番茄玉米海帶湯

                        番茄玉米海帶湯

▓食譜‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 

 

  番茄學名Lycopersin esculentum Mill，茄科番茄屬一年生草本植物，別名臭柿仔、柑仔蜜、西紅柿。原產美洲秘魯和墨西哥，明代傳入中國，最早見於《群芳譜》，名「番柿」。形似柿子，色紅，來自西方，遂名「西紅柿」。中國對來自國外的東西都冠上「番」字，又稱番茄。 

番茄性甘酸，微寒，能止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓。每天食1~2個鮮蕃茄，能滿足人體一天所需的維生素和礦物質。高血壓（番茄鉀含量高，有助於釋出血液中的鹽分，因此可降血壓）、夜盲症、牙齦出血等患者食用鮮番茄，具有一定療效。雖然番茄含有大量的檸檬酸，但在血液裡卻呈鹼性反應，有助清除人體毒素，尤其是尿酸。 

近年來，發現番茄中還含有一種抗癌、抗衰老物質—谷胱甘呔。臨床測定，人體內谷胱甘呔濃度上升時，癌症的發病率明顯下降，同時還可推遲某些細胞的衰老。番茄含97％的水分，蛋白質、脂防、碳水化合物、草酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，其中維生素C的含量為西瓜的10倍。還含有治療高血壓、防止毛細血管破裂與血管硬化的維生素P和促進幼兒生長發育的鈣、磷、鐵、葉酸等礦物質以及抗氧化、消炎抗癌菌的物質—茄紅素。

茄紅素的抗氧化能力來自於其結構上的雙鍵數目，和相同碳數的β胡蘿蔔素相較，茄紅素消除自由基或活化氧化物的功效為β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。茄紅素還提供類多酚保健成份，如類黄酮、鉀和膳食纤维。對心血管保健有益的多酚類物質，主要存於番茄外層部分，包括外層组織、葉片以及果皮當中，因為這部分组織日照充足。 
  茄紅素在烹調過程中損失極少，它儲存於細胞壁，本身為脂溶性化合物；和油脂共煮，較易吸收，故不妨打汁製醬（可加入一小茶匙油，如亞麻仁），或低溫烹煮方式來破壞細胞壁，茄紅素更易釋出。

番茄越紅，茄紅素含量越高，但一次飲用大量的番茄汁並不能使血清中茄紅素濃度上升。紅番茄每公斤可含50毫克的茄紅素；黃番茄每公斤卻只含5毫克。生番茄每公斤茄紅素的含量約30毫克；番茄汁可達每公升150毫克。

成熟番茄含有β胡蘿蔔素，如果未熟前摘下，即使日後變紅，也無法產生β胡蘿蔔素，只會形成色素，無法從中攝取維他命A。

番茄性寒，胃腸虛者忌一次大量或空腹生食。含大量果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成份，容易與胃酸產生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊，可能堵塞胃出口—幽門，升高胃壓，造成胃擴張，而使胃脹痛。 
  生食時，可採南部傳統吃法：沾上薑末與醬油，可中和其涼性。女性經期或體虛減肥者，不宜多食或夜食（儘量熱量較低）。若草酸鈣引起的腎結石患者，也少吃為妙。

番茄和馬鈴薯皆屬茄科(Solanacease)，茄科植物一般含毒性生物鹼，未成熟或發芽的馬鈴薯含有高量之毒生物鹼，的確會引發中毒。但是熟成的馬鈴薯中這類生物鹼含量很低，不致引起中毒（這是生物的自保設計）。番茄中的生物鹼(α-tomatine)毒性比馬鈴薯低、熟成後的蕃茄含量更少，人體代謝就可有效排除。  

這種生物鹼可溶於乙醇、甲醇，幾乎不溶於水，在酸中加熱可被水解，而降低毒性。因比，煮未成熟的蕃茄應加醋，當然還是少吃為佳。

國內最早的番茄品種，則是番茄炒蛋中最常出現的黑柿子番茄，此品種的番茄未全熟前，會帶點沉沉的綠，一直到全熟才會轉紅。 
  番茄全年皆有，又以天氣較寒涼的冬春時節最可口。首重鮮度及硬度，軟化後，果肉也會水化。要買熟透、全紅的比較安全，表面光滑，沒有受傷或腐壞相。若出現腐壞時，應馬上和其他好番茄分開。

玉蜀黍，又名番麥，能降壓解熱，本道湯品適合「三高」症候者食用，發熱便秘者亦宜。

 
以下為6人份

材料：

1.   熟紅大番茄4顆

2.   黃玉米3根、切段備用

3.   橄欖油1湯匙

4.   昆布乾1條，剪成數片備用

 

作法：

1.   番茄洗淨後，用刀在底部劃十字，用滾水稍燙，撈起去皮（不去皮亦可）。

2.   用橄欖油炒番茄，加入玉米、海帶與水煮滾。

3.   煮滾後移入燜燒鍋，約2小時後可食用。

 

TIPS：番茄含鉀高、昆布乾皆有鹹味，不用另外加鹽。

(圖文版權所有，引用或連結，請註明出處，謝謝。)

如何面對「不是」的父母？

   診間裡病人來來去去，許多孩子的健康問題，其實與父母大有關聯，尤其是母親，影響更深。

   有一位國中男孩得的是嚴重的異位性皮膚病，總是搔抓，癢個不停。經人介紹來診，母親是看起來不甚快樂的家庭主婦，總是瀰漫著一股怨怒；孩子還滿乖的，誠惶誠恐，一副沒自信的畏怯樣。

   用藥是一回事，以我的直感，我認為這孩子只要離開母親的監控範圍一段時間，他的狀況自然有機會改善。這是無法言說的無形壓力，轉化為表相疾症的典型身心病。

 親子關係常受業緣操弄。

 然而世間偏是「怨憎會」者多，放眼周遭，多少人即在親眷家人的磁場範圍內，日日飽受不當、卻難以逃脫的情緒干擾；那脆弱的，自然而然就遁逃到這個或那個的「病」裡頭了。

   孩子透過父母這個管道來到人間，父母是孩子賴以庇護的天與地，他的生存來自父母無私的愛。而父母也因為這個「己之所出」，擴大自我的認知，生命更因延續而添加姿采。

   問題出在「性驅力的萌動」通常遠早於心性的成熟，造化的戲弄造就許多懵懂無知的父母。娑婆世界的眾生，原就有數不盡、尚待滌淨的累世垢濁，乍臨人世，不幸又遇上「不是」的父母（家暴、性侵、毒害…），幼小心靈再烙上層層難以抹滅的創痕，只能說是雪上加霜。

   有些父母沒有明顯的特殊狀況，看起來很正常，甚至還相當優秀，或者根本是非常傑出，但是他們的小孩還是出了問題。為什麼會這樣呢？

   父母自身都還處在未淨化、心性尚未穩定的階段，他們不是以清明之眼看待孩子，他們帶著隱晦的欲望，總是想控制、駕御孩子的一切，甚至把自己無法達成的夢想加諸孩子身上。

   孩子變成父母的「工具」，他無法作自己，無法自決自己的命運，總是活在父母無形操弄的影子裡，成了皮偶戲裡的主角。這樣的孩子，等到長大後，卻要他獨自面對詭譎的人生處遇，問題就來了。於是一個個優秀的博碩士，進不了職場，卻進了精神病院。

    公共場合，我們總是聽到父母罵著孩子，「不要這樣、不要那樣」，孩子片刻不得安靜，成了蠻橫的小動物（註1），其實映照的是父母自我非理性的荒蕪內在─他們不懂得尊重孩子，因為他們自己也從來沒被尊重過！這是幾億中國父母，亙古以來的歷史悲劇！

 業力驅使我人墮入無明。

 在孩子的一切所需尚仰賴父母的階段，他無力逃脫，他愛父母，尤其在傳統儒家、佛學觀念的薰習下，孝道是必須揭櫫的大纛，反抗父母要付出多大的心理負荷啊！（註2）。但是父母的所作所為，某些地方卻又明明違反他作為一個精神個體的自由天權。「以愛之名」的網罟一撒，誰都無所遁逃啊！

   有些較剛強的孩子，就不免作出種種叛逆的舉動，「自我隔離與放逐」也是他們「求生」的手段，即使日後要付出極大的代價─AV女優飯島愛自傳談及，家教甚嚴，一路被老爸的棍子打大。青少年後她蹺家了，理由是因為某科成績未達父親標準，回家恐難逃毒打！推她入色情行業的元凶，竟是愛之深責之切的嚴父！

   病人告訴我一對姐妹的故事：
   姐姐聰穎、乖巧，是名校的高材生，很得寵愛，母親也對她極盡栽培之能事。出國留學後，不但順利找到令人欣羨的職缺，後來也覓得如意郎君。所有的發展，都是母親要的、夢寐以求的「光耀門楣」。
   妹妹呢，念了美容科的職校，還跟男友同居，母女鬧翻。後來當然沒念大學，母親也拒不參加她的婚禮。

    你要問「後來呢？」
    對，人生很長，我們誰也不知道明天會發生什麼事─後來，姐姐可能婚後與婆家關係沒搞好，還是老公外遇，我記不清了；總之，她精神出狀況了（就是一般說的─發瘋了）。妹妹呢？生了孩子，守著一家小小的美容院，安穩地過日子。

   然而，成年以後的兒女，要如何看待「不是」的父母？所謂「不是」，也不是一開始就覺知的，也許是生命歷程中，一點一滴的感受，慢慢積累起來的印象。要中國人面對、承認父母的「不是」，不僅要冒大不韙，也是極大的不堪。這一本恩怨夾雜的帳，要怎麼算呢？

   我的看法是，不必算了，總不能像駱賓王一樣，寫一篇「討父母檄」吧？
   當我們長大，有了足夠清明的理性，看見父母在他們自己業習（註3）的框架運作模式裡，不由自主地行使掌控、限制、需索等錯謬的父母角色權力時，請冷靜、平穩、有力地拒絕，不要像幼年，隨他們的指揮棒起舞，而陷溺在無明的漩渦裡。必要的時候，甚至保持適當的距離，也是不得不然的策略。

 由於年長，積習已深，很難要他們驟然改變，作為晚輩的我們，也要知曉人性之艱困與限制，時時惕厲自己，讓他們覺察到我們往良善之處改變的心意。晚年的父母，體能、甚至智能俱衰，反過來成為我們的孩子，要有技巧、耐心的引導，而不能一味寵溺（有時，盲順是愚孝）。當然，更要收起批判的刺，對家人絕不能以其人之道，還制其人。（註4）

   什麼是明智的孝呢？中國文化以孝道立基，這是為人的初階。孝道有三層次，最基本的口體之養，讓父母衣食飽暖無虞；其次，立足社會，顯親揚名（毓鋆老師常說的－40歲後，看子敬父。現代人晚婚，應改為60、甚至70歲。但名，極虛幻，趙孟可貴之，亦可賤之。重要的是，成為一個對社會有實質貢獻的、正派的人）。最高層次的孝，是讓父母擺脫無明的綑綁，得到真正清明自在的智慧。

   最孝是讓父母擺脫無明的綑綁。

愁緒滿懷無釋處—肝鬱臟躁之中醫觀點

                                
  「花謝花飛飛滿天，紅消香斷有誰憐……閨中兒女惜春暮，愁緒滿懷無釋處……儂今葬花人笑癡，他年葬儂知是誰？試看春殘花漸落，便是紅顏老死時，一朝春盡紅顏老，花落人亡兩不知！」

閨怨古今皆有〈本圖取自網路〉

七情所致  神明擾亂
　黛玉的《葬花吟》道盡一名身世飄零女子的婉轉心事，其胸臆鬱懷，終致肝鬱陰虛，癆病而歿。這是憂鬱症的典型，傳統社會閨怨的冰山一角。　

   而《儒林外史》范進乍聞中舉，喜極蒙蔽心竅，而致披髮狂走，神明擾亂。這是情緒所致的躁狂，幸經一巴掌打醒；正是內經所謂的「情志相勝法」—喜傷心，恐勝喜，以情制情，立刻得痊。

   不論鬱狂，皆是個體對應外在環境，所產生的身心症狀。不同世代皆有其當面對的難題，雖然情境不同，輕重不一，但其所施之於人的壓力，並不因而減少；只是個體或因體質秉賦、或因應世能力、或因處遇差異，而有不同的耐受表現。

　喜、怒、憂、思、悲、恐、驚等七情所致的鬱狂，涵蓋於現代醫學的精神官能症；而人在不同的生命歷程，如女子胎前產後、經前緊張症、更年期癥候群，另如失眠、急性熱病、慢性虛損，亦會出現輕重程度不一的鬱狂證候，並不能概以精神官能症論之。

肝鬱臟躁  男女皆見
　首言情志之鬱。不論男女老幼，情懷不順，所謀不遂，形成心結，每以肝氣鬱結為多見，木失條達、脾胃不和；氣失疏泄，阻絡化火。故在肝鬱氣滯的前提下，易致痰濁、瘀血、火熱諸疾。輾轉相因，症由實轉虛，兼症遞見，抑鬱寡歡卻始終貫串病程，久病沈痾則難治。

　鬱症見情鬱胸悶，寡言，不善與人言，時發脅肋脹痛、脘悶噯氣，或咽中如有物梗塞，吞之不下，吐之不出，脈多見弦。

　躁症則以《金匱》所言「婦人臟躁，喜悲傷欲哭，象如神靈所作，數欠伸」為經典，此《內經》所謂「諸躁狂越，皆屬於火」，五志化火，臟陰不足，內鬱化熱生燥，而婦人以血為本，經前、胎前產後最易導致陰血虧虛，形成心神失養，神躁不寧，魂魄不安，以致善悲欲哭，心煩急亂，此為婦女生理特徵使然。其實「臟躁」一症，男女皆見，只是依傳統習慣，女性雖然情緒壓抑更甚，卻也相對易於發洩。

起居有節  多食甘潤
　常人於瑣碎生活壓力催逼之下，如何調整步調，減輕躁鬱指數？
‧注意心理調適：《奇証論．心神》謂「神情之病，此思想氣結也，獨藥難治」，心病仍要心藥醫，打開心結，直探本源，乃是調心大法。
‧注重睡眠品質：唐大醫家孫思邈《千金要方》謂「半醉酒、獨自宿；軟枕頭、蓋暖足；能息心，自暝目」，確有參考價值。
‧起居有節：作息正常，晝勞夜寢，使腦力與體力保持在最佳狀態。
‧宜食甘潤、切忌辛燥：多食甘潤滋養陰血，避免化燥生熱；婦女胎前產後、行經前後及經閉前後，因陰陽未調，尤應慎之。
‧忌刺激性食物：菸、酒、濃茶、咖啡等為易致興奮、情緒起伏之品；另油膩、炸烤，易生痰化火、化燥，亦宜減食。

按摩調心  精油紓壓
   透過適當的按摩可減輕身心亢奮的程度，達到紓壓效果，以下介紹芝麻油按摩法，可配合洗髮護髮進行。
　
   芝麻性平味甘，《本經》謂「能除心腹邪氣，益氣補中，潤臟腑、調脾胃，益脾氣，除心煩」，潤膚效果絕佳。用來按摩，能分解並中和滯留體內的毒素。使用冷壓白芝麻油，溫熱至攝氏四十度，自頭上澆淋，由中心向外，以畫圓方式，由上而下、由內而外，輕輕按摩頭皮、耳朵、頸項、雙手。先放鬆，候三十分鐘到一小時，俟其充分發汗，再淋浴沖洗乾淨。

   體質較燥者，可改用橄欖油，或摻和芝麻油使用。但若值發燒、體表皮膚發炎或有傷口、飯後、女性生理期時，則停止使用；另亦避免芝麻油流入眼內。

   除了芝麻油，亦可調入微量精油，摻和作為按摩油。鬱症，可交替選用迷迭香、羅勒、快樂鼠尾草、肉豆蔻、丁香、佛手柑、百里香、薰衣草等。躁症，可選用橙花、玫瑰、香蜂草、薰衣草、洋甘菊、佛手柑、依蘭等。

輕微的躁症與鬱症，不妨配合藥膳調理，也有一定的輔助療效。

肝鬱氣滯型
．主証：多疑不歡，甚則抑鬱恚怒，失眠易驚，眠淺多臥，叨絮或不言，胸脹悶或痛，噯氣不舒，常有輕生或放棄念頭，舌苔薄膩、脈弦。
．治法：疏肝理氣，解鬱定志。
．膳方：
1.佛手玫瑰茶：秋季採鮮佛手，切片晒乾；另取等量乾燥玫瑰花，滾水沖泡，亦可加蜂蜜調服。
2.桔子醬：桔子500克、冰糖200克。桔子洗淨，去除蒂、核，入不銹鋼鍋，加水煮沸，改文火熬至肉爛熟，加糖，續用文火煮至醬汁稠黏，候涼，乘罐，置冰箱貯存。

行氣消導藥，有助解鬱。

心肝火旺型
．主証：多見於躁症患者，情緒躁動不安，坐臥不寧，哭笑無常，或晝夜遊蕩，或棄衣高歌，口乾失眠，便燥溲黃，胸中煩悶。舌紅苔薄黃，脈弦。
．治法：清火寧神。
．膳方：
1.決明雙花飲：生決明、銀花、夏枯草各3錢，煮水代茶飲。
2.海帶二竹排骨湯：(1)海帶略洗、切段；原色竹笙洗淨、切段；排骨汆燙，漂去血水，撈起備用。(2)生地2錢、燈心草 5分、淡竹葉、淡豆豉各1錢，布包。(3)、(1)與(2)料同入煲鍋，加水煮至排骨爛熱，去葯包，調味即可食。

心脾兩虛型
．主証：心悸膽怯、多思善慮，失眠健忘，面色不華，頭暈神疲，鬱鬱寡歡。舌淡、脈細弱。
．治法：健脾養心，益氣補血。
．膳方：
1.百合龍眼粥：百合、龍眼各15克、小米50至100克，三味共煮粥，熟後調入適量紅糖。
2.紅棗蔥白湯：大紅棗20枚，連鬚蔥白5棵。將棗洗淨泡發，煮廿分鐘；再將蔥白洗淨加入，續用文火煮十分鐘，吃棗喝湯，連服數日。
3.四神紅棗湯：四神湯茯苓、薏仁、芡實、蓮子，加紅棗同煮。

脾虛痰鬱型
．主証：神情呆鬱、多思善悲，默默欲哭，胸脘發悶，噁心欲吐，身重嗜臥，或心悸怔忡，煩躁不安，面目虛浮，舌淡胖，邊有齒痕，脈弦細而緩或滑。
．治法：健脾化痰，養心安神。
．膳方：
1.茯苓杏仁餅：茯苓、杏仁（南杏）研細粉，加米或麵粉適量，調味後，水適量調成糊，在平底鍋內，微火烙成薄餅。
2.薑棗陳皮茶：生薑2片、紅棗6粒、陳皮2錢，三味水煮，加少許紅糖調味，代茶飲。

肝鬱血瘀型
．主症：情緒抑鬱、時或躁煩，面色晦暗，脅肋脹痛，婦女閉經或痛經，舌質紫黯有瘀點，苔白，脈沈弦。
．治法：疏肝行氣，活血化瘀。
．膳方：
1.桃仁小米粥：桃仁5錢、搗爛、香附2錢，布包，共小米煮粥。
2.當歸赤芍酒：歸尾3斤、赤芍3斤、枸杞子1斤、白酒20斤。三藥烘乾，共白酒密封浸二周，置陰涼處，不時搖動之。之後，過濾去渣，加入白砂糖2斤，靜置二周後服用，每次20 ml。（本文為數年前之舊作。事實上本人目前對此証，已有更深入之看法，然因忙暫無暇執筆，謹以此文權代。）

置心一處，造就健康與成功的基石

   現代人由於時間壓縮，經常一心多用，習慣同時段作好幾件事情。像我就不太能夠與人煲電話粥；說話可以，但老「釘」在電話機旁邊，就覺得浪費生命。有了Skype，倒還可以說幾句話，因為同時還可以開視窗工作。

　就因為這毛病，鬧過一個很經典的笑話。有一次瓦斯爐上水滾了，準備煮水餃，附近的洗衣機，水也放了，即將啟動，就差沒放洗衣粉，這時電話響了。我拿起電話，歪頭夾著，一邊說著話，手沒閒著，照樣接著做之前未完成的工作。說時遲，那時快，剎時突然醒過來：原來，我竟把該放在洗衣機的洗衣粉，倒了一些到水餃鍋裡。

　這是典型的一心多用，以致在失去覺察的瞬間出了岔。這還只是小Case，若是正在開著車的當下，這一失神，豈不是要出車禍？

  「心」是如何運作的呢？怎麼會閃神呢？
    中醫認為，「心」為君主之官，是人體的主要器官（我常跟病人解釋、將之比擬為 馬達」或電腦的CPU）；與西醫不同的是，中醫認為「心」具有精神意識作用，相當於「大腦」的部分功能。《靈樞‧本神》概括為「所以任物者，謂之心」。任，擔任、接受之意，感知、接受外來事物，而產生思維活動的過程，是透過心的作用來完成，即「心主神明」之意。

 《靈樞‧營衛生會》：「血者，神氣也」、《靈樞‧平人絕穀》:「血脈和利，精神乃居」、《靈樞‧本神》：「心藏神，脈舍神」等說法，亦賦予部分形而上功能的作用，而西醫「血液」與「血管」的概念，並不具有這些功能。

   心同時對各臟腑起主導作用，進行統一協調。《靈樞‧邪客篇》謂「心者，五臟六腑之大主（主宰）」。心神功能正常，人則意識清楚、精神充沛；如果心神有病，則精神神志異常（如昏迷、胡言亂語等等），並可能影響其他臟腑的功能，甚至危及生命。

  「心」也是推動血液循環的器官，即心藏（此實質的血肉之心與西醫所言的心，大抵雷同），《素問‧痿論》：「心主身之血脈」，心主血脈，包括主脈和主血兩個方面。血即血液。脈，是脈管，又稱經脈，是血液運行的通道。心臟和脈管相連，形成一個密閉系統，為血液循環的樞紐。心臟不停地搏動，推動血液在全身脈管中循環無端，周流不息。

   主血的方面，即「心能生血」。透過脾的運化（營養吸收）和肺的吐故納新（簡言之，將回心的缺氧血過濾為充氧血）等功能，產生新鮮血液，再供循環使用，以維持全身各器官的功能活動。

    心要完成主血脈的生理功能，心臟能正常搏動，須具備兩條件：一是心氣，心臟推動血液循環的動力，即心的機能。心氣充沛，維持正常的心力、心率和心律，血液才能在脈內正常運行。二是心血，心臟和脈管內的血液，有賴於血液本身的充盈。心氣與心血兩者既對立又統合，構成心臟自身相對的節律運動，以維持正常的生理功能。 所以，心氣充沛、血量充盈和脈道通利（沒有阻塞、瘀積），是血液暢行最基本的前提要件。

   若從現代醫學觀點來看，首先，心臟是人體生命的原動力，它將血液壓向身體各部位，供組織細胞利用。其中兩器官受血液量影響最大，其一是心臟本身(維持心臟自體血液循環的是冠狀動脈，直接源自主動脈根部），血流量很大，約佔整個心臟排血量的5%，因而受心排血量的影響也比較大。

   其二是腦，腦在神經系統中居重要地位，是調節人體各器官功能的樞紐，因此腦的血液供應非常豐富，雖然整個腦的重量僅佔人體重的2-3%，但其所需血液供應量，卻佔全身供血量的20%。

 小孩的心較少染著

   綜合以上資料，可作如下理解：傳統中醫獨有的，對於「心」的精神層面的功能（與腦聯合作用，甚至，言心即腦），其實是奠基於「心主血脈」的物質基礎上。

   所以，心氣、心血不足，不僅會引致五臟六腑、全身各器官功能的失調—心氣虛，無法輸送營養到各器官；血虛血枯，更無法滋養臟腑，導致長期處在低能量的運作模式，久而久之，最匱乏的部位就開始產生病變，如萎縮。也常見出現全身性的不適，如頭暈、失眠，甚至各種情緒、神志，以及心─腦系統的各種問題。

   神志方面的心，與思維有關，「思」，上面是「囟」、下面是「心」，「囟」是象形字，頭蓋骨的匯合處。由形觀義，「思」，這個心主神志的實質作用，其實是大腦通過感覺器官，接受、反映客觀的外界事物，進行主觀的意識、思維情志等活動。

 禪修令人返觀，自淨其意

 原始佛教經典《攝阿毗達磨義論》則認為，心是體驗的主要因素，只是純粹對目標（所緣，所依附之事物）的識知過程，作為各種行為（或念頭）的前導者，「心」是一個相續不斷的、且時時在生滅變化中的過程。

     這裡，「心」的定義較接近中醫獨有的「主神明」的概念，但範圍與深度遠有過之，甚至涵蓋「意識／業」的層面。

    意識／業以波、粒子或是其他形式存在；吾人可在人體任何器官組織、細胞分子中，找到與其相關的物質；這些看不見、摸不著的精微物質，隨心念所現而生滅，除非這個處於相續不斷的、且時時在生滅變化過程中的「心」，不再散亂、不再隨性造作，否則這些意識／業，並不會消失（參見鎖在身體裡的記憶）。

　因為心念的造作與變動，所形成的意識／業，既然存留在肉體，那麼若要正本清源，找回那純粹清淨的本心〈自性〉，直接從肉體下手是比較究竟的法門。因此把遷流、變動、散亂的「心」，「安住」在無時不在活動中的肉體〈起碼也有細微的呼吸〉，這個直接把覺知專注在當下行止（而非咒語、佛號或觀想數息）的方法，成為禪修功課重要且必要的內容。

   關於「心」的成語，比較正向的，如：一德一心、一心一意、一片冰心、心無二用、心無旁騖，都強調那個「一」，一是什麼？這個「一」可以解釋為精誠所至，金石為開的一片精純，方向明確、力道集中。

    至於「制心一處，無事不辦」的「一」，又是什麼呢？《佛垂般涅槃略說教誡經》卷一：「……此五根(眼耳鼻舌身等根)者，心為其主。是故汝等當好制心，心之可畏，甚於毒蛇、惡獸怨賊、大火越逸，未足喻也，……當急挫之，無令放逸。縱此心者，喪人善事，制之一處，無事不辦。」

    若能制伏「心」，一心專注在某一事項上．如吃飯，就全心吃飯；走路，就好好走路；凡事皆如此，當下一切行為，都能清清楚楚，不起分別。如此念念分明，覺性（覺察、覺知）漸利，智慧即生起。所以，這個「一」，即是因心專注，所產生的覺性。

    散亂的心，如心猿意馬、三心二意、心不在焉，導致心蕩神馳、心慌意亂、心緒如麻，這些「心」的造作，顛倒妄想，正是人生種種痛苦的源頭。

蜜花豆

蜜花豆

▓食譜‧製作‧撰文╱李璧如  攝影╱李東陽 

 

花豆（學名Phaseolus  coccineus）又名紅花菜豆、赤花菜豆、荷包豆、龍爪豆、大白芸豆、腎豆、大紅豆、虎豆、福豆、虎斑豆、花圓豆、花仔豆、花柳豆、紅花豆等。種子形如動物的腎臟，白與褐紅色相間，因其表皮規則花紋而得名。豆科菜豆屬一年生矮性草本植物，原產中南美洲（秘鲁、墨西哥），日據時代引進台灣，產地大多集中在屏東及雲林。花豆生長快速，在熱帶地區可多年生，從播種到開花只需約一個月；開花至果莢成熟亦約一個月。栽培品種有紅皮、白皮、青莢、花莢等品種。  

大陸則以湖南桂東地區為代表，是我國栽培最早、產量最大、品質最好的地區之一。桂東酒席上甚至有「無（腎）豆不成席」的說法。

花豆味甘，性平，功能去濕、袪水腫、腳氣，調理胃腸消化。100g 乾豆粒含水9.8?13%，澱粉含量58-63%，蛋白質含量17.3%-18.1%，維生素B1 0.56毫克，維生素B2 0.14毫克，鈣139毫克，富含膳食纖維，預防及改善便祕、減少罹患大腸癌的機率；而維生素A、B1有助體力恢復，也能降低膽固醇，預防心血管疾病。鈣含量多，能改善孕婦腿部痙攣。大量的維他命B1，可強化心臟及神經系統。蛋白質營養成分特多，少量常食有益健康。

最神奇的是，零脂肪的花豆能降低各種搭配食材中的脂肪，實為煲湯佳品，享有「豆中之王」的美稱。民間另有說法：用腎豆煲湯能提神補腦，在廣東、福建等地又名狀元豆、耳豆（聰耳明目）等。

花豆所含的普林值不低，因此痛風及尿酸過高的患者不宜多食。鉀元素也較多，儘量不要和含鈉高的食物搭配食用，以免造成鉀流失。此外，腎臟病患不能攝取過多的鉀，所以不宜食用過量。 
  新鮮花豆顏色較淺，放愈久顏色愈深，買時宜選顏色較淺的。另外，表皮較皺的花豆品質較差，要選外皮光滑，看起來飽滿的比較好。花豆烹煮之前，需要泡軟。浸泡時間大約三小時左右，之後換水再煮，否則裡面會有雜質（花豆含有毒性凝聚素（Phytohaemagglutinin），煮至完全熟透才能食用）。鮮食豆粒柔嫩味甜，口感滑、嫩、鮮、粉，可煮食或製罐頭，也可冷凍貯藏；完全發芽就不能吃，所以烹煮之前務必保持乾燥。  

種子壽命長，發芽力可保持3～8年。本地一般都作甜食，包括加糖烹煮的蜜花豆，或作成糕餅的餡料豆沙，包在餅裡或是紅龜粿裡，亦可煮成甜湯。加糖熬煮成半透明的甘納豆，可當零食、八寶冰配料或拌稀粥。甘能緩，能抒解緊張情緒，蜜花豆藏著許多人的甜美記憶。不過大陸地區則多作煲湯、燉品鹹食；嫩豆莢可當蔬菜，莖葉可做飼料。  

以下為4-6人份

材料：

1. 花豆600公克

2. 二號砂糖450公克

3. 麥芽糖2湯匙

4. 水6～8杯

（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯）

 

作法：

1.  花豆洗淨泡水3小時，將水倒掉。

2.  再加水煮滾，撈起花豆，放入電鍋蒸軟。

（外鍋2杯水、內鍋4杯水）

或者改用燜燒鍋，較節能，後續步驟相同。

3. 待電鍋跳起後，再加入糖，重複蒸一次。

（外鍋2杯水、內鍋不加水）

4. 電鍋跳起後，待花豆涼後，加入麥芽糖，再蒸一次，直到完全熟軟。

（外鍋加水適量，內鍋不加水）

5. 將蒸熟的一半花豆直接用果汁機打成濃稠粗泥（不加水）。粗泥可夾麵包、餅乾，或澆入原味優酪乳中食用。或者加一點水，打成較稀的細泥亦可。

6. 另將剩餘的花豆拌入花豆泥，盛盤即可上桌。

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