忘憂湯

                                        忘憂湯

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 

   百合科多年生草本的金針，又名諼草（諼即忘之意）、忘憂草、黃花菜、宜男草、一日百合（英名daylily點出花期只有一天）。我國有幾千年栽培歷史，《詩經‧衛風‧伯兮》：「焉得諼草，言樹之背」。詩經疏：「北堂幽暗，可以種萱」；北堂代表母親。遊子遠行，都會先在北堂種萱草，希望母親忘卻煩憂。《博物志》：「萱草，食之令人好歡樂，忘憂思。」

   金針花、葉、根、莖，均具藥性。味甘性涼，入肝、腎經，功能消食、利濕熱，寬胸膈。對便血、尿澀、吐血、衂血、乳癰、肝膽疾病、失眠、焦慮、結核症等，有緩解效果。葉用來製紙，稱為「萱紙」；亦可作為人造棉原材；或製繩索及麻袋。肉質根又稱萱草根、地人參，秋採挖，洗淨晒乾用，能利水除溼、清熱涼血。 
     金針花味鮮質嫩，含有豐富花粉（更年期佳品）、糖、蛋白質、維生素（A、B、C、P）、脂肪、 胡蘿蔔素、氨基酸等人體所須養分，其所含胡蘿蔔素超過蕃茄數倍，鐵成分為菠菜兩倍。富含鈣、磷與卵磷脂，能安神健腦、降血脂；所含皂角苷的分子結構，具有催眠效果，尤其適合肝病引起的睡眠障礙。婦女胎前產後，均宜食用。產褥期腹痛脹奶、乳汁不足、小便不利、貧血、睡眠不安、產後憂鬱，多吃金針，有助減緩症情。女生經前煩悶難眠、經痛，可用乾金針 一兩 加黑糖煲服，清心化瘀。
　   鮮品含有「秋水仙鹼」，本身雖無毒，但經過腸胃道吸收後，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，具有較大毒性。所以食用鮮品時，每次不宜太過量。不過，有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮金針用開水焯過，再用清水浸泡二小時以上，撈出洗淨，再行炒食。食用乾品，最好用清水或溫水浸泡後再食用，以去掉殘留有害物，如二氧化硫等。 
     作為華人飲食乾菜類四大天王（餘為木耳、香菇、筍乾）之首，金針通常取食乾燥花蕾（呈金黃色）。必待青白淡黃的花苞成熟、色澤金黃橙紅後，才能採收。成熟花包為期只有一天，翌日清晨，成熟花苞就綻放了。已開花的，並不能製成一般食用金針，也就失去經濟價值，所以一天之內就必須採收完畢。台灣西部金針花期在每年的五、六月，而花東山區海拔較高，花期則在八、九月間。 
    本道湯品健脾、舒肝、養血，具有健脾益氣、增進食欲、安眠之功效，產後或病後體虛、心煩不寐，可佐為食療。

 以下為4人份

材料：

1.  金針50公克

2.   山藥300公克

3.  紅棗12顆，斜切幾刀

4.  甘草3片

5.  芹菜一根，切粒

6.  水6杯

（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯）

作法：

1.  把所有材料煮滾，依個人口味加鹽調味。

2.  加入幾滴香油與少許芹菜珠，即可起鍋。

Tips：煮食前，先摘除黑褐色雄蕊，湯汁才不會變黑。



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