梅汁醬茄

                                                             梅汁醬茄

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 
                       

   茄子，江浙人稱爲落蘇，廣東人呼為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，大約明朝傳入臺灣，生長季較長，每年的6到10月是收成季，9月最盛。

 　中醫認為，茄子味甘性涼，能清熱活血、止痛消腫，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便乾結、痔瘡出血以及濕熱黃疸的人，不妨吃些茄子，可以紫茄煮粥食。

   茄子熱量極低，維他命P、B1、菸鹼酸及鉀含量極高，可輔助傷口癒合、防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能。並能降低膽固醇、消除自由基，預防老化（老人斑）及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合高血壓、高血脂、心血管疾症病患服食。常吃茄子對預防高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定作用。美國營養學家介紹降低膽固醇蔬菜時，茄子總是居首。

   老一輩婦女認為茄子性寒（或有毒），吃了易倒陽，多不煮給家中男生吃。其實茄子雖屬寒涼，陽虛水盛、體弱胃寒、消化不良，容易腹瀉的人不宜多食；但在夏天食用有清涼解暑之效，容易長痱子、生瘡癤的人更是可以常吃茄子。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑、九層塔或麻油、胡椒、咖哩一起烹煮，就可調和，冬天食大白菜即是如此。

   茄子洗淨，切段置飯上蒸食，味鮮甘美，且養分不流失。坊間一般常過度烹調，反失其本來面目。

 

材料：以下為2~3人份

茄子3條

醬料：

1. 麻醬2湯匙

2. 黑醋2茶匙

3. 醬油膏2-3茶匙

4. 梅汁、梅乾酌量

作法：

1.茄子去蒂切段。

2.先放少許鹽，再加入茄子煮水。

3.撈起熟軟的茄子，過一下冰水。

4.用筷子劃開，茄子撕成條狀，淋上醬汁。
  

 

TIPS:
1.最好不要削皮，因茄皮含大量營養成分和有益健康的化合物。

2.烹調前，應先除去茄鏽，茄子含有「單寧」，接觸空氣易氧化，可先將切好的茄塊放
  入淡鹽水中，擠去黑水，再用清水略沖。 
3.秋後的老茄子含較多茄鹼，不宜多吃。茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，
  這條帶越寬、越明顯，說明茄果正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，茄子已老，
  營養價值較低。





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