五色沙拉

                                五色沙拉

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽
             

涼拌沙拉為夏日消暑開胃小品，隨興搭配菜蔬、果乾，加上自製淋醬，只要稍微注意「不過食寒涼」的原則，人人皆可上手。

「五色」取其各入五臟之意，其實一色、兩樣即可自成格局，但看手邊方便，隨意變化，不必拘泥。

以本品之大黃瓜為例，除了夏季盛產，更因其具清熱利水、解毒除濕之效，含水量多達98％，取汁助生髮及去皮膚色素沉澱，鉀鹽含量高，生食有利尿、降壓作用。鮮品含丙醇二酸可抑制醣類物質在體內轉化為脂肪，實熱肥胖體質者，常食可降脂。黃瓜性涼，寒性體質者，不宜單獨大量食之。選外刺分明者為鮮品。

十字花科的綠花椰菜，又名青花菜，富含花青素，常食美膚、明目，另含維他命K₁、U，能預防胃及十二指腸潰瘍。青花菜裡含硫化物易使腸胃產氣，文火川燙保存較多葉綠素，可抑制硫化物生成。

紅甜椒富含維他命A、C及椒紅素，抗氧化力強，能強化血管、改善血循；降血脂、血壓；淡斑美白，消減黑色素。除了作沙拉生食外，與蒸熟之馬鈴薯、芋頭或山藥、南瓜等澱粉食物，混合打成淋醬（本道沙拉淋醬則以香蕉取代），亦不失為實用的吃法，因紅椒中的維他命鎖在牢固的組織裡，最好先破除細胞壁，養分才能充分釋出，且紅色豐豔，作醬引人垂涎。

飲食講究致中和，涼拌菜中少佐較溫性的果脯、果仁，如腰果、開心果、核桃、無花果、葡萄乾，或是煮熟的花生、蓮子、蜜黑豆、大花豆，不僅變化口味，亦有調燮之效。

材料： 

1五香豆乾3片

2大黃瓜半條

3甜椒半顆

4中型竹筍1支

5綠花椰菜1顆(小)

6醃桃子2粒

7玉米粒4兩

8炒腰果50克

9黑棗150克
  

醬料：

1. 檸檬一小顆

2.  熟黃香蕉2條

3.  松子50克

4.  苦茶油6湯匙〈或橄欖油、麻油皆可〉

5.   冰糖4湯匙

6.   白醬油2茶匙

醬汁作法：

1.微火快速煸炒松子。

2.香蕉剝皮切段。

3.檸檬軋汁。

4.再混合白醬油、冰糖，與苦茶油一起入果汁機，打成泥狀即可。

主菜作法:

1.  豆乾切丁。

2.  大黃瓜去皮、囊，切斜塊，加入鹽、糖略醃，去苦水。或直接切片生食亦可。  

3.  甜椒，切細條。

4.  竹筍，連殼入水煮(或外鍋2杯，內鍋1杯水，入電鍋蒸)。蒸煮後，撈起過冰水，切片。

5.  花椰菜加少許鹽，文火川燙，亦過冰水。

6.   醃桃子切小塊。

7.   玉米粒水煮熟，撈起備用。

8.   腰果可買現成，或小火快速翻炒，加少許鹽調味。

9.   上述材料處理過混入大缽，加入黑棗，淋上醬汁，拌勻即可食用。





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