我為馬老師所寫的相關文章,大概覺得我寫得還可以,於是邀我為文),遍閱紬老的相關著作,這篇文章著實費了一番功夫才定稿。經陳老醫師過目,原欲刊於最後一期的自然療法雜誌,惜其長年過勞,體力衰憊,無法成刊,竟於其身後始得刊佈…。

 彼時正值自然療法學會改選,老醫師終於交出棒子,他問我想不想競選理監事,這是他老人家愛護晚輩的方式。但我寧願閒雲野鶴(儘管在家也是忙得很),生平最厭膩開會這等事(當然學了內觀,對任何事皆宜平常心視之),於是也就不了了之,之後就較少聯絡了。

   老醫師一生為中醫奔忙,在當年資源匱乏(夫人身體不好,兒女尚未成年)的情況下,刊務、診務、家務……蠟燭幾頭燒,其疲累可知。這人真是個「傻子」,換作是我,這麼多事,我是做不來的。

   很少人有這種天真的熱情,出於公益,而非私心,願意承擔這麼多眾人之事,這些大多是吃力不討好的事,因此格外令我感動,在這麼一個荒漠冷寂的時代,你很難再遇到類似的人了。

   我們可以從字裡行間了知一個作者思考的脈絡,更可以感受他對人、對事的溫度;展讀前人遺札,這些雜誌編得很用心,有種質樸真誠的味道——第一批來台的老醫師很多人在上面寫稿,質感很好,值得收藏。現在的人做不出那樣的東西了─品質不一樣,沒那個味了。〈有意購買者,等四月後陳家整理後再說,屆時本版會公告〉

   我懷念陳老醫師,一個純粹自然的靈魂,他以無畏的熱情澆灌寶島這塊中醫脊地,從基礎面扎根,傳播自然保健之道,確實履踐「上工治未病」的醫家大旨。只可惜在這個有大病才求神醫、明醫〈名醫?〉的錯謬社會,少有人理解他的初衷。人心之顛倒,自古已然,基礎醫學工作還有長路要走。謹以此文紀念先賢,並以惕厲來者。〈寫於庚寅年國醫節 台北市中醫師公會理事長改選,激烈選情緊繃之前夕。 6/Mar./2010〉

   
大同中醫雜誌創刊號

2010年3月3日 星期三

蒸芋泥

蒸芋泥

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽


   芋(學名Colocasia esculenta)屬天南星科、芋屬。原產印度、中國,是熱帶亞太地區重要的塊莖類食物之一,品種繁多,病蟲害少,栽培容易,利用種芋進行無性繁殖,產量也很安定。在溫帶為一年生,在熱帶為多年生。西漢農書《氾勝之書》已載芋頭。蘇軾《玉糝羹》詩讚其香甜比作龍涎香。《說文》云:「芋,大葉、實根,駭人也。」 
  芋分水芋(檳榔心芋、紅梗芋,水旱皆宜)及旱芋(赤芽芋、狗蹄芋、麵芋);依收穫目的不同,分母芋用、子芋用、母子芋兼用及葉柄用等品種。芋自種植到採收至少九個月,可分兩季:
   1.
春作種植:當年冬季採收,農曆12月成熟芋頭剖面有明顯紋路,而且也「消根」(芋頭成長階段,芋梗高過人身,芋葉如傘蓋,要等芋梗根部消下,梗葉逐漸變黃,才可採收,此時要排放埂道的水),是最好吃的時候,可存放二個月。經「消風」的芋頭更輕身,所以,芋頭要選掂起來輕、肉色較乾淨的。
   2.
秋作種植:農曆11、12月栽種,翌年5至7月收成,如遇高溫多濕的環境,僅能貯放四至六日,易生白絹病,可連續採收三個月。
 
芋頭營養豐富,每100克 中含澱粉17.5克 ,蛋白質2.2克 ,可作主食充饑。含礦物質(氟含量也高,可護齒;含鉀量比同屬根莖類的番薯、馬鈴薯高,可調節血壓)及多種維生素,所含粘質皂素(Mucin)進入人體,轉成醛糖酸(Glucuroic acid),促進肝解毒,鬆弛緊張的肌肉及血管。質地細軟,胃腸消化吸收容易,膳食纖維多,約米飯四倍,有助排便,熱量卻只有米飯的九成。
 
芋頭性平,味甘辛,明《本草綱目》載:「芋頭主治寬腸胃,充肌膚,冷吃療煩熱止渴……破宿血,去死肌(用芋片不斷摩擦疣部,可除),和魚煮食甚下氣,調中補虛」;《本草拾遺》云:「吞之開胃,通腸閉,產後煮食之破血,飲其汁,止血、解渴。」尚可化痰積、解酒(宜佐辛溫,兼以暖胃)。糖尿病病患者可佐為食療。
 
然而食當適量,《千金‧食治》:「不可多食,動宿冷」。《本草衍義》:「多食滯氣困脾」。
 
外皮保護層含草酸鈣黏液,皮膚接觸易致癢。只要帶手套,避免直接接觸外皮;或先帶皮水煮,破壞刺激性物質,冷卻再削皮。如果不慎「咬手」,可用鹽、醋塗抹,或用熱水沖洗即可。削芋頭時儘量保持乾燥,比較不會過敏,削完再洗淨芋頭即可。表皮亦含鐵質,加熱反黑,削皮務必淨除。
 
如何挑選芋頭呢?要選體型適中,手掌可抓的大小,甜度較佳。可用指甲輕按底部,有白色粉質者為佳。購買時,建議最好用手指輕壓看看。如果壓起來感覺鬆軟的話,通常就是放置過久開始纖維化的徵兆,此時若切開,可看到一絲絲咖啡色的纖維(紫紋錯縱或沁水珠),口感就差了。新鮮芋頭外表會包覆一些泥土,帶些自然的稠濕感(芋頭遇水易爛,通常攤販不會用水洗過)。 
 
芋頭放太久,表面與內層水分易蒸發,口感變乾硬;放冰箱冷藏,比較容易爛。建議室溫保存(勿密封於塑膠袋,宜透氣),保鮮期勿逾三日。
 
梗,稱作芋柄或芋橫,清炒或煮食,甚至紅燒,與芋頭同煮,也可加上鹽巴醃漬後食用。
 
煮法,因芋頭澱粉質易受熱溶解,先用鹽微滲之,則不模糊。坊間一般先炸過,或切塊後入烤箱略微烘烤,再行烹調。
 
作芋泥最好選圓胖的檳榔芋,鬆軟香濃;勿用細長型,口感較Q脆的水芋。加入一點山楂粉,防滯氣膩膈。

以下為6人份


材料:

1.     芋頭1200公克


2.龍眼乾1兩(先用熱開水泡軟備用)
3.山楂粉2錢
4.橄欖油2/3杯
5.二砂70公克
6.椰子粉50公克
7.水3杯
8.玻璃紙1張
(計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯) 

作法:
1. 芋頭削皮、洗淨,切片,放入電鍋蒸熟,內鍋1杯水,外鍋2杯水。
2. 蒸熟後研碎、搗成泥狀。
3. 將研好的芋泥,加入橄欖油、水適量、二砂、椰子粉、山楂粉一起攪拌。
4. 將玻璃紙均勻抹上薄層橄欖油後,鋪於碗底,再鋪上龍眼乾。
5. 拌勻的芋泥倒入碗裡,放入電鍋蒸熱,外鍋加水半杯。
6. 芋泥蒸好後,將碗倒扣於盤,掀開玻璃紙即可食用。

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