福枸豆皮煮

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 

　我國是最早認識黃豆、利用黃豆的民族，「本草綱目」載，西漢淮南王劉安發明製造了豆腐，可知食豆歷史至少逾二千年。黃豆可直接加工成多種食品，例如豆漿、豆花、豆腐、豆乾、油豆腐、豆皮、素雞等等，又利用發酵的技術發展出豆腐乳、豆豉及調味料用的各種醬料，如豆瓣醬、醬油等等。豆皮，又稱腐竹或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後煮食。鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去腐渣，此即豆漿。然後煮豆漿，表面會凝固一層脂肪含量較高的薄膜（皮），這層皮就是豆皮。用工具挑起薄膜後掛起，口感最滑。湯、煮、滷、燉、煲、煎皆可，是調和諸味的佳品。

黃豆含有許多重要的營養，包括蛋白質、油脂、醣類、維生素、礦物質，以及現代人的飲食中比較不夠的纖維質及卵磷脂。夙稱「長在農地上的肉」，為良好的植物蛋白質來源，蛋白質含量高達38~40%，有降血中膽固醇濃度的作用。 

　　這道豆皮福枸煮，豆皮佐以補益心脾、養血溫臟的福圓及滋陰固腎的枸杞，秋涼時節食之，有為嚴冬預為儲備的況味；天氣再冷些，或女生經來時，可加薑片或薑汁同煮，再調些黑糖入味。

材料：

1. 豆皮4片

2. 枸杞50克

3. 龍眼乾(福肉)60~100克

4. 紅棗6顆

5. 開水800~ 1000c .c.

　　

作法：

1.  豆皮先微火煸過。

2.  豆皮加水，放入枸杞與紅棗同煮。

3.  水滾，放入龍眼乾，略燜後即可食用。

按：
    這是李醫師母親的私房小點；不畏酒者，加幾滴米酒，晨寒夜涼之際，食後倍增溫暖。李醫師通常直接把冷凍豆皮下鍋，加水及枸杞、桂圓，水滾即可食用。

　
　
　
　

　
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