雙寶燜冬瓜

                               雙寶燜冬瓜

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽  


<div>   葫蘆科植物冬瓜（Benincasa hispida），一年生攀援草本，形如枕，又叫枕瓜。原産東南亞，主要產於夏季，瓜熟之際，表面白粉，如經冬白霜，故名白瓜。未成熟的果實表面有毛，又稱毛瓜。果實成熟時，表皮具有蠟質，利於久存，一般可貯12個月之久。除果實外，嫰芽、捲鬚和葉皆可食用。
    除早採的嫩瓜，一般晚採的老冬瓜要求：體重、發育充分、肉質濕潤結實、質地細嫩、心室小。挑選表皮青綠而薄，敲打瓜身聲音厚實，瓜瓤空間較大，瓜籽呈淡黃色者為佳。若瓜瓤空間小，瓜籽呈白色，成熟度不足，風味較遜。貯存應擇帶白霜，置陰涼、乾燥處。吃不完的冬瓜極易污染變質，切開以後，略等片刻，切面會出現星星點點的黏液，取一張與切面同大的乾淨白紙，平貼其上，抹平貼緊，可存放3-5天；如用保鮮膜貼上，存放時間可延長。
   冬瓜味甘淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經；功效潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿；可對治暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫腳氣、脹滿、消渴、痤瘡面斑、脫肛痔瘡等，還能解魚、酒毒。
   冬瓜含維生素C較多，且鉀含量高，鈉含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，消腫而不傷正氣。所含的丙醇二酸，能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之本身不含脂肪，熱量不高，可令人輕身。惟性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食；女生經期及產後虛寒者少食。
   莖(藤)、葉、皮、瓤、子亦供藥用：藤秋後齊根截斷，汁清肺熱、治內癰；葉清暑解渴，療蜂螫惡瘡；皮利尿；子健脾養顏、止咳化痰，補肝明目，潤膚，令人白淨如玉，亦能療腸炎，適用於內臟膿瘍，如闌尾膿腫、肺膿瘍、痔瘡等；瓤含大量植物纖維，利腸通便，洗面令白。
   另有一種小型冬瓜，其藤一節生一瓜，稱節瓜，為嶺南、台灣獨有之逸品，常納物作冬瓜盅。冬瓜味甘淡，均賴其他作料入味、提味，可加工為冬瓜糖、冬瓜茶、冬瓜封（醃冬瓜）等。
   白果是銀杏的果實，銀杏生長緩慢，每棵樹可存活千餘年，生命力極強。性味甘苦溫澀，入肺、腎經，能歛肺氣、定痰哮、縮小便、止帶濁；對治肺腎虛寒的喘嗽、遺尿、帶下。惟其收澀力強，過食（300枚／日↑）窒滯臟腑氣機，易造成中毒。棗則為脾之果，功能生血養血。
  本道雙寶燜冬瓜，以白果之溫澀及大棗之甘溫，稍微調節冬瓜寒涼之弊。夏暑食瓜固然清涼，然冷氣吹襲，飲食亦宜力求平妥為要。</div>
以下為4人份
材料：
1. 冬瓜600公克 

2. 黑棗120公克

3. 銀杏120公克

4. 薑片3～4片
5. 味噌3～4茶匙
6. 橄欖油1湯匙
7. 二號砂糖2茶匙
8. 熱開水少許
（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯）

作法：
1. 冬瓜削皮、不去子、切大塊。
2. 橄欖油爆薑，加入冬瓜微炒。
3. 加入半碗水，並放入黑棗與銀杏稍微拌炒。
4. 味噌加入砂糖後，用少許熱開水拌勻。
5. 將拌勻的味噌加入鍋內，與冬瓜一同燜煮。
6. 待湯汁收乾後，即可上桌。

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