九香餅

                                   九香餅

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 
                     

   麵餅為北方人主食，荒饑之年聊以果腹，簡便易飽。印順長老對於食養，曾有如下看法，「以定慧的修持來說，如營養不足，身心過於衰弱，定慧也不能成就」。飲食長養色身，藉以為修行成就的法筏；但光陰寶貴，若不欲於食事上過於耗工，麵餅倒不失為權便之道。

「九層塔、十里香」，香味濃郁，開胃消食。成長中的青少年，常因運動導致瘀傷，也不免因「少年維特的煩惱」，而情懷抑鬱。這時，體貼的母親，不妨適時來道搭配九層塔的菜餚。女生經期腹痛，吃一些麻油炒九層塔嫩葉，亦可稍解痙攣。

將九層塔葉浸於橄欖油、醋中，用於烹調，妙用無窮；搭配茄子、番茄、豆皮、胡椒皆很對味。一碗普通的炒飯，將成之際，灑上切碎的九層塔葉，再翻炒兩下，真是「十里聞香」。

材料：以下為5~6人份

1.高筋麵粉1杯 
 

2.低筋麵粉3杯
 

3.苦茶油少許
 

4.熱開水（水溫約80度）140c.c.

5.冷開水140 c.c.

6.九層塔10株
 
 

（計量杯為一般家用180c.c.量米杯）

※搭配茄子、番茄、豆皮、胡椒皆很對味。

 

作法：

1.將高筋麵粉、低筋麵粉一起置入盆中，混合、過篩。

2.於盆中緩緩倒入熱開水，攪拌成片後，再倒入冷開水，用手搓揉至呈糰狀。

3.另取一容器，內抹少許苦茶油，置入麵糰，覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

4.將九層塔洗淨，取葉切末。

5.將麵糰擀開，和入苦茶油，連續擀上幾回合，灑上九層塔末（若單吃餅，不想包
其他食物，可灑點鹽），繼續擀、搓揉成長條。

6.將長條捲成筒狀，切成12小段，每段兩頭用手捏緊，將麵糰捲壓扁，擀成小餅。

7.平底鍋燒熱，將餅放入鍋中，用微火乾烙，待兩面微黃即可。

8.烙好之餅皮，可依各人喜好，置入甜鹹不等之內餡。

 

Tips:

    1.高筋麵粉筋力較佳，口感較Q，有嚼勁；低筋麵粉層次分明，口感鬆軟。可視各人
      喜好，調和麵粉比例。



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