涼拌裙帶芽

▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影 ╱ 李東陽

　　在日本，裙帶菜與海帶號稱長壽菜。但裙帶菜與海帶或海帶芽完全不同，只是同屬褐藻類。海帶葉闊、柔韌而長如帶，有厚薄之分；裙帶菜有多數羽狀的柔軟裂片，扁平如帶狀，邊緣有缺刻，質地柔軟。裙帶芽顏色比較深綠，口感比較脆，充滿豐富的膠質，所以有點滑滑的口感〈 Fucoidan 褐藻膠〉。

　　一般海藻在 50 公尺 深的海域就可採到，裙帶芽只生長在 200 公尺 以下的深海，而深海的環境讓裙帶芽不受污染，又能吸取多種深海的礦物質維生，所以營養價值比一般海藻來得高，又因產量稀少，所以也比較珍貴。

　　根據東京農業大學營養研究室的實驗，尼古丁吸入體內過多，血中膽固醇濃度增加，使體重下降。研究發現裙帶菜能阻止尼古丁傷害機體。因為裙帶菜中有一種不鹼化物質，可以改善尼古丁的惡劣影響。

　　裙帶菜含有豐富的多糖物質藻朊酸，可抑制癌毒的增殖，殺滅癌細胞。裙帶菜中還含有植物纖維，有很好的通便效果。每 100 克 乾燥裙帶菜中含有褐藻膠 25.4 克 、 藻聚糖 6.9 克 ，對於預防和治療動脈硬化、腦血栓，功效顯著。

　　裙帶菜含有鈣、鐵、碘等幾乎人體需要的所有礦物質，每天只要食用 10 克 裙帶菜乾品，即可滿足人所需的各種礦物質的 1/8 量到全部，其他天然食物難以望其項背。碘含量也極豐富，與號稱碘庫的海帶不相上下，碘是人維持運動和體溫不可缺少的元素，一旦缺碘，人體抵抗力下降，即出現脫髮、皮膚乾燥現象，碘還參與合成甲狀腺激素。它的胡蘿蔔素含量也很高，此外，還含大量的維生素 C 、 E 和膳食纖維。

　　大豆含很多亞油酸，能降低血膽固醇，預防動脈硬化。因此，與其單吃裙帶菜或豆腐，不如兩者一起吃，效果更好，味噌湯即是此意。經過發酵的豆腐乳，只要不過鹹，保存得法，因含有豐富的酵素，與裙帶芽拌食，不失為涼夏佳品。

材料：

1. 裙帶芽 2 兩 半

2. 乳酪絲 40 克 ( 原味或香椿口味 )

3. 豆腐乳 2 塊　

作法：

1.乳酪絲剪小段。

2.裙帶芽在清水中洗淨，須洗數回合，至鹽味去淨，用冷開水再濾過一次，然後   切大段。

3.加入豆腐乳攪拌。

4.淋上些許豆腐乳汁。（豆腐乳隨個人口味，麻辣、甘甜…）

　　

TIP：

1.以流水沖洗方式洗滌10秒(勿置盆內浸泡搓揉)，擠乾，重覆以冷開水清洗10秒，見葉片微張開，即撈起儘速擠乾水份(切勿浸泡)，即可拌食。 
　

　
　
　
　

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