建中堂中醫診所 介紹

              
              李醫師高二繪圖，後由馬老師題辭。
　　　 

                                  本診所由女醫師駐診，針藥並施，佐以食療建議，

                            依古法辨証論治，參酌現代醫理，不以治標為尚，
                            提供最根本的治療。

                            主治

                            婦女經水失調，胎前產後諸疾。

                            老人諸虛百損，所致各種變症。

                            青壯年憂勞煩，肝熱瘀結鬱病。

                            小兒發育五遲，近視過敏夜尿。

　　　　　　　　100 台北市 羅斯福路一段32號3樓
                             〈捷運中正紀念堂站2號出口，出來直走〉
　　　　　　　　聯絡電話:02-33937275　　　　　　　　
                                預約專線:02-23212589

　　　　　　　　　　　　　　主治:
　　　ㄧ般內科　婦兒科　皮膚科　肝膽腸胃科　新陳代謝科　泌尿科　針灸科


　　　　　　　　　　　　　　專治:
　　　更年期癥候群　內分泌疾病　高血脂症　心血管疾病　睡眠障礙　體質調整　
　　　疑難雜症　 酸痛症　美容塑身


                                               時間表:

                  

                                 公車路線圖
                             　　　　　　　　　　　                              
                                      
                   

關於「香積小廚」

                    關 於「香積小廚」

                                                                                 
                                         李璧如 / 建中堂中醫診所醫師  

    我的工作與所有的心靈嗜好，其實都是非常耗神的 ─ 抉擇判斷，何其艱困；只有做廚婦的時候，得以清靜無染的心情，調理天然菜蔬與五穀雜糧。於是，烹調於我成為一種感覺與實驗的遊戲，所費不多，幾乎能完全掌控，而且，非常安全，一種將心靈層面的需求，落實轉化為煙塵凡俗的行動─這是我所有屬世的生活內容裡，最為具體、最堪繁瑣的一項。

    我喜歡素食，雖然並不一定吃素；但是坊間素食，令人望而卻步，只好自行料理。記得有一年考完中醫特考後，我一口氣訂了幾百張全麥餃皮，包了一堆茴香及白菜水餃。因為實在受不了外賣素食水餃千篇一律的香菇蒂(素肉等)，不僅了無創意，且毫無養生概念。

 

    至於之後與法鼓山「人生雜誌」結緣，所設計的系列「禪風素食」，則是我平日吃食，隨性之所至所做的成品。基本上，我是從來不照本宣科的，沒想到卻寫了食譜。

 

    吃食是生活中必要，卻也很隨性的一部份；但也相當程度地反應了一定的文化意涵。簡、淡、全、美，是我對飲食的基本要求。

 

    簡，簡單、簡易；淡，平淡、薄滋味；全，全方位的營養、全心的愛；美，美味、配色美、心情美。用簡單的方法，滿懷愛心，做出營養、好看、好吃的食物。

 

    當季、本土則是另一個揀選食材的標準。當季的食物，符合天時，為人體所需，且因盛產，藥害較少。本土，則是因「一方水土養一方人」；「橘逾淮而為枳」，必有其地理、物候之因素，所以，我們在亞熱帶的台灣，沒有理由食用千萬里外，寒帶地區的果蔬。

 

    素食，不僅護生，也為環保盡力。以上謹簡單說明「香積小廚」食譜的緣起與設計旨意。祝大家快樂！ 〈8 / May / 2009〉



(圖文版權所有，引用或連結，請註明出處，謝謝。)

味噌醃大頭菜

                                         味噌醃大頭菜

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽  

         大頭菜為十字花科結球甘藍的莖，又名芣藍、結頭菜、芥頭菜、菜鵠，原名蕪菁、蔓菁。原產於地中海沿岸，日據時代，由日本引進，性喜涼冷乾燥，結球期間如遇高溫，容易纖維化。每年十一月至翌年三月為盛產期，近亦有於中高海拔種植，供夏秋採收。

    本地多食其球莖，或湯或炒或涼拌；不過，其葉營養價值亦佳，含維他命C、胡蘿蔔素，鈣質含量及纖維質豐富，亦含大量鈉與鐵，適合發育期青少年補骨壯牙。初生嫩苗名雞毛菜，滬人常食。莖部含澱粉酶，有助於消化澱粉，實熱體質者，服之能化脂解膩。

    球莖部儘可能生食，以免天然鈣質，經熱轉為無機質。涼拌或醃製過程中，不要過用鹽或用力搓揉，以免破壞酵素成分，亦可磨泥調味食之。球莖幼嫩時，質細而清脆，涼拌小菜最宜。選購首挑莖梗未落，表皮鮮綠，球莖不過大且結實者為佳。

    中醫認為，大頭菜性平，味甘辛苦，開胃消食，下氣寬中，利水解毒，功用略同蘿蔔。切絲與粳米適量，加水煲粥，苦茶油少許調服，宜熱病後胃口不開。與胡蘿蔔、芹菜（比例為2：2：1）榨汁飲，可中和胃酸、止鼻血，壯實肥人服之降壓通便。另有去熱毒風腫之功，皮膚瘡瘍癰毒者，可適量佐服。「千金．食治」云：「不可多食，令人氣脹」，虛寒體質、氣機不暢者勿過食。

    其子入藥，明目養肝；炒香後研粉，和蜜調敷臉，有淡斑之效；末服解酒毒，尤其是酒後宿醉所致之頭痛、腦鳴。

以下為2～3人份 

材料：

1.      大頭菜一顆約500公克

2.      紅冰糖6湯匙

3.      味噌3湯匙

4.      白醋1、2滴（亦可用水果醋代替）

作法：

1.將大頭菜洗淨、削皮、切丁。

2.加上材料2～4項調味料醃製。

3.將醃製好的大頭菜放入冰箱冷藏一天，風味更佳。



(圖文版權所有，引用或連結，請註明出處，謝謝。)

 

 

青醬義大利麵

                             青醬義大利麵

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽

  

青醬義大利麵主角—青醬(pesto)，由辛溫化滯行氣的九層塔與甘溫滋潤的松子搭檔，帶出溫潤馨香的口感。青醬可用來塗麵餅、拌麵、涼拌菜蔬，亦別有風味。
     唐 韋應物「秋夜寄邱員外」詩： 懷 君屬秋夜，散步詠涼天，空山松子落，幽人應未眠。松子為松科植物紅松、油松、馬尾松的種子，又名松子仁、海松子等，不僅美味，更是食療佳品。公元8世紀，轄制東北中北部的渤海國，便將松子作為貢品，獻給中原地區的唐朝政權。清廷每年也都從長白山區征收大量松子入貢，供皇上御前早晚膳用
     松子是蛋白質和優質脂肪的來源，尤有益素食者。油脂含量約70％，大多為亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸；這些脂肪酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取，有助細胞生物膜機制更新，防止膽固醇在血管壁上沉積，造成動脈硬化。老年人常食，能預防心血管疾病。
     松子能增強腦細胞代謝、促進和維護腦細胞和神經功能，是優質的大腦營養補充劑，特別適合用腦過度群食用。谷氨酸含量高達16.3%，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量非常豐富，有益大腦和神經，對老年癡有很好的防杜作用。中醫認為，松子性溫味甘，無毒，入肝、肺、大腸經，滋陰潤燥、補氣充飢、潤肺止咳、潤膚。最適合體虛便秘者食用，松子的通便作用緩和，特別適合年老體弱、病後、產後的便秘者食用。如可取松子仁20克 碾碎，同糙米100克 煮粥，早晚服食。
     唐《酉陽雜俎》首載松子為益壽之品，明代《本草經疏》指出，松子「味甘補血，血氣充足則五臟自潤，髮黑不飢，故能延年，輕身不老」。中年人常食，有利於抗老防衰、增強記憶力。
     松子雖好，並非人人皆宜。脾虛腹瀉精滑以及多痰患者最好適量服之。由於松子油脂較多，且屬於高熱量食品(每100克 的松子可以在體內轉換出近700千卡的熱量)，所以，吃得太多會增加體脂，每天食用量以20—30克 為宜。
     松子久存會產生「油耗」味，最好放在密封容器冷藏，以防油脂氧化變質。挑選松子仁時，應以顆粒大而形體完整、顏色白淨，並且乾燥者為佳。

材料：以下為3～4人份

1.      螺旋麵300公克

2.      花椰菜80克（約1/5棵）

3.      草菇30公克

4.      九層塔60公克

5.      松子（煸炒過）60克（預留10克裝盤用）

6.      橄欖油2杯

7.      白醬油2分之1杯

8.      醋3分之1杯

9.      赤砂糖半茶匙

10.  豆皮酥少許

11.  胡椒少許（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯)

作法：

1.  煮麵：冷水煮義大利麵10分鐘，撈起過冷開水，備用。

2. 青醬汁：九層塔、松子（50公克）、橄欖油、白醬油、醋、赤砂、胡椒，全部一起用果
汁機打成醬汁，備用。

3.  配菜：草菇要炒之前，先焯一下，去掉菇本身的氣味；將花椰菜、草菇與義大利麵一起用中火拌炒，熟後裝盤。

4.   義大利麵淋上青醬，再灑上豆皮酥與松子，略拌一下，可增加風味。

TIPS：

1.冷水煮義大麵時，可先加入少許鹽。

2.義大利麵煮軟，過冷水後撈起，記得滴幾滴橄欖油，避免麵條黏在一起。

3.配菜可加入一些枸杞或甜椒，不僅配色更美，營養也加分。

4.豆皮酥的製作：兩張豆皮切碎，小火煸炒，可加入少許花椒一起煸炒，增加香味。



(圖文版權所有，引用或連結，請註明出處，謝謝。)

九香餅

                                   九香餅

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 
                     

   麵餅為北方人主食，荒饑之年聊以果腹，簡便易飽。印順長老對於食養，曾有如下看法，「以定慧的修持來說，如營養不足，身心過於衰弱，定慧也不能成就」。飲食長養色身，藉以為修行成就的法筏；但光陰寶貴，若不欲於食事上過於耗工，麵餅倒不失為權便之道。

「九層塔、十里香」，香味濃郁，開胃消食。成長中的青少年，常因運動導致瘀傷，也不免因「少年維特的煩惱」，而情懷抑鬱。這時，體貼的母親，不妨適時來道搭配九層塔的菜餚。女生經期腹痛，吃一些麻油炒九層塔嫩葉，亦可稍解痙攣。

將九層塔葉浸於橄欖油、醋中，用於烹調，妙用無窮；搭配茄子、番茄、豆皮、胡椒皆很對味。一碗普通的炒飯，將成之際，灑上切碎的九層塔葉，再翻炒兩下，真是「十里聞香」。

材料：以下為5~6人份

1.高筋麵粉1杯 
 

2.低筋麵粉3杯
 

3.苦茶油少許
 

4.熱開水（水溫約80度）140c.c.

5.冷開水140 c.c.

6.九層塔10株
 
 

（計量杯為一般家用180c.c.量米杯）

※搭配茄子、番茄、豆皮、胡椒皆很對味。

 

作法：

1.將高筋麵粉、低筋麵粉一起置入盆中，混合、過篩。

2.於盆中緩緩倒入熱開水，攪拌成片後，再倒入冷開水，用手搓揉至呈糰狀。

3.另取一容器，內抹少許苦茶油，置入麵糰，覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

4.將九層塔洗淨，取葉切末。

5.將麵糰擀開，和入苦茶油，連續擀上幾回合，灑上九層塔末（若單吃餅，不想包
其他食物，可灑點鹽），繼續擀、搓揉成長條。

6.將長條捲成筒狀，切成12小段，每段兩頭用手捏緊，將麵糰捲壓扁，擀成小餅。

7.平底鍋燒熱，將餅放入鍋中，用微火乾烙，待兩面微黃即可。

8.烙好之餅皮，可依各人喜好，置入甜鹹不等之內餡。

 

Tips:

    1.高筋麵粉筋力較佳，口感較Q，有嚼勁；低筋麵粉層次分明，口感鬆軟。可視各人
      喜好，調和麵粉比例。



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紅麴菜飯

                                紅麴菜飯


■食譜製作‧撰文╱李璧如   攝影╱李東陽

 

  菜飯是在兼顧營養與方便的前提下，所製作出來的餐食，可佐以其他蔬食，或單獨食用亦無妨。就食的當下，除了感謝、感恩之外，就是念念分明，咀嚼的唯有口裡飯菜的原味，其他的俱如白雲過隙，頃刻消失。

  這道應年景的紅麴菜飯，取紅麴色紅豐艷。紅麴廣泛用於烹飪中，千年前宋代即已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍，其藥效如「燥胃消食、活血和血、治赤白下痢、跌打損傷、女人血氣痛及產後惡血不盡」等諸多病症；「紅麴溫腐，生物使熟」，「蛆蟲不敢近，多日仍色味不離初」。

  青江菜味甘，性平，為十字花科植物，葉梗形狀如湯匙，維他命C、鈣質及葉酸，含量豐富，能預防高血壓、動脈硬化、便秘，也能維持牙齒、骨骼的強壯，使血管和肌肉的功能正常，還能抗癌，可預防結腸癌等疾病。 

材料：以下材料為4~5人份

1.  糙米2杯

2.  雪蓮子4分之1杯

3.  芡實4分之1杯

4.  乾腰果4分之1杯

5.  乾烤花生4分之1杯

6.  紅麴8分之1杯

7.  糙薏仁8分之1杯

8.  薏仁8分之1杯

9.  青江菜半斤 

(計量杯為一般家用電鍋180c.c.量米杯)

六、作法

1.糙米、薏仁、芡實、雪蓮子洗淨泡水，靜置20分鐘。

2.前料，去水，再淘洗乾淨，加入紅麴米，內鍋入清水至指背半高處；外鍋加入

   兩杯水(電鍋附杯)，按下開關，開始煮飯。

3.青江菜洗淨切小段，備用。薑洗淨，切片備用。

4.起油鍋，爆香薑片，先翻炒幾下。

5.先放入菜梗，次入菜葉，翻炒至葉軟熟綠盛起，去薑片，去湯汁，備用。

6.掀開煮好之紅麴飯，拌入翻炒好之菜梗、菜葉；外鍋再添半杯水，按下開關，

   讓菜葉與飯共同燜煮一會。

7.十幾分鐘後，待菜與飯香相冶、相融，將食之際，灑入腰果、花生等乾果即可。

TIPS：
     1.青江葉根部易藏污納垢，宜齊根剪斷，在自來水下反覆漂洗乾淨

     2.或用芥菜代替青江菜亦可。

     3.紅麴米適度增色即可，過用恐遺苦味。

     4.內鍋水不宜多放，以免飯粒疏鬆的口嚼感不存。



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 芥菜

                                          芥菜

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽

  

一位寡婦的獨生子死了，她背著兒子的屍體，到處求救。有人告訴她佛陀是位有大能的修行者。寡婦找到佛陀，祈求佛陀讓他兒子復活。

佛陀要寡婦先到村裡討一些芥子；不過，這些芥子必須向家裡不曾死過人的人家乞討。寡婦沿家挨戶詢問，大家都很同情她的遭遇，有人還和她放聲同哭，訴說對死去親人的懷念和不捨。

當然，不管有沒有芥子，每個人家都曾有親人死去；黃昏了，寡婦空手歸來，不再像來時號哭狂呼。她默默地埋葬兒子的屍體，再回來皈依佛陀。她就是巴利三藏、小部尼柯耶的長老尼偈中的Kisa高德密長老尼。

芥菜又名刈菜、長年菜，可分兩類，一種種子專供搾成高品質食用油，我國沒生產。另一種專供蔬食的則發源於我國，也以我國使用最廣泛，葉片最長也最大，久煮不黃，還可吸收過剩的油水，幾乎成為過年必備的吉祥菜之一。芥菜初入口略帶苦澀，多嚼一會則回甘，由苦轉甘更具苦盡甘來的象徵，一年的忙碌奔波後，誰不想來年更甘美？多年來人們善加利用芥菜的莖與葉做成各種食品，「雪裡蕻」是由小植株的芥菜〈細葉九心芥〉醃製成，福佬人用包心種製酸菜〈鹹菜〉、客家人用不包心種製成「福菜」。
   以本省消費習慣而言，莖用大芥菜應是最受歡迎的一種，莖部特別發達的「大心菜」，炒食煮湯皆宜，用來醃製「菜心」，正好下稀飯；腋芽及花苞作「衝菜」最好。四川榨菜則用矮植株莖下部葉腋間，瘤狀凸起橫張肥大呈拳形的芥菜加工。整年都可吃得到芥菜，說它是長年菜，一點也不為過。十字花科的芥菜性溫味辛，主治咳嗽痰多、胸膈滿悶，凡陰濕內壅，痰氣閉塞者，服之疏利豁痰；大柢體內氣滯，加之過食寒涼，四體不勤，組織黏液極易化為痰結，年節食芥即具辛溫化痰、消脂解膩、開謂利隔之功，故肥人氣實者可常服。但體質夙熱或瘡癤患者，則不宜過食、久服。
  芥子研末為芥茉，辛烈殺菌，多用作調味，微量開胃，逾10克 為催吐劑。芥菜略能發散輕微外感，年節若風寒感冒初起，不妨芥菜一斤、生薑三、四片煮水，四碗煎存二碗，日服二次。 本道芥菜為道地上海本幫菜，屬前菜涼菜性質，宜冷食。因芥微苦，故第一道煸炒時放較多油，旨在脫味；但在第二道砂鍋處理時，已將先前油水棄除，至於燜所餘之湯汁仍可二度利用。芥菜軟爛多纖維，甘鮮適口，可謂老幼咸宜。 

材料：以下為5～6人份

1. 芥菜3斤

2. 二號赤砂糖100公克

3. 萬和醬油一中碗

4. 油六湯匙。

作法：

1.芥菜洗淨，菜梗與菜葉分別切長段。

2.先用三大湯匙油熱鍋，入薑片爆香，倒入菜梗，加一中碗水煸炒，可蓋鍋略燜，備用。
須防焦黏。

3.菜葉用三大匙油煸炒，備用。

4. 將煸炒過的菜梗舖於砂鍋底層，菜葉再舖上，加入赤砂、醬油，小火蓋鍋燜

火靠20分鐘。


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