梅汁醬茄

▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影 ╱ 李東陽

　　 

       茄子，江浙人稱爲落蘇，廣東人呼為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，大約明朝傳入臺灣，生長季較長，每年的6到10月是收成季，9月最盛。

　　中醫認為，茄子味甘性涼，能清熱活血、止痛消腫，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便乾結、痔瘡出血以及濕熱黃疸的人，不妨吃些茄子，可以紫茄煮粥食。 茄子熱量極低，維他命P、B1、菸鹼酸及鉀含量極高，可輔助傷口癒合、防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能。並能降低膽固醇、消除自由基，預防老化（老人斑）及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合高血壓、高血脂、心血管疾症病患服食。常吃茄子對預防高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定作用。美國營養學家介紹降低膽固醇蔬菜時，茄子總是居首。

　　老一輩婦女認為茄子性寒（或有毒），吃了易倒陽，多不煮給家中男生吃。其實茄子雖屬寒涼，陽虛水盛、體弱胃寒、消化不良，容易腹瀉的人不宜多食；但在夏天食用有清涼解暑之效，容易長痱子、生瘡癤的人更是可以常吃茄子。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑、九層塔或麻油、胡椒、咖哩一起烹煮，就可調和，冬天食大白菜即是如此。 茄子洗淨，切段置飯上蒸食，味鮮甘美，且養分不流失。坊間一般常過度烹調，反失其本來面目。

　

材料： 以下為 2~3 人份

茄子 3 條

醬料：

1. 麻醬 2 湯匙

2. 黑醋 2 茶匙

3. 醬油膏 2-3 茶匙

4. 梅汁 、 梅乾酌量

作法：

1. 茄子去蒂切段。

2. 先放少許鹽 ， 再加入茄子煮水。

3. 撈起熟軟的茄子，過一下冰水。

4. 用筷子劃開 ， 茄子撕成條狀，淋上醬汁。