南瓜湯圓

▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影 ╱ 李東陽

　　湯圓是元宵節的應時食品，南方人用糯米製成大小和龍眼差不多的圓子，稱作「湯圓」；北方人做的圓子較大，製作方式則是用搖的，先做好餡粒，然後一顆顆放在大籮筐內的乾糯米粉上，搖晃籮筐，使其均勻沾上糯米粉，途中撈起元宵沾水後，再下籮筐續搖，如此重複數次，即成一顆顆圓滾滾的元宵了。裏面包餡（餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等，煮、煎、蒸、炸皆可），稱為「元宵」。宋．周必大平園續稿載「元宵，煮食浮圓子」古時以此為年頭佳兆，食湯圓象徵家福。

　　湯圓的傳統作法是先把糯米泡水經夜，再用石磨磨成米漿，壓榨水分，成為「圓仔粹」，然後動員全家大小把它搓成糰子 ( 俗稱圓仔 ) ，分為紅、白兩種，紅的是用「紅花膏」染成。現代比較簡易的做法是買現成糯米粉，先用少許粉及水，和成小糰，入滾水煮，待其浮出，撈起與適量糯米粉及微溫水，反覆揉和成大糰塊，待搓揉成長條，再切成小塊，搓揉成湯圓。

　　糯米性溫黏滯，用番薯粉或太白粉，甚至玉黍蜀粉亦可做出不同口感的湯圓。番薯粉由地瓜製成，呈顆粒狀，較為粗糙。番薯性平味甘，補虛益氣，健脾胃，強腎陰，可供應人體大量膠原和黏液多糖類物質，促進動脈血管彈性，維持關節腔滑潤，防止肝腎結締組織萎縮。番薯球根纖維質含量甚多，多食清腸通便。凡誤食異物入腹，未及就醫者，宜大量食番薯，冀異物與大便相裹而出，且不致傷及腸膜。惟胃脹、嘔酸者，仍不宜過服。

　　諸瓜皆涼，獨南瓜性溫，補中益氣，可代糧救荒。性喜乾旱，愈旱則瓜肉愈香甜軟糯；昔謂「瓜熟蒂落」，惟南瓜之蒂堅不可脫，故南瓜蒂煎糯米湯，可預防婦女習慣性流產。

　　此道南瓜湯圓健脾益氣，養血補液，適合老虛婦幼、寒性體質，或季冬時節服用。

　
材料： 以下為 5 ～ 6 人份

1. 南瓜 120 公克

2. 老薑一大塊

3. 黑糖 3 杯

4. 番薯粉 600 公克

5. 湯圓

（計量杯為一般家用電鍋 200c .c. 量米杯）

　

作法： 

　

1. 南瓜洗淨，置電鍋蒸熟。

　

2.南瓜連皮帶子加水400 c.c.打成泥狀。

　

3. 將打好的南瓜泥與番薯粉和成糰。

　

4. 將糊糰揉成數條長條狀，再切成小塊，用掌心搓成湯圓。

　

5. 同時，老薑洗淨，用菜刀背拍槌數下，入水煮幾滾後，加入黑糖，

煮成黑糖薑湯，備用。

　

6. 滾水下湯圓，幾滾後，候其浮水，撈起；可過一下冷水，增其Q度。

　

7. 湯圓加入黑糖薑湯，趁熱食用，風味更佳。

　

TIPS： 

　

　
2.  湯圓可依個人喜好，加入喜歡的各種內餡口味。

　
3.  南瓜可用山藥、芋頭、番薯、馬鈴薯代替。

　
4.  若喜歡更彈牙的口感，番薯粉份量可減五分之一，以等量的太白粉代之。

　
　

　

　　

　　
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1.  南瓜連皮帶子打成泥須多打幾回，確定全部成泥狀，以免硬渣影響糰塊成形；或乾脆直接去皮、去子亦可。