南瓜湯圓
▓食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影╱李東陽
湯圓是元宵節的應時食品，南方人用糯米製成大小和龍眼差不多的圓子，稱作「湯圓」；北方人做的圓子較大，製作方式則是用搖的，先做好餡粒，然後一顆顆放在大籮筐內的乾糯米粉上，搖晃籮筐，使其均勻沾上糯米粉，途中撈起元宵沾水後，再下籮筐續搖，如此重複數次，即成一顆顆圓滾滾的元宵了。裏面包餡（餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等，煮、煎、蒸、炸皆可），稱為「元宵」。宋．周必大平園續稿載「元宵，煮食浮圓子」古時以此為年頭佳兆，食湯圓象徵家福。
湯圓的傳統作法是先把糯米泡水經夜，再用石磨磨成米漿，壓榨水分，成為「圓仔粹」，然後動員全家大小把它搓成糰子(俗稱圓仔)，分為紅、白兩種，紅的是用「紅花膏」染成。現代比較簡易的做法是買現成糯米粉，先用少許粉及水，和成小糰，入滾水煮，待其浮出，撈起與適量糯米粉及微溫水，反覆揉和成大糰塊，待搓揉成長條，再切成小塊，搓揉成湯圓。
糯米性溫黏滯，用番薯粉或太白粉，甚至玉黍蜀粉亦可做出不同口感的湯圓。番薯粉由地瓜製成，呈顆粒狀，較為粗糙。番薯性平味甘，補虛益氣，健脾胃，強腎陰，可供應人體大量膠原和黏液多糖類物質，促進動脈血管彈性，維持關節腔滑潤，防止肝腎結締組織萎縮。番薯球根纖維質含量甚多，多食清腸通便。凡誤食異物入腹，未及就醫者，宜大量食番薯，冀異物與大便相裹而出，且不致傷及腸膜。惟胃脹、嘔酸者，仍不宜過服。
諸瓜皆涼，獨南瓜性溫，補中益氣，可代糧救荒。性喜乾旱，愈旱則瓜肉愈香甜軟糯；昔謂「瓜熟蒂落」，惟南瓜之蒂堅不可脫，故南瓜蒂煎糯米湯，可預防婦女習慣性流產。
此道南瓜湯圓健脾益氣，養血補液，適合老虛婦幼、寒性體質，或季冬時節服用。
材料：以下為5～6人份
1. 南瓜120公克
2. 老薑一大塊
3. 黑糖3杯
4. 番薯粉600公克
5. 湯圓
（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯）
作法：
1. 南瓜洗淨，置電鍋蒸熟。
2.南瓜連皮帶子加水400 c.c.打成泥狀。
3. 將打好的南瓜泥與番薯粉和成糰。
4. 將糊糰揉成數條長條狀，再切成小塊，用掌心搓成湯圓。
5. 同時，老薑洗淨，用菜刀背拍槌數下，入水煮幾滾後，加入黑糖，煮成黑糖薑湯，備用。
6. 滾水下湯圓，幾滾後，候其浮水，撈起；可過一下冷水，增其Q度。
7. 湯圓加入黑糖薑湯，趁熱食用，風味更佳。
TIPS：
1. 南瓜連皮帶子打成泥須多打幾回，確定全部成泥狀，以免硬渣影響糰塊成形；或乾脆直
接 去皮、去子亦可。
2. 湯圓可依個人喜好，加入喜歡的各種內餡口味。
3. 南瓜可用山藥、芋頭、番薯、馬鈴薯代替。
4. 若喜歡更彈牙的口感，番薯粉份量可減五分之一，以等量的太白粉代之。
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