馬鈴薯麵疙瘩

                  馬鈴薯麵疙瘩

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽  


    清朝吳其濬名著《植物名實圖考》記其作用：「補中益氣，健脾胃，消炎」。馬鈴薯性平微涼、味甘，維生素C含量為蘋果一倍，烹調時不受高溫破壞，常食預防口腔潰瘍及壞血病。民間常用醫治腮腺炎，煎水內服，或將之搗爛，外敷腫痛處（湯火傷亦可如前法或用熟馬鈴薯泥敷之），療效甚佳。美學者亦曾發表馬鈴薯皮中有一種蛋白質，能夠防止細菌附著、防止細菌感染。

   馬鈴薯含有大量無機質的碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣、維生素等）。其蛋白質在營養價值和保健功能上比黃豆高，也比米麵的營養更全面。一個150公克的馬鈴薯，大約只有100多卡的熱量，而一碗飯的熱量卻有300多卡；且可以很快產生飽腹感，更僅含0.1％的脂肪，肥人不妨作為主食（不過澱粉含量多，亦不能過食）。此外，膳食纖維豐富，能寬腸通便；能供應大量具特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管脂質沉積，是絕佳的長壽食物。

   新鮮馬鈴薯凹眼裡最好不要帶有隱芽，否則成芽後，會產生Solalina的有機鹽基毒素，食後易導致嘔吐、發冷、腹瀉，甚至麻痺。通常馬鈴薯收穫後，約有二至三個月的休眠期，此段時期不會發芽，是食用的黃金期。

   貯存馬鈴薯時，如果曝光會變綠，有毒物質也會增加（放在通風暗處即可）；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫，會積累有毒物質。如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵素便可溶解，炒時再加點醋，煮熟就可去掉毒素。如果想吃較脆的口感，可用水反覆將馬鈴薯澱粉洗去，一直沖也可以。

馬鈴薯也是美容聖品，油性皮膚或混合性皮膚，可用汁塗面，20分鐘後洗掉，油脂便少很多。馬鈴薯皮含有天然抗氧化劑「硫辛酸」，可以改善黑色素沉澱，以連皮熟馬鈴薯泥，加上優酪乳，調勻後，敷臉半小時左右，具深層潔淨及美白效果。

   此道馬鈴薯麵疙瘩是很簡便的家常食物，作為主食，兼顧營養及方便性，配料可隨時宜改變，忙人、懶人、修行人，老幼咸宜。

     材料：

    1.馬鈴薯2粒約500公克

    2.全麥麵粉160公克

    3.紅麴水一小碗

 作法：

    1.馬鈴薯削皮、洗淨，切成小塊，放入電鍋蒸熟。

    2.蒸熟後搗成泥狀，拌入麵粉。

    3. 加入少許紅麴水，和成泥，麵疙瘩會呈淡淡的粉紅色。

    4. 待水滾後，將麵疙瘩用湯匙一球球放入滾水中。

    5. 加入海藻蔬菜煮湯。

    6. 滴入兩滴香油或麻油

    7. 加入乾燥羅勒葉或新鮮九層塔，風味更佳。


TIP: 1.紅麴水作法是將幾粒紅麴米壓碎泡水。


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