蘿蔔栗子煲 材料：以下為4~5人份 2.栗子隨喜，6兩到1斤 3.枸杞1兩 4.海帶結250克 6.醬油膏2茶匙
▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影╱李東陽
1.白蘿蔔1大條
5.麥芽糖2茶匙
作法：
1. 蘿蔔洗淨，削皮，切大塊。
2. 去除栗子的栗衣與內膜〈亦有現成乾栗〉，洗淨，浸泡溫水10分鐘。
3. 將枸杞、海帶結洗淨，瀝乾。
4. 把上述材料，一起放入沙鍋內，加入麥芽糖2茶匙、醬油膏2茶匙以及500c.c.開水。
5. 炆火慢煲。至蘿蔔湯汁出，轉成透亮蜜糖色，栗子炆熟，軟糯，即可食用。
TIPS:
1.栗子簡易去殼小妙方：將栗子放入滾水內煲5分鐘，取出置於乾布上，用乾布輕擦，
栗衣即輕鬆脫落。
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竹筍為多年生禾本科植物嫩苗，春夏間竹子生長快速，有云｢雨後春筍｣。由嫩芽長至竹筍，約經十日，十日為旬，竹筍即由此命名。我國食筍已久，早在三千多年前，詩經即載:｢其蔌伊何，惟筍及蒲｣。
有謂筍為｢腸篦箕｣，因其性甘寒，富含纖維質，肥人食之能瘦;脾胃虛寒及老弱，則不宜多食。但新筍質嫩，若配伍得宜，則無此顧慮。
海帶鹹寒，能化痰消瘤，,行水化濕，,唐代千金方載有很多用海帶治頸項癭瘤的方子。 現代人肝火旺所致高血壓，多食海帶亦有助益。
乾海帶先用水浸軟，洗淨泥土即可，不必在水中浸泡，因所含碘甘露醇(能利尿消腫) 、鉀及維他命類物質存在海帶表層;若長時間浸泡，則上述有效成份會被溶去，如洗淨後再浸泡，也應將浸泡水與海帶一起煮用，有用物質才不致流失。
海帶含藻沅酸，故質地較厚，可在浸泡清水時，放一點醋，使該物質溶解變軟，食後易消化。
廣東人常煮海帶綠豆甜湯，粵地燠熱，多食葷腥，高血壓、動脈硬化者眾，此道家常小點，實寓養生道理。
蒟蒻為天南星科魔芋屬，多年生宿根草本植物，纖維素豐富，促進腸道蠕動，有｢腸胃清道夫｣之稱。蒟蒻清丸可滷、可湯，素齋常備。
此道竹筍海帶蒟蒻丸湯，味極清鮮，初夏煩熱，食之通腸解熱，體重多脂者不妨多食。 材料： 1. 竹筍半斤 2. 蒟蒻清丸10顆 3. 海帶結1兩半 4. 生薑絲些許 5. 水1200c.c.
作法：
1. 將竹筍去殼洗淨，川燙，迅速浮起切片。
2. 海帶結洗淨，與筍片、蒟蒻清丸、生薑絲一起置入煮鍋內。
3. 煮鍋內加水1200c.c，大火煮滾後，將煮鍋置入燜燒鍋內燜4小時，即可食用
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皇帝豆燴蘿蔔乾
▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影╱李東陽
皇帝豆又名萊豆，是少數不吃豆莢的豆類蔬菜，豆粒極大，質地綿細，可湯可煲，風味絕佳，居豆類之冠,故俗稱「皇帝豆」。
皇帝豆富含蛋白質及脂肪，能供給大量熱能，鄉居少量栽植，寶島詩人賴和有詩云：「…….滿棚皇帝豆，漸喜著新花。」冬春產期，現採烹食，尤為可口。
皇帝豆性平，味甘，能健脾、除濕、消水腫。含多種礦物質，鐵的含量為豆類之冠，具造血、補血功能，貧血體質者，可佐之為食療；亦含大量鋅，有補腦、益腎功效。但易脹氣者，不宜大量進食。
在「食以療饑患」的觀點下，飲食乃為「藥」，因此，皇帝豆不失為「療形枯」的佳品，瘦弱者不妨常服。
本道藥膳佐以蘿蔔乾、橘皮，以解皇帝豆易脹之弊；蘿蔔又名萊菔，能行氣、理氣，散瘀消痰。橘皮亦有疏氣、消脹之功。
材料：以下為2~3人份
1. 皇帝豆5兩
2. 橘皮1錢半
3. 蘿蔔乾1兩
4. 開水2杯半
（計量杯為一般家用180c.c.量米杯）
作法：
1. 橘皮切細絲，與皇帝豆、蘿蔔乾一同放入蒸皿，置入電鍋內。
2. 在蒸皿內倒入1杯開水，電鍋內倒入1杯半開水。
3. 蒸20分鐘至半小時即可食用，不需添加調味料。
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梅汁醬茄
▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影╱李東陽
材料：以下為2~3人份
茄子3條
醬料：
1. 麻醬2湯匙
2. 黑醋2茶匙
3. 醬油膏2-3茶匙
4. 梅汁、梅乾酌量
作法：
1.茄子去蒂切段。
2.先放少許鹽，再加入茄子煮水。
3.撈起熟軟的茄子，過一下冰水。
4.用筷子劃開，茄子撕成條狀，淋上醬汁。
1.最好不要削皮，因茄皮含大量營養成分和有益健康的化合物。
入淡鹽水中，擠去黑水，再用清水略沖。
3.秋後的老茄子含較多茄鹼，不宜多吃。茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，
這條帶越寬、越明顯，說明茄果正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，茄子已老，
營養價值較低。
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福枸豆皮煮 我國是最早認識黃豆、利用黃豆的民族，「本草綱目」載，西漢淮南王劉安發明製造了豆腐，可知食豆歷史至少逾二千年。黃豆可直接加工成多種食品，例如豆漿、豆花、豆腐、豆乾、油豆腐、豆皮、素雞等等，又利用發酵的技術發展出豆腐乳、豆豉及調味料用的各種醬料，如豆瓣醬、醬油等等。 黃豆含有許多重要的營養，包括蛋白質、油脂、醣類、維生素、礦物質，以及現代人的飲食中比較不夠的纖維質及卵磷脂。夙稱「長在農地上的肉」，為良好的植物蛋白質來源，蛋白質含量高達38~40%，有降血中膽固醇濃度的作用。
▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影╱李東陽
豆皮，又稱腐竹或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後煮食。鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去腐渣，此即豆漿。然後煮豆漿，表面會凝固一層脂肪含量較高的薄膜（皮），這層皮就是豆皮。用工具挑起薄膜後掛起，口感最滑。湯、煮、滷、燉、煲、煎皆可，是調和諸味的佳品。
這道豆皮福枸煮，豆皮佐以補益心脾、養血溫臟的福圓及滋陰固腎的枸杞，秋涼時節食之，有為嚴冬預為儲備的況味；天氣再冷些，或女生經來時，可加薑片或薑汁同煮，再調些黑糖入味。
材料：
1. 豆皮4片
2. 枸杞50克
3. 龍眼乾(福肉)60~100克
4. 紅棗6顆
5. 開水800~ 1000c .c.
作法：
1. 豆皮先微火煸過。
2. 豆皮加水，放入枸杞與紅棗同煮。
3. 水滾，放入龍眼乾，略燜後即可食用。
按：
這是李醫師母親的私房小點；不畏酒者，加幾滴米酒，晨寒夜涼之際，食後倍增溫暖。
李醫師通常直接把冷凍豆皮下鍋，加水及枸杞、桂圓，水滾即可食用。
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涼拌沙拉為夏日消暑開胃小品，隨興搭配菜蔬、果乾，加上自製淋醬，只要稍微注意「不過食寒涼」的原則，人人皆可上手。
「五色」取其各入五臟之意，其實一色、兩樣即可自成格局，但看手邊方便，隨意變化，不必拘泥。
以本品之大黃瓜為例，除了夏季盛產，更因其具清熱利水、解毒除濕之效，含水量多達98％，取汁助生髮及去皮膚色素沉澱，鉀鹽含量高，生食有利尿、降壓作用。鮮品含丙醇二酸可抑制醣類物質在體內轉化為脂肪，實熱肥胖體質者，常食可降脂。黃瓜性涼，寒性體質者，不宜單獨大量食之。選外刺分明者為鮮品。
十字花科的綠花椰菜，又名青花菜，富含花青素，常食美膚、明目，另含維他命K1、U，能預防胃及十二指腸潰瘍。青花菜裡含硫化物易使腸胃產氣，文火川燙保存較多葉綠素，可抑制硫化物生成。
紅甜椒富含維他命A、C及椒紅素，抗氧化力強，能強化血管、改善血循；降血脂、血壓；淡斑美白，消減黑色素。除了作沙拉生食外，與蒸熟之馬鈴薯、芋頭或山藥、南瓜等澱粉食物，混合打成淋醬（本道沙拉淋醬則以香蕉取代），亦不失為實用的吃法，因紅椒中的維他命鎖在牢固的組織裡，最好先破除細胞壁，養分才能充分釋出，且紅色豐豔，作醬引人垂涎。
飲食講究致中和，涼拌菜中少佐較溫性的果脯、果仁，如腰果、開心果、核桃、無花果、葡萄乾，或是煮熟的花生、蓮子、蜜黑豆、大花豆，不僅變化口味，亦有調燮之效。 材料： 1五香豆乾3片 2大黃瓜半條 3甜椒半顆 4中型竹筍1支 5綠花椰菜1顆(小) 6醃桃子2粒 7玉米粒4兩 8炒腰果50克 醬料： 1. 檸檬一小顆 2. 熟黃香蕉2條 3. 松子50克 4. 苦茶油6湯匙〈或橄欖油、麻油皆可〉 5. 冰糖4湯匙 6. 白醬油2茶匙
醬汁作法：
1.微火快速煸炒松子。
2.香蕉剝皮切段。
3.檸檬軋汁。
4.再混合白醬油、冰糖，與苦茶油一起入果汁機，打成泥狀即可。
主菜作法:
1. 豆乾切丁。
2. 大黃瓜去皮、囊，切斜塊，加入鹽、糖略醃，去苦水。或直接切片生食亦可。
3. 甜椒，切細條。
4. 竹筍，連殼入水煮(或外鍋2杯，內鍋1杯水，入電鍋蒸)。蒸煮後，撈起過冰水，切片。
5. 花椰菜加少許鹽，文火川燙，亦過冰水。
6. 醃桃子切小塊。
7. 玉米粒水煮熟，撈起備用。
8. 腰果可買現成，或小火快速翻炒，加少許鹽調味。
9. 上述材料處理過混入大缽，加入黑棗，淋上醬汁，拌勻即可食用。
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在日本，裙帶菜與海帶號稱長壽菜。但裙帶菜與海帶或海帶芽完全不同，只是同屬褐藻類。海帶葉闊、柔韌而長如帶，有厚薄之分；裙帶菜有多數羽狀的柔軟裂片，扁平如帶狀，邊緣有缺刻，質地柔軟。裙帶芽顏色比較深綠，口感比較脆，充滿豐富的膠質，所以有點滑滑的口感〈Fucoidan 褐藻膠〉。
一般海藻在50公尺 深的海域就可採到，裙帶芽只生長在200公尺 以下的深海，而深海的環境讓裙帶芽不受污染，又能吸取多種深海的礦物質維生，所以營養價 值比一般海藻來得高，又因產量稀少，所以也比較珍貴。
根據東京農業大學營養研究室的實驗，尼古丁吸入體內過多，血中膽固醇濃度增加，使體重下降。研究發現裙帶菜能阻止尼古丁傷害機體。因為裙帶菜中有一種不鹼化物質，可以改善尼古丁的惡劣影響。
裙帶菜含有豐富的多糖物質藻朊酸，可抑制癌毒的增殖，殺滅癌細胞。裙帶菜中還含有植物纖維，有很好的通便效果。每 100 克 乾燥裙帶菜中含有褐藻膠 25.4 克 、 藻聚糖 6.9 克 ，對於預防和治療動脈硬化、腦血栓，功效顯著。
裙帶菜含有鈣、鐵、碘等幾乎人體需要的所有礦物質，每天只要食用10克 裙帶菜乾品，即可滿足人所需的各種礦物質的1/8量到全部，其他天然食物難以望其項背。碘含量也極豐富，與號稱碘庫的海帶不相上下，碘是人維持運動和體溫不可缺少的元素，一旦缺碘，人體抵抗力下降，即出現脫髮、皮膚乾燥現象，碘還
參與合成甲狀腺激素。它的胡蘿蔔素含量也很高，此外，還含大量的維生素C、E
和膳食纖維。
大豆含很多亞油酸，能降低血膽固醇，預防動脈硬化。因此，與其單吃裙帶菜或豆腐，不如兩者一起吃，效果更好，味噌湯即是此意。經過發酵的豆腐乳，只要不過鹹，保存得法，因含有豐富的酵素，與裙帶芽拌食，不失為涼夏佳品。 材料： 1.裙帶芽2兩半 2.乳酪絲40克(原味或香椿口味) 3.豆腐乳2塊
作法：
1乳酪絲剪小段。
2裙帶芽在清水中洗淨，須洗數回合，至鹽味去淨，用冷開水再濾過一次，然後 切大段。
3加入豆腐乳攪拌。
4淋上些許豆腐乳汁。（豆腐乳隨個人口味，麻辣、甘甜…） TIP：
1.以流水沖洗方式洗滌10秒(勿置盆內浸泡搓揉)，擠乾，重覆以冷開水清洗10秒，見 葉 片微張開，即撈起儘速擠乾水份(切勿浸泡)，即可拌食。
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