皇帝豆燴蘿蔔乾

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽   

                    

　　皇帝豆又名萊豆，是少數不吃豆莢的豆類蔬菜，豆粒極大，質地綿細，可湯可煲，風味絕佳，居豆類之冠,故俗稱「皇帝豆」。

    皇帝豆富含蛋白質及脂肪，能供給大量熱能，鄉居少量栽植，寶島詩人賴和有詩云：「…….滿棚皇帝豆，漸喜著新花。」冬春產期，現採烹食，尤為可口。

　　皇帝豆性平，味甘，能健脾、除濕、消水腫。含多種礦物質，鐵的含量為豆類之冠，具造血、補血功能，貧血體質者，可佐之為食療；亦含大量鋅，有補腦、益腎功效。但易脹氣者，不宜大量進食。 　

　　在「食以療饑患」的觀點下，飲食乃為「藥」，因此，皇帝豆不失為「療形枯」的佳品，瘦弱者不妨常服。 　　

　　本道藥膳佐以蘿蔔乾、橘皮，以解皇帝豆易脹之弊；蘿蔔又名萊菔，能行氣、理氣，散瘀消痰。橘皮亦有疏氣、消脹之功。


材料：以下為2~3人份
　

1. 皇帝豆5兩

　

2. 橘皮1錢半

　

3.  蘿蔔乾1兩

　

4.  開水2杯半

（計量杯為一般家用180c.c.量米杯）

　　

作法：
　

1.  橘皮切細絲，與皇帝豆、蘿蔔乾一同放入蒸皿，置入電鍋內。

　

2.  在蒸皿內倒入1杯開水，電鍋內倒入1杯半開水。

　

3.  蒸20分鐘至半小時即可食用，不需添加調味料。

　

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