青醬義大利麵

                             青醬義大利麵

▓食譜製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽

  

青醬義大利麵主角—青醬(pesto)，由辛溫化滯行氣的九層塔與甘溫滋潤的松子搭檔，帶出溫潤馨香的口感。青醬可用來塗麵餅、拌麵、涼拌菜蔬，亦別有風味。
     唐 韋應物「秋夜寄邱員外」詩： 懷 君屬秋夜，散步詠涼天，空山松子落，幽人應未眠。松子為松科植物紅松、油松、馬尾松的種子，又名松子仁、海松子等，不僅美味，更是食療佳品。公元8世紀，轄制東北中北部的渤海國，便將松子作為貢品，獻給中原地區的唐朝政權。清廷每年也都從長白山區征收大量松子入貢，供皇上御前早晚膳用
     松子是蛋白質和優質脂肪的來源，尤有益素食者。油脂含量約70％，大多為亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸；這些脂肪酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取，有助細胞生物膜機制更新，防止膽固醇在血管壁上沉積，造成動脈硬化。老年人常食，能預防心血管疾病。
     松子能增強腦細胞代謝、促進和維護腦細胞和神經功能，是優質的大腦營養補充劑，特別適合用腦過度群食用。谷氨酸含量高達16.3%，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量非常豐富，有益大腦和神經，對老年癡有很好的防杜作用。中醫認為，松子性溫味甘，無毒，入肝、肺、大腸經，滋陰潤燥、補氣充飢、潤肺止咳、潤膚。最適合體虛便秘者食用，松子的通便作用緩和，特別適合年老體弱、病後、產後的便秘者食用。如可取松子仁20克 碾碎，同糙米100克 煮粥，早晚服食。
     唐《酉陽雜俎》首載松子為益壽之品，明代《本草經疏》指出，松子「味甘補血，血氣充足則五臟自潤，髮黑不飢，故能延年，輕身不老」。中年人常食，有利於抗老防衰、增強記憶力。
     松子雖好，並非人人皆宜。脾虛腹瀉精滑以及多痰患者最好適量服之。由於松子油脂較多，且屬於高熱量食品(每100克 的松子可以在體內轉換出近700千卡的熱量)，所以，吃得太多會增加體脂，每天食用量以20—30克 為宜。
     松子久存會產生「油耗」味，最好放在密封容器冷藏，以防油脂氧化變質。挑選松子仁時，應以顆粒大而形體完整、顏色白淨，並且乾燥者為佳。

材料：以下為3～4人份

1.      螺旋麵300公克

2.      花椰菜80克（約1/5棵）

3.      草菇30公克

4.      九層塔60公克

5.      松子（煸炒過）60克（預留10克裝盤用）

6.      橄欖油2杯

7.      白醬油2分之1杯

8.      醋3分之1杯

9.      赤砂糖半茶匙

10.  豆皮酥少許

11.  胡椒少許（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯)

作法：

1.  煮麵：冷水煮義大利麵10分鐘，撈起過冷開水，備用。

2. 青醬汁：九層塔、松子（50公克）、橄欖油、白醬油、醋、赤砂、胡椒，全部一起用果
汁機打成醬汁，備用。

3.  配菜：草菇要炒之前，先焯一下，去掉菇本身的氣味；將花椰菜、草菇與義大利麵一起用中火拌炒，熟後裝盤。

4.   義大利麵淋上青醬，再灑上豆皮酥與松子，略拌一下，可增加風味。

TIPS：

1.冷水煮義大麵時，可先加入少許鹽。

2.義大利麵煮軟，過冷水後撈起，記得滴幾滴橄欖油，避免麵條黏在一起。

3.配菜可加入一些枸杞或甜椒，不僅配色更美，營養也加分。

4.豆皮酥的製作：兩張豆皮切碎，小火煸炒，可加入少許花椒一起煸炒，增加香味。



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