▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影╱李東陽
青醬義大利麵主角—青醬(pesto)，由辛溫化滯行氣的九層塔與甘溫滋潤的松子搭檔，帶出溫潤馨香的口感。青醬可用來塗麵餅、拌麵、涼拌菜蔬，亦別有風味。 材料：以下為3～4人份 1. 螺旋麵300公克 2. 花椰菜80克（約1/5棵） 3. 草菇30公克 5. 松子（煸炒過）60克（預留10克裝盤用） 6. 橄欖油2杯 7. 白醬油2分之1杯 8. 醋3分之1杯 9. 赤砂糖半茶匙 10. 豆皮酥少許 11. 胡椒少許（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯) 作法：
唐 韋應物「秋夜寄邱員外」詩： 懷 君屬秋夜，散步詠涼天，空山松子落，幽人應未眠。松子為松科植物紅松、油松、馬尾松的種子，又名松子仁、海松子等，不僅美味，更是食療佳品。公元8世紀，轄制東北中北部的渤海國，便將松子作為貢品，獻給中原地區的唐朝政權。清廷每年也都從長白山區征收大量松子入貢，供皇上御前早晚膳用
松子是蛋白質和優質脂肪的來源，尤有益素食者。油脂含量約70％，大多為亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸；這些脂肪酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取，有助細胞生物膜機制更新，防止膽固醇在血管壁上沉積，造成動脈硬化。老年人常食，能預防心血管疾病。
松子能增強腦細胞代謝、促進和維護腦細胞和神經功能，是優質的大腦營養補充劑，特別適合用腦過度群食用。谷氨酸含量高達16.3%，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量非常豐富，有益大腦和神經，對老年癡有很好的防杜作用。中醫認為，松子性溫味甘，無毒，入肝、肺、大腸經，滋陰潤燥、補氣充飢、潤肺止咳、潤膚。最適合體虛便秘者食用，松子的通便作用緩和，特別適合年老體弱、病後、產後的便秘者食用。如可取松子仁20克 碾碎，同糙米100克 煮粥，早晚服食。
唐《酉陽雜俎》首載松子為益壽之品，明代《本草經疏》指出，松子「味甘補血，血氣充足則五臟自潤，髮黑不飢，故能延年，輕身不老」。中年人常食，有利於抗老防衰、增強記憶力。
松子雖好，並非人人皆宜。脾虛腹瀉精滑以及多痰患者最好適量服之。由於松子油脂較多，且屬於高熱量食品(每100克 的松子可以在體內轉換出近700千卡的熱量)，所以，吃得太多會增加體脂，每天食用量以20—30克 為宜。
松子久存會產生「油耗」味，最好放在密封容器冷藏，以防油脂氧化變質。挑選松子仁時，應以顆粒大而形體完整、顏色白淨，並且乾燥者為佳。
1. 煮麵：冷水煮義大利麵10分鐘，撈起過冷開水，備用。
2. 青醬汁：九層塔、松子（50公克）、橄欖油、白醬油、醋、赤砂、胡椒，全部一起用果
汁機打成醬汁，備用。
3. 配菜：草菇要炒之前，先焯一下，去掉菇本身的氣味；將花椰菜、草菇與義大利麵一起用中火拌炒，熟後裝盤。
4. 義大利麵淋上青醬，再灑上豆皮酥與松子，略拌一下，可增加風味。
TIPS：
1.冷水煮義大麵時，可先加入少許鹽。
2.義大利麵煮軟，過冷水後撈起，記得滴幾滴橄欖油，避免麵條黏在一起。
3.配菜可加入一些枸杞或甜椒，不僅配色更美，營養也加分。
4.豆皮酥的製作：兩張豆皮切碎，小火煸炒，可加入少許花椒一起煸炒，增加香味。
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