紅麴菜飯

■食譜製作‧撰文╱李璧如      攝影╱李東陽

  菜飯是在兼顧營養與方便的前提下，所製作出來的餐食，可佐以其他蔬食，或單獨食用亦無妨。就食的當下，除了感謝、感恩之外，就是念念分明，咀嚼的唯有口裡飯菜的原味，其他的俱如白雲過隙，頃刻消失。 

  這道應年景的紅麴菜飯，取紅麴色紅豐艷。紅麴廣泛用於烹飪中，千年前宋代即已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍，其藥效如「燥胃消食、活血和血、治赤白下痢、跌打損傷、女人血氣痛及產後惡血不盡」等諸多病症；「紅麴溫腐，生物使熟」，「蛆蟲不敢近，多日仍色味不離初」。

  青江菜味甘，性平，為十字花科植物，葉梗形狀如湯匙，維他命C、鈣質及葉酸，含量豐富，能預防高血壓、動脈硬化、便秘，也能維持牙齒、骨骼的強壯，使血管和肌肉的功能正常，還能抗癌，可預防結腸癌等疾病。 

材料：以下材料為4~5人份
1.  糙米2杯
2.  雪蓮子4分之1杯
3.  芡實4分之1杯
4.  乾腰果4分之1杯
5.  乾烤花生4分之1杯
6.  紅麴8分之1杯
7.  糙薏仁8分之1杯

8.  薏仁8分之1杯
9.  青江菜半斤 
(計量杯為一般家用電鍋180c.c.量米杯)
六、作法
1.糙米、薏仁、芡實、雪蓮子洗淨泡水，靜置20分鐘。

2.前料，去水，再淘洗乾淨，加入紅麴米，內鍋入清水至指背半高處；外鍋加入兩杯水(電鍋附杯)，按下開關，開始煮飯。

3.青江菜洗淨切小段，備用。薑洗淨，切片備用。

4.起油鍋，爆香薑片，先翻炒幾下。

5.先放入菜梗，次入菜葉，翻炒至葉軟熟綠盛起，去薑片，去湯汁，備用。

6.掀開煮好之紅麴飯，拌入翻炒好之菜梗、菜葉；外鍋再添半杯水，按下開關， 讓菜葉與飯共同燜煮一會。

7.十幾分鐘後，待菜與飯香相冶、相融，將食之際，灑入腰果、花生等乾果即可。

TIPS：
     1.青江葉根部易藏污納垢，宜齊根剪斷，在自來水下反覆漂洗乾淨

     2.或用芥菜代替青江菜亦可。

     3.紅麴米適度增色即可，過用恐遺苦味。

     4.內鍋水不宜多放，以免飯粒疏鬆的口嚼感不存。
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