蒟蒻海帶筍湯

                            蒟蒻海帶筍湯

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 
                      

竹筍為多年生禾本科植物嫩苗，春夏間竹子生長快速，有云｢雨後春筍｣。由嫩芽長至竹筍，約經十日，十日為旬，竹筍即由此命名。我國食筍已久，早在三千多年前，詩經即載:｢其蔌伊何，惟筍及蒲｣。

有謂筍為｢腸篦箕｣，因其性甘寒，富含纖維質，肥人食之能瘦;脾胃虛寒及老弱，則不宜多食。但新筍質嫩，若配伍得宜，則無此顧慮。

海帶鹹寒，能化痰消瘤，,行水化濕，,唐代千金方載有很多用海帶治頸項癭瘤的方子。 現代人肝火旺所致高血壓，多食海帶亦有助益。

乾海帶先用水浸軟，洗淨泥土即可，不必在水中浸泡，因所含碘甘露醇(能利尿消腫) 、鉀及維他命類物質存在海帶表層;若長時間浸泡，則上述有效成份會被溶去，如洗淨後再浸泡，也應將浸泡水與海帶一起煮用，有用物質才不致流失。

海帶含藻沅酸，故質地較厚，可在浸泡清水時，放一點醋，使該物質溶解變軟，食後易消化。

廣東人常煮海帶綠豆甜湯，粵地燠熱，多食葷腥，高血壓、動脈硬化者眾，此道家常小點，實寓養生道理。

蒟蒻為天南星科魔芋屬，多年生宿根草本植物，纖維素豐富，促進腸道蠕動，有｢腸胃清道夫｣之稱。蒟蒻清丸可滷、可湯，素齋常備。

此道竹筍海帶蒟蒻丸湯，味極清鮮，初夏煩熱，食之通腸解熱，體重多脂者不妨多食。

材料：

1. 竹筍半斤

2. 蒟蒻清丸10顆

3.      海帶結1兩半

4.      生薑絲些許

5.      水1200c.c.

作法：

1. 將竹筍去殼洗淨，川燙，迅速浮起切片。

2. 海帶結洗淨，與筍片、蒟蒻清丸、生薑絲一起置入煮鍋內。

3. 煮鍋內加水1200c.c，大火煮滾後，將煮鍋置入燜燒鍋內燜4小時，即可食用



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